Chilaquiles colorados

¿A quién no le gustan los chilaquiles? 

Ingredientes
14 tortillas de maíz
2 tomates grandes
1 cebolla blanca
2 chiles rojos secos
1 chile pasilla
1 chile chipotle en adobo
2 ajos
sal de mar
pimienta molida
aceite de uva para freír

Para acompañar
salsa de aguacate y pepino
no-quesito fresco
frijolitos de la casa

Fuente de proteínas: qué importa, son chilaquiles!

Procedimiento
Lava, abre y limpia los chiles secos. Ponlos a cocer en suficiente agua junto con los tomates, la cebolla y el ajo. Cuando estén cocidos, saca y pela los tomates. Pasa todos los ingredientes a la licuadora. Agrega los chiles chipotles y sazona al gusto. Cuela y pasa la salsa a una sartén con un poquito de aceite y cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos.

Corta las tortillas de maíz en trozos grandes. Tienes dos opciones: freír en aceite (de uva, de preferencia, porque aguanta mejor el calor) o hornear en la parte más alta de tu horno o tostador. Sirve los totopos y baña con la salsa. Para acompañar, sirve con una salsita de aguacate y pepino, y no-quesito fresco de tofu. Deliciosos!

Pozole rojo de setas

Ingredientes
2 kg de maíz pozolero pre-cocido
250 gr de hongos portobello
250 gr de setas
5-7 chiles colorados secos (o 5 chiles guajillos)

3 chiles anchos
3 dientes de ajo
2-3 cebollas de rabo
1 cebolla blanca pequeña
2 cds de orégano
sal de mar gruesa
pimienta negra
aceite de oliva

Guarnición: aguacate, rabanitos, cebolla blanca, lechuga italiana o kale, limones

Procedimiento
Lava muy bien el maíz pre-cocido y pon a cocer en una olla grande, con unos 3-4 litros de agua (dos veces más líquido que maíz), la cebolla y dos dientes de ajo; cuando hierva, incorpora la sal, el orégano y la cebolla de rabo; baja el fuego y deja cocer durante 1.5 horas o hasta que el maíz comience a reventar.

Para preparar la salsa, lava muy bien los chiles secos, corta el rabo y saca todas las semillas. En un comal, tatémalos un poco (opcional). En una olla pequeña, pon a hervir los chiles, con la cebolla blanca y un diente de ajo, un poco de sal y  pimienta. Cuando los chiles estén blandito (y huela a salsa!), pasa los chiles, la cebolla y el ajo a la licuadora, con una parte del agua de cocción; licua muy bien. Con la ayuda de un colador, pasa la salsa a una sartén con un poquito de aceite. Cocina durante unos 5 minutos o hasta que suelte el hervor. Incorpora la salsa al maíz. Mantén a fuego bajo durante 1.5 horas más.

A las 3.5 horas de cocción del maíz, aproximadamente, prepara los champiñones. Lava muy bien el portobello y las setas. Corta en trozos medianos y sofríe durante unos 5 minutos con un poquito de aceite. Incorpora al pozole. Cocina a fuego bajo durante unos 30 minutos más o hasta que el maíz este reventado y suave, y el caldo esté un poco espeso.

Para la guarnición, lava y corta la verdura finamente. Coloca en un plato junto con los limones para que cada quien lo incorpore a su plato de pozole. Listo!

 

Entomatadas con no-quesito fresco

No necesitan descripción, basta decir que quedaron  DE-LI-CIO-SAS!

Ingredientes

Para la salsa de tomate

4-5 tomates (bola, saladet)

3-4 dientes de ajo

1/2 cebolla blanca mediana
1 chile colorado sin semillas (opcional)

2-3 chiles chipotles

1 pizca de orégano

sal de mar

pimienta fresca 

Para el relleno

1 bloque de tofu fresco orgánico (200grs)
1 cdta sal fina
1 cdta pimienta negra
1 cdta sal ahumada (opcional)
1 cdta de sal de ajo en polvo
jugo de 1 limón
1/2 cebolla morada
1/2 taza de cilantro

tortillas de maíz

Fuente de proteínas: tofu

Vegan mexican enchiladas 

Procedimiento
De preferencia, prepara el no-quesito de tofu con un día de anticipación; la receta está aquí. Si tienes antojo el mismo día, no hay problema, sólo es posible que los sabores no estén muy concentrados.

Para preparar la salsa, pon a cocer los tomates, cebolla, ajos y el chile colorado (anaheim o pasilla); haz una cruz en los dos extremos del tomate para que sea más fácil sacarles la piel. Cuando los tomates estén blandos, sácalos del agua, pélalos y pásalos a la licuadora junto con los ajos, el chile y 1 1/2 taza del agua. Sazona con orégano, sal y pimienta, agrega los chiles chipotles y vuelve a licuar. Las únicas tres latas que hay en esta casa: los chiles chipotles, los chiles jalapeños en rajas y la leche de coco para cocinar :-) Rectifica el sabor y pasa a una sartén con un poquito de aceite, a fuego bajo.

Para el relleno, pica la cebolla morada y el cilantro y revuelve con el no-quesito. Puedes reservar una parte del tofito para decorar. Si lo deseas, puedes agregar un poquito de sal.

¡Por fin me gusta el tofu!

Calienta las tortillas de maíz en un comal o pásalas por aceite para que estén blanditas pero firmes, luego pásalas por la salsa de tomate y agrega el relleno.

Dobla o enrolla cada entomatada, agrega un poco más de salsa y cubre con más tofito. Cómelas calientitas :-)