Comida saludable, fresca y con sabor

Como amante de la cocina y comedora de buen diente, puedo afirmar que nunca habías comido tan variado, tan rico y tan diverso, como desde que adoptamos el veganismo. En el paso por la dieta vegetariana, tratamos de compensar los platos con lácteos y huevos, que disfrazaban los sabores de los ingredientes vivos. Por mi parte, dos cosas re-descubrí en el veganismo: que me encanta el chile y que sí me gustan los postres!

En todas las recetas que aquí compartimos, se busca incluir ingredientes frescos y nutritivos. Para los amigos que se preocupan por nuestra ingesta de proteínas y aminoácidos, intentaremos incluir la información nutricional relevante. Algunas recetas requieren tiempo de preparación, pero la mayoría son muy fáciles y rápidas. Nos gusta preparar raciones abundantes y guardar algunas porciones en el congelador para después.

Se trata de comer rico, sano, variado... sin maltratar a nadie.

domingo, 8 de diciembre de 2013

Sopa verde con chips de zanahoria



Vegana, libre de glúten (vegan, gluten free) 

Ingredientes

1 manojo de espinacas desinfectadas
1 pz de brócoli mediano
1-2 papas pequeñas
1 cebolla blanca mediana
1-2 ajos
2 cd. de cúrcuma
1.5 lt. de agua hirviendo
sal y pimienta al gusto 
aceite de oliva para freír

2 zanahorias

Procedimiento

A fuego medio, poner en una olla  las papas y cebolla troceadas con suficiente aceite para sofreír. Cuando estén un poco blandas, agregar el agua hirviendo, el brócoli cortado en trocitos, el ajo y condimetnar al gusto. Cocinar por unos 20 minutos (aprox). Cuando los vegetales estén blandos, agregar la espinaca troceada y dejar reposar  por otros 20 minutos, apagar el fuego. Pasar a la licuadora y servir.

Para los chips, en la mandolina cortar las zanahorias a lo largo y freír en un poco de aceite a fuego medio hasta que estén crujientes. Condimentar al gusto y agregar a la sopa antes de servir. Sazonar con chile molido o miso.




Enchiladas de jamaica con crema de chile verde


vegan, gluten free, raw enchiladas

Ingredientes

12 piezas de tortillas de maíz
1 tz de jamaica preparada (ver abajo)
1 cebolla morada mediana
2 cds. aceite de aguacate para freír (o aceite de oliva)
sal y pimienta al gusto


Crema de chile verde
1 tz de nueces de la india (remojadas 8-12 horas)
1/2 cebolla blanca
1-2 ajos pequeños
3 cd. aceite de oliva extra-virgen
3 chiles verdes anaheim (o poblano) tatemados y limpios
2-3 chiles serranos (al gusto)
1 puñado de cilantro (opcional)
1 cdt. sal con especies 

Procedimiento

Dos opciones para preparar la jamaica y evitar que quede amarga. La primera, y la forma tradicional, es ponerla a cocer con mucha durante unos 15 minutos, dejar reposar, colar y reservar las flores. La segunda versión (raw /crudi) es dejar remojar las flores de jamaica un día antes con suficiente agua; enjuagar tres o cuatro veces, colar y reservar las flores. El agua de cada enjuagada puede endulzarse un poco para usarla como agua fresca!

En un sartén, poner a freir las flores de jamaica y la cebolla fileteada hasta que estén blandas. Condimentar al gusto.

Lavar los chiles verdes, secar y untar con aceite; poner sobre la parrilla de la estufa a fuego lento para tatemarlos; cuidar y dar vueltas constantemente. Cuando toda la piel luzca tatemada, poner los chiles dentro de una bolsa de plástico, cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por unos 15 minutos. Después de este tiempo, limpiar los chiles y reservar. Nunca lavar los chiles para sacar su piel pues pierden su sabor y frescura.

En la licuadora o procesador de alimentos, mezclar las nueces de la india activadas, la cebolla y ajos troceados, el chile  verde, un par de chiles serranos en juliana, un chorrito de aceite y sazonar al gusto. Incorporar el agua mientras se estén mezclando los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Mientras más suaves estén las nueces, mejor. Probar de sabor y ajustar la sal, chile o aceite. 


Calentar las tortillas en el comal, montar las flautas con la jamaica y cubrir con la crema de chile verde.