Ensalada moroco

Nutritiva, colorida y deliciosa ensalada fría. La idea original viene de esta receta pero usamos lo que había en el refrigerador. Excelente opción para itakate, para llevar a alguna reunión, como entrada, como plato fuerte -con el aderezo-, sobre tostaditas o así nomás.  

Moroccan carrot and broccoli couscous salad

Ingredientes

1 1/2 taza de quinoa, couscous (tipo maftoul, grano grande) o arroz integral 

1-2 cabezas de brócoli

1-2 zanahorias grandes

1 puñado de arándanos o pasas

2-3 piezas de alcachofas en vinagre (opcional)

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de comino en polvo

1 pizca de jengibre en polvo

1 pizca de paprika o cúrcuma en polvo

sal de mar

pimienta negra recién molida

1 puñado de almendras troceadas

Aderezo de semillas de girasol con cilantro

1/4 de taza de semillas de girasol orgánicas (previamente remojadas)

1/2 taza de cilantro

1 pizca de comino en polvo

1 pizca de nuez moscada en polvo

1 chile verde / poblano tatemado

sal de mar

pimienta negra recién molida

aceite de oliva extra virgen

Fuentes de proteína: quinoa, couscous, almendras, brócoli (y las semillas de girasol en el aderezo)

Preparación

Cocer la quinoa, el couscous o el arroz con las especies (sal, pimienta, canela, comino, paprika o cúrcuma, jengibre molido). Generalmente, la proporción es 2 de agua por 1 de cereal. Guisar el cereal con un poquito de aceite hasta que se dore; incorporar el agua hirviendo y cocer a fuego bajo. Sacar del fuego cuando esté listo, separar los granos y guardar en el refrigerador para que se enfríe.

Desinfectar las verduras. Cortar el brócoli en trozos pequeños y pasar por agua hirviendo durante 3-5 minutos para que se ablanden un poco. Con la ayuda de un rallador o mandolina, cortar la zanahoria en plumas muy finas. Mezclar los granos con las verduras, pasas y nueces. Si se incluyen alcachofas, enjuagar el vinagre antes de incorporar a la ensalada. Salpimientar al gusto.

Tal cual, esta ensalada se puede servir con un poquito de limón, un chorrito de aceite de oliva o vinagreta blanca (aceite de oliva, vinagre blanco -buena calidad-, 1 diente de ajo finamente picado, sal y pimienta). 

Para el aderezo cremoso, es necesario remojar las semillas de girasol durante 5-6 horas antes de la preparación. En la licuadora, mezclar las semillas y el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea. Sazonar al gusto. Pasar a un frasco de vidrio y conservar en el refrigerador.

El aderezo se puede usar también sobre pasta caliente -acompañada de brócoli al ajo, por ejemplo- o una pasta fría con tomates cherries, elotitos y palmitos; en lugar de mayonesa en sándwiches y tortas, como dip con totopos y tostadas saladas. Se puede conservar en el refrigerador por uno o dos días (si se desea guardarla por más tiempo, agregar un chorrito de vinagre de manzana orgánico y mezclar antes de servir).