Fondue de nueces, alubias y vino blanco... el mejor!

En el chiltepín, ya teníamos una propuesta de fondue (papa y otros vegetales); hace unos días nos encontramos con esta otra receta y quisimos probarla: el sabor, la textura y el olor son excelentes, realmente delicioso!

Ingredientes

1 taza de nueces de la india (remojadas)

1 1/2 taza de alubias/frijoles blancos (caseros o en frasco)

1/2 taza de leche vegetal (usamos leche de almendras, casera)

1/4 taza de levadura nutricional

2 dientes de ajo

2 cds. harina de tapioca 

1 cdta. vinagre de cidra de manzana (o jugo de limón)

1 cdta. mostaza Dijon

2-3 tazas de vino blanco (al gusto)

Para acompañar:

trozos de papa, camote, brócoli, calabaza, champiñones (fritos o al horno)

trozos de zanahorias crudas 

coles de bruselas (cocidas)

croquetas de arroz

salchicas veganas

trozos de manzana, fresas

pan

Fuente de proteínas: nueces y frijoles

Procedimiento

Una noche antes, deja remojando las nueces de la india; si no, hierve un poco de agua, retira del fuego, agrega las nueces y deja reposar durante unos 30 minutos. Cuela las nueces y pasa a la licuadora con el resto de los ingredientes, menos el vino. Licua hasta que tengas una pasta homogénea, espesa y sin grumos.

Pasa la mezcla a una olla o sartén profundo y agrega una taza de vino blanco; cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos y revuelve constantemente para evitar que se pegue. Incorpora poco a poco el resto del vino. La mezcla debe quedar un poco espesa, con el sabor y color adecuado... imposible no probar con trozos de pan mientras se cocina!!!!

Pasa el fondue a un recipiente para servir y acompaña con los que desees: vegetales, pan, trozos de salchica vegana, croquetas, fruta en trozos pequeños. 

Fideos secos a los tres chiles (chipotle, chile de árbol y chiltepín)

Ingredientes

400 gr de fideos secos (medianos, no. 2)

4 tomates

1 cebolla mediana

3-4 dientes de ajo

2 chiles chipotles adobados 

2 chile de árbol (secos o salsa)

chiltepín molido

3 tazas de agua

aceite de oliva extra virgen

sal de mar y pimienta negra 

Para acompañar:

Crema agria casera

Cebolla morada desflemada

No-quesito fresco de tofu

aguacate

cilantro

Fuente de proteínas: tofu y nueces de la india (crema)

Procedimiento

Lava los tomates y haz un corte en cruz en la parte superior e inferior; cubre con un poco de aceite y coloca en un comal para asar. Corta las cebollas en trozos grandes, pela los ajos, corta el rabo de los chiles de árbol, quita las semillas  y asa junto con los tomates. Pela los tomates y coloca todos los ingredientes en la licuadora con 2 tazas de agua, sal y pimienta negra al gusto. Si lo deseas, puedes no asar la verdura y echar todo directamente en la licuadora.

Sofríe ligeramente el fideo con un poco de aceite; cuando esté dorado, agrega la salsa de tomate hasta cubrir toda la pasta. Cocina a fuego bajo hasta que se consuma toda la salsa y/o el fideo esté al dente; si es necesario, agrega un poco más de agua. Listo!

Cebolla morada desflemada

Deliciosa y perfecta para acompañar antojitos mexicanos, sopa de frijoles o lentejas, crema de zanahoria, seitán adobado, tacos de portobello al ajillo, junto con un carpaccio.... mmmhm!

Ingredientes
1 cebolla morada mediana(puede ser blanca)
jugo de 2-3 limones
chiltepín (al gusto)
sal de mar
pimienta negra (opcional)

Procedimiento
Pela la cebolla y corta en plumas muy delgadas con la ayuda de una mandolina; agrega el limón y sazona a tu gusto. Reserva en el refrigerador hasta servir.

Queso crema / crema agria

¡La mejor crema para los antojitos mexicanos, pastas, frutillas o cualquier otro plato que requiera una crema espesa y ácida, ligera y nutritiva!

Ingredientes
1/2 taza de nueces de la india (remojadas durante 8 horas)
100 gr. de tofu orgánico
1 cd. de vinagre de manzana
1 pizca de sal de mar

Tipo crema agria:
Juego de 2 limones

Tipo queso crema:
jugo de 1 limón
1 cdta. de miel de agave 

Fuente de proteínas: tofu y nueces

Procedimiento:
Deja remojando las nueces de la india una noche antes. En la licuadora manual, muele las nueces y el tofu hasta obtener una pasta cremosa, sin grumos (es mucho más fácil y rápido si lo bates en un recipiente alto, angosto y profundo, como el que viene junto con la multi-practic); sazona con el limón y la sal al gusto. Si prefieres un sabor tipo queso crema, pon poco limón y un poco de miel de agave.

Croquetas crujientes de arroz

¡Las mejores, más ricas y crujientes croquetas veganas que hemos preparado!

Ingredientes
1 taza de arroz integral
1 taza de garbanzos cocidos
1/2 taza de harina de avena
1/4 de taza de levadura nutricional
ajo en polvo
sal de mar y pimienta negra
aceite de uva para freír

Rellenos (opcional)
aceitunas
chile morrón
queso vegano

Fuente de proteínas: garbanzos

Procedimiento
Lava muy bien el arroz integral y déjalo remojar durante toda la noche. Luego, cocina con tres tazas de agua y un poco de sal; deja enfriar. Licua los garbanzos cocidos (sin agua) hasta obtener una pasta suave.  Mezcla el arroz, los garbanzos, la harina de avena, la levadura y el resto de los ingredientes; la mezcla tiene que quedar seca y pegajosa. Deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

En una cacerola chica pero profunda, calienta el aceite de uva; prepara prequeñas croquetas (con o sin relleno) y fríe en el aceite caliente. Si se deforman, agrega un poco  más de harina y/o levadura.

Acompaña con una salsa fresca como la de pepino y cilantro o de aguacate y pepino.

Salsa verde de pepino, cilantro y jalapeño

Deliciosa salsa para acompañar taquitos, totopos, chimichangas, croquetas, tostadas......

Ingredientes
1 pepino grande
1/2 manojo de cilantro
1-3 piezas de chiles jalapeño en vinagre
kale, espinacas, acelga, berros (opcional)
ajo en polvo
sal de mar y pimienta negra
unas gotas de limón (opcional)

Fuente de proteína: kale, espinacas, acelga, berros

Procedimiento
Lava y desinfecta el cilantro; lava, pela y quitale las semillas al pepino. Pon todo en la licuadora y listo!

En un frasco de vidrio con tapa, se conserva en el refrigerador durante una semana o poco más.

Ensalada de quinoa, almendras y granada

Ingredientes
1 taza de quinoa blanca cocida (o combinada)
1 taza de almendras
1 taza de lentejas cocidas
1/2 taza de granada
1/2 taza de aceitunas
Aceite de oliva extravirgen
sal de mar y pimienta negra

Fuente de proteínas: quinoa, lentejas, almendras

Procedimiento
Lava muy bien y pon a cocer la quinoa con dos tazas de agua y un poco de sal; lo mismo con las lentejas (las dejo remojando toda la noche). En una sartén caliente, tuesta las almendras. Cuando la quinoa, las lentejas y las almendras estén frías, mezcla con el resto de los ingredientes. Sazona con un poco de aceite de oliva, sal de mar y pimienta negra recién molida.

Tortitas de calabaza con crema de chile verde y elote

Ingredientes
2 calabazas grandes
1 cebolla blanca mediana
1 1/2 taza de harina de garbanzo
1 taza de harina de arroz
1 1/2 de agua
sal marina
pimienta negra molida
ajo en polvo
cúrcuma en polvo

Para la crema
1/2 bloque de tofu firme orgánico (100 gr)
1-2 chiles verdes tatemados
1 taza de granos de elote (dulce)
sal marina
pimienta negra molida
ajo en polvo

Fuente de proteínas: harina de garbanzos

Procedimiento
Lava muy bien los vegetales. Ralla la calabaza con un rallador metálico y corta la cebolla en plumas muy finas. Mezcla la calabaza y cebolla; reserva.

Mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz y el resto de los condimentos secos. Incorpora 1 taza de agua y bate muy bien hasta que la mezcla no tenga grumos. Agrega la calabaza y cebolla y mezcla todos los ingredientes. Si es necesario, agrega un poco más de agua. La mezcla debe quedar un poco seca pero húmeda:

Forma las tortitas directamente en la sartén; cocina a fuego bajo durante unos 2-4 minutos (hasta que las orillas estén doradas) y voltea con la ayuda de un plato.

Para preparar la crema, agrega todos los ingredientes a la licuadora y sazona al gusto. Puedes agregar un chorrito de aceite de oliva extra virgen, si lo deseas. Sirve las tortitas con un poco de crema y granos de elote. Listo!

Ensalada estrella

Ingredientes
variedad de lechugas/espinaca/kale
col morada
2 kiwis
1 carambola
1 zanahoria pequeña rallada
nueces caramelizadas

Aderezo (al gusto)
vinagre balsámico
jugo de naranja
pimienta negra molida
sal

Fuente de proteínas: nueces

Procedimiento
Desinfectar las hojas verdes y lavar la fruta. Cortar en trozos, mezclar y listo!

Habas al perejil

Ingredientes
2 tazas de habas/alubias blancas grandes cocidas
1 manojo de perejil
2-3 dientes de ajo
sal de mar, pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: habas/alubias

Procedimiento
Escurre las habas/alubias de su caldo; desinfecta el perejil y corta finamente. Incorpora el perejil y ajo molido a las habas, sazona al gusto. Listo!

Ceviche de coliflor

Ingredientes

1 pieza de coliflor grande

2 pepinos

3 tomates

1 cebolla morada 

1 manojo de cilantro

1-2 aguacates

3 chiles serranos

Jugo de 5-8 limones

1 jugo de vegetales (V8)

salsa huichol, yaqui o equivalente (al gusto)

Sal de mar, pimienta negra molida, comino molido (al gusto)

Fuente de proteínas: coliflor, aguacate 

Procedimiento

Lava y desinfecta muy bien todos los ingredientes. Ralla la coliflor con un rallador de metal; corta el resto de los ingredientes en trozos muy pequeñitos y mezcla muy bien. Incorpora el jugo de vegetales y el jugo de limón, sazona al gusto. Sirve sobre tostadas y disfruta!!!!

Flautas o chimichangas de avena

Ingredientes
1 1/2 tazas de hojuelas de avena cruda (no-instantánea)
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
1/2 taza de granos de elote
1 chile verde tetemado / chile serrano
1 ajo
cilantro (al gusto)
sal de mar y pimienta negra molida
aceite de oliva para freír

tortillas de maíz o de harina
Salsa verde, dip de aguacate o veganesa al gusto

Fuente de proteínas: avena

Procedimiento
Lavar los vegetales y cortar en trozos pequeños. Sofreír la cebolla y el tomate; agregar el chile y el ajo cortados en láminas o molido. Si la verdura no suelta jugo, agregar un poco de agua. Incorporar los granos de elote, el cilantro finalmente picado  y la avena. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Listo!

Habas a la mexicana

Guiso de habas amarillas con verdura: en tacos o sopes, sobre quinoa o arroz, solito.... de-li-cio-so!

Ingredientes

2 tazas de habas amarillas cocidas
2 tomates
1 cebolla morada mediana
2 dientes de ajo
1 cilantro (al gusto)
1-2 chiles serrano / chile verde tatemado
Aceite de oliva extra virgen
Sal de mar y pimienta negra molida

Fuente de proteínas: habas

Procedimiento

Después de cocinar, retira el agua de las habas. Guisa las habas en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el ajo en láminas finas y la cebolla en plumas; incorpora al guiso. Cuando las habas comiencen a dorarse, incorpora el tomate troceado y los chiles. Al final, agrega el cilantro picado y sazona al gusto. Si prefieres un guiso caldoso, puedes agregar 1 1/2 taza de agua y dejar a fuego bajo durante 10 mints. Listo!

Molletes mexicanos

Ingredientes
Pan al gusto (mi preferido: foccacia)
veganesa 
frijoles cocidos
salsa pico de gallo
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta negra molida

Salsa pico de gallo
2 tomates rojos
1/2 cebolla mediana
cilantro
chile serrano
granos de elote (opcional)

Fuente de proteínas: veganesa y frijoles

Procedimiento
Corta el pan en rebanadas delgadas y calienta en el tostador de pan. Unta con veganesa favorita y frijoles cocidos molidos. Pon un poco de salsa pico de gallo y sazona con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Perfecto para el desayuno!

Ensalada de quinoa, papa y col morada

Ingredientes

3/4 taza de quinoa blanca

1/4 taza de quinoa roja (o 1 taza de quinoa blanca)

3 papas medianas

1/4 de pieza de col morada

1/2 taza de aceitunas negras (kalamata)

2-3 piezas de tomate seco en aceite

2-3 piezas de chiles largos en vinagre (o chile al gusto)

jugo de 1-2 limones

aceite de oliva extravirgen

sal de mar

pimienta negra molida

comino molido

Fuente de proteínas: quinoa

Procedimiento

Coloca la quinoa en un colador y lávala muy bien bajo el chorro de agua. En una olla con unas gotitas de aceite, dora la quinoa durante 4-5 minutos, incorpora 1 1/2 de agua y deja hervir. Baja el fuego y tapa la olla dejando un pequeño orificio abierto. Cuando esté cocida y el agua se haya consumido, pasa la quinoa a un recipiente y guarda en el refrigerador para que se enfríe. 

Lava y pela las papas; ponlas a cocer con suficiente agua hasta que estén tiernas pero firmes. Corta la col morada en plumas finas y desinfecta en abundante agua. Corta el resto de los ingredientes (aceitunas, tomates secos, chiles). 

Mezcla todos los ingredientes con la quinoa, sazona a tu gusto y listo!

Arroz con verduras y seitán

Ingredientes
1 taza de arroz integral
100 gr de seitán (receta)
1 pieza mediana de brócoli
1/4 pieza de col morada
1 taza de elote dulce
2 dientes de ajo
no-queso parmesano (receta)
Sal de mar y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva extra-virgen para freír

Fuente de proteínas: seitán, no-queso parmesano (nueces)

Procedimiento
Lava y pon a cocer el arroz integral con un poquito de sal. Corta el seitán en cubos pequeños y sofríe con ajo fínamente picado. Desinfecta los vegetales; corta el brócoli en piezas pequeñas y sofríe junto con el seitán. Incorpora la col rallada y los granos de elote. Sirve sobre el arroz cocido y sazona con el no-queso parmesano y pimienta negra molida (al gusto). Listo!

Quinoa con nueces de la india al limón

Ingredientes
1 1/2  taza de quinoa blanca (o combinada con quinoa roja)
1 1/2 de nueces de la india
Perejil fresco
Jugo de limón
Sal de mar
Pimienta negra molida
Aceite de oliva (opcional)

Fuente de proteínas: quinoa y nueces

Procedimiento
Lava muy bien la quinoa y ponla a cocer con un poquito de sal. En otra sarten, dora las nueces para resaltar su sabor; cuando estén doradas, pasa las nueces a un recipiente, agrega el perejil finamente picado y sazona al gusto. Incorpora a la quinoa y listo!

Bowl de arroz integral, garbanzos tostados y vegetales frescos

¡Un plato balanceado, nutritivo, saludable y con mucho sabor!

