Tortilla española "cremosa"

Ingredientes

1 bloque de tofu orgánico, pequeño (200 grs)

1/2 taza de nueces de la india 
2 dientes de ajo

2 cds. aceite de oliva extra virgen
1 chile chipotle (opcional)
4 papas medianas (troceadas)

1-2 cebollas pequeñas (troceadas)
aceite de uva para freír

Sal y pimienta al gusto

Opcional (para más sabor y variedad): Acelgas o espinacas; pimiento morrón; calabacita verde, chorizo vegano

Fuente de proteínas: tofu y nueces de la india

Procedimiento

Lava, pela y trocea las papas en la forma deseada (cubos irregulares, rodajas). Calienta el aceite de uva en un sartén  (suficiente para cubrir las papas) e incorpora las papas. Fríe hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Pasa a un colador para retirar todo el aceite y reserva. Lava y trocea las cebollas y fríe en el mismo aceite que las papas. Cuando estén un poco transparentes pero todavía firmes, saca del fuego, pasa al colador para retirar todo el aceite. Mezcla con las papas. Si incluyes algún otro vegetal, repite el procedimiento.

Para preparar la crema, pon en la licuadora el tofu y las nueces previamente activadas (en remojo), un chorrito de aceite de oliva, sal de mar, pimienta negra al gusto y, si quieres agregar un sabor extra, un chile chipotle. Licua hasta obtener una crema suave, sin grumos; si es necesario, agrega un chorrito de agua, para la licuadora varias veces para limpiar las paredes. Incorpora a las papas y mezcla con cuidado sin batirlas.

Pasa la mezcla al mismo sartén con un poco de aceite, da la forma de la tortilla presionando suavemente las papas. Cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados; da vuelta a la tortilla con ayuda de un plato, regresa al sartén y cocina otros 10 minutos. Si al voltearla se deforma un poco, no importa. Vuelve a formarla en la segunda cocción!

Cuando los bordes estén dorados, pasa la tortilla a un plato. Sirve con ensalada fresca!

No-queso mozzarella

Deliciosa versión vegana de no-queso tipo mozzarella para pizzas!

La receta la tomé de este sitio. Es muy sencillo de preparar, pocos ingredientes, muy buena consistencia y con un sabor bastante respetable. No derrite pero la textura es muy suave y la levadura le da el sabor a quesito. Mmmh!

Ingredientes
1/4 de taza de nueces de la india (remojadas 8-12 horas)
1 taza de agua caliente
3 cdas. de almidón de tapioca
2 cdas. de levadura nutricional
1 cda. de jugo de limón
1/2 cdta. de sal fina
1/2 cdta. de ajo en polvo
1/2 cdta. de pimienta blanca en polvo

Fuente de proteínas: nueces de la india

Procedimiento
Pon en la licuadora las nueces activadas (previamente remojadas, sin el agua), el agua caliente, el almidón, la levadura y el resto de los condimentos. Licua hasta que obtengas un líquido suave, sin grumos.

Pasa la mezcla a una olla y calienta a fuego medio durante unos 5 minutos, sin dejar de revolver. Cuida que no se formen grumos (si no se desbaratan, retíralos de la mezcla). Revuelve hasta que tengas una mezcla firme y suave. Retira del fuego, pasa a un recipiente de vidrio y deja enfriar.

El no-quesito se puede conservar en el refrigerador un par de días; si está muy firme después de refrigerar, calienta nuevamente a fuego lento y revuelve hasta obtener el estado original.

Esta pizza no solo se ve deliciosa, sabe deliciosa!

Quiche de puerro

Independientemente de la variación lingüística, el ajo puerro, puerro o poro (porro?) es delicioso en tartas y empanadas! 

Leek vegan quiche

Ingredientes (para dos quiche de tamaño mediano)

Para la masa 
2 tazas de harina de trigo (si se puede, orgánica)
2 cdt. miel de agave
1 cdt. sal marina fina
1/3 taza de leche vegetal (natural)
1/2 taza de aceite de oliva o de aguacate
(o bien,  1 kg de masa filo vegana)

Para la no-crema
1 1/2 taza de nueces de la india (en remojo por 12 horas)
200 gr de tofu orgánico, firme
1/3 leche vegetal y
1 chorrito de aceite de oliva
1/2 cebolla mediana
2-3 ajos
Sal, pimienta, cúrcuma, comino

Para el relleno
1 puerro / poro grande
aceite de oliva
sal y pimienta

Fuente de proteínas: nueces de la india y tofu

El puerro es un vegetal con muchos nutrientes: Hidratos de carbono: 7%, Proteínas: 2%, Hierro: 1 mg., Magnesio: 18 mg., Fósforo: 50 rng., Calcio: 60 mg., Azufre: 72 mg.Vitaminas: A, B1, B2, C y PP), alcalinizante, antioxidante, depurativo, diurético, vigorizante, antiséptico...

Procedimiento

Precalentar el horno a 200°C

Para preparar la masa, cernir la harina junto con la sal. En otro recipiente, mezclar el aceite y la miel; incorporar la leche gradualmente. Mezclar los ingredientes secos y líquidos, amasar hasta que se obtenga una masa suave y bien hidratada. Si la masa se siente seca, agregar más aceite (o leche vegetal).Dejