vegan, gluten free, raw enchiladas
Ingredientes
12 piezas de tortillas de maíz
1 tz de jamaica preparada (ver abajo)
1 cebolla morada mediana
2 cds. aceite de aguacate para freír (o
aceite de oliva)
sal y pimienta al gusto
Crema de chile verde
1 tz de nueces de la india (remojadas 8-12
horas)
1/2 cebolla blanca
1-2 ajos pequeños
3 cd. aceite de oliva extra-virgen
3 chiles verdes anaheim (o poblano)
tatemados y limpios
2-3 chiles serranos (al gusto)
1 puñado de cilantro (opcional)
1 cdt. sal con especies
Procedimiento
Dos opciones para preparar la jamaica y
evitar que quede amarga. La primera, y la forma tradicional, es ponerla a cocer
con mucha durante unos 15 minutos, dejar reposar, colar y reservar las flores.
La segunda versión (raw /crudi) es dejar remojar las flores de jamaica un día
antes con suficiente agua; enjuagar tres o cuatro veces, colar y reservar las
flores. El agua de cada enjuagada puede endulzarse un poco para usarla como
agua fresca!
En un sartén, poner a freir las flores de
jamaica y la cebolla fileteada hasta que estén blandas. Condimentar al gusto.
Lavar los chiles verdes, secar y untar con
aceite; poner sobre la parrilla de la estufa a fuego lento para tatemarlos;
cuidar y dar vueltas constantemente. Cuando toda la piel luzca tatemada, poner
los chiles dentro de una bolsa de plástico, cubrir con un trapo húmedo y dejar
reposar por unos 15 minutos. Después de este tiempo, limpiar los chiles y
reservar. Nunca lavar los chiles para sacar su piel pues pierden su sabor y
frescura.
En la licuadora o procesador de alimentos,
mezclar las nueces de la india activadas, la cebolla y ajos troceados, el chile
verde, un par de chiles serranos en juliana, un chorrito de aceite y
sazonar al gusto. Incorporar el agua mientras se estén mezclando los
ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Mientras más suaves estén las
nueces, mejor. Probar de sabor y ajustar la sal, chile o aceite.
Calentar las tortillas en el comal, montar
las flautas con la jamaica y cubrir con la crema de chile verde.