Ingredientes
1 taza de arroz integral
2 tazas de garbanzos cocidos
pimienta negra en polvo
pimiento morrón en polvo
comino en polvo
ajo en polvo
cúrcuma en polvo
juego de 1 limón
1 cd. aceite de oliva

Al gusto:
 Zanahorias grandes ralladas, aguacate, palmitos
calabaza rallada, col blanca o morada, betabel rallado

Para acompañar: veganesa de chipotle

Fuente de proteínas: garbanzos y veganesa

Procedimiento
Precalienta el horno a 220°C

Pon a cocer el arroz integral al gusto. Escurre los garbanzos cocidos (frasco o naturales) y colócalos en un recipiente profundo. Sazona con las especias, el jugo de limón y un poco de aceite. Pasa a una charola para hornear cubierta con papel encerado y distribuye muy bien. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que los garbanzos estén dorados y firmes. Combina con vegetales frescos y el arroz. Listo.

Son también deliciosos como botanita :-)

Pastel de zanahoria con no-crema de almendras

Me encanta el pastel de zanahoria y El Chiltepín ya tenía una opción de pastel de zanahoria con piña y papaya y otra opción crudivegana tipo cheesecake. Va una tercera opción, ahora con una cremita de almendras y limón de-li-cio-sa. Mi adaptación de dos recetas que lucen espectaculares: aquí y este otro sitio. 

Ingredientes
500 gr de harina de trigo normal (o mezclar 1/3 con harina integral o de centeno)
3 tazas de zanahoria rallada (aprox. 5 zanahoria)
1 taza de aceite de uva
1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)
1/2 taza de azúcar moscabado
2 plátanos o 2 cucharadas de chia
1 taza de nueces
2 cdas de extracto de vainilla
2 cdas de miel de agave (opcional)
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada (opcional)
1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1/2 taza de arándanos o pasas

Para la no-crema (opcional)
1 1/2 taza de nueces de la india (remojadas 8 horas)
1/2 taza de leche de almendras
1/2 taza de miel de agave
2 cds de extracto de vainilla
jugo de 2-3 limones
1 pizca de sal

Fuente de proteínas: nueces, leche vegetal

Procedimiento
Precalentar el horno a 200°C

Lava y ralla las zanahorias; reserva.

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar. En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla; o bien, deja reposando las semillas de chia e incorpora la vainilla junto con los otros ingredientes húmedos.

 Incorpora el aceite y 3/4 de taza de leche vegetal a los ingredientes secos. Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa firme pero húmeda. Agrega el resto de los ingredientes húmedos: el plátano/semillas de chia, la vainilla, continúa batiendo. Incorpora la zanahoria, mezcla muy bien. Al final, agrega las nueces y cualquier otro fruto fresco que  se te antoje.

Pasa la mezcla a uno o dos moldes para hornear, previamente engrasados (aceite de coco o uva). Dependiendo del molde, es necesario agregar un poco de harina.  Hornea durante 30-45 minutos  a 200°C (hasta que un palillo de madera salga limpio).

Desmonta y deja enfriar en una rejilla.

Para la no-crema
Retira el agua de remojo de las nueces de la india. Corta las nueces en trozos pequeños y bate, junto con el resto de los ingredientes, en una licuadora potente hasta obtener una mezcla cremosa y sin muchos grupos. Sazona al gusto con miel o limón.

Decora el pastel con la no-crema y disfruta!

Preparé dos porciones, corté y congelé uno de ellos para disfrutar durante varias semanas :-)

Calabacitas con no-quesito fresco

La cocina del chiltepín estuvo en remodelación pero ya estamos de regreso, con una receta sencilla, nutritiva y estilo sonorense!

Ingredientes
Tres calabacitas verdes
1 cebolla blanca mediana
2 tomates bola
1 chile verde tatemado (rajas)
1/2 taza de elote dulce
1-2 dientes de ajo machacados
sal de mar
pimienta fresca molida

Para el queso fresco
1/2 porción de tofu fresco firme, orgánico (100 gr)
Jugo de 1 limón
sal de mar
pimienta fresca molida

Fuente de proteínas: tofu (100 gr= 8 gr de proteína)

Procedimiento
Prepara el no-quesito fresco con esta receta.

Lava y pica las calabacitas en cubos medianos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo, agrega las cabalacitas. Cuando las verduras estén un poco doradas y tiernas, incorpora el tomate en cubos, el chile verde en rajas y los granos de elote. Sazona con sal y pimienta. Agrega una taza de agua (hasta cubrir los vegetales), tapa y deja cocer durante unos 15 minutos.

Agrega el quesito fresco, revuelve bien y conserva tapado hasta antes de servir. Listo!

Pastel de chocolate y naranja (sin gluten)

Delicioso pastel de chocolate, mi adaptación de la receta del sitio Danza de Fogones. 

Ingredientes
Pastel
300 gr de harina de amaranto sabor chocolate (Quali)
100 gr de harina de avena
3 cucharadas de semillas de chia
1 taza de jugo de naranja
1/2 de taza de miel de agave
1/4 de taza de aceite de uva (o coco)
3 cds mermelada de naranja
1 cdta de bicarbonato
1 cdta de polvo de arruruz (polvo de hornear)
1 pizca de sal fina

Cubierta
10-15 piezas de ciruelas pasas (sin semilla)
2 plátanos maduros
1/4 taza de cacao en polvo
1/4 de jugo de naranja (o un poco más, según se necesite)
3 cds de mermelada de naranja
1 chorrito de ron (opcional)

Fuente de proteínas: amaranto, avena y chia

Procedimiento
Precalienta el horno a 200°

Remoja la semillas de chia con 8-10 cucharadas de jugo de naranja. En la batidora o con la mano, mezcla muy bien los ingredientes secos: la harina de amaranto y avena, el bicarbonato, el arruruz y la sal. Luego incorpora los ingredientes húmedos: el jugo de naranja, el aceite, la mermelada y las semillas de chia activadas (cuando la mezcla esté gelatinosa). Mezcla muy bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Pasa la mezcla a moldes previamente engrasados (aceite de coco o uva) y hornea durante 40 minutos (aproximadamente). Dejas enfriar.

Para la cubierta de chocolate, pon a remojar las ciruelas pasas en el jugo de naranja o el licor. En la licuadora, mezcla el plátano maduro, las ciruelas, el licor y el resto de los ingredientes hasta tener una pasta suave y homogénea. Puedes agregar más mermelada o miel de agave, si lo prefieres dulce.

Cuando el pan esté frío, cubre con el betún de chocolate; puedes agregar gajos de naranja o un poco de mermelada para decorar. Listo!

Enfrijoladas de tofu y rajas

Ingredientes
1 paquete de tofu orgánico (200gr)
1/2 taza de rajas de chile poblano
1/2 taza de granos de elote dulce
1 cebolla blanca mediana

frijoles cocidos
tortillas de maíz
no-quesito parmesano (opcional)

Fuente de proteínas: tofu, frijoles, nueces

Procedimiento:
Prepara el tofu con el método del molcajete para sacarle la mayor parte de agua; desmorona y reserva. En una sartén, sofríe la cebolla cortada en plumas; incorpora el tofu, las rajas y el elote. Cuando el tofito esté dorado, retira del fuego.  Muele y calienta los frijoles cocidos; puedes prepararlos con caldo  (tipo crema o salsa) o  usarlos un poco más secos.

Arma los tacos conel tofito y cubre con los frijoles; acompaña con no-quesito parmesano o aguacate. Listo!

Pasta, coles de bruselas y frijoles

Ingredientes
Pasta (1 taza por ración)
1 taza de coles de bruselas
1 taza de frijoles bayos cocidos
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva extra-virgen
chiltepín (opcional)
Sal de mar, pimienta negra molida

No-quesito parmesano

Fuente de proteínas: frijoles y nueces del no-quesito parmesano

Procedimiento
Hierve suficiente agua para preparar la pasta. Lava y corta a la mitad las coles. Cuando el agua esté hirviendo, agrega las coles durante unos 5 minutos, retíralas y por a cocer la pasta en la misma agua. En una sartén, sofríe los dientes de ajo cortados en láminas y las coles; cuando estén un poco dorados, incorpora los frijoles. Sazona al gusto.

Cuando la pasta esté al dente, escurre el agua y mezcla con el resto de los ingredientes. Puedes sazonar con un poco de aceite de oliva, pimienta negra molida y/o chiltepín molido. Listo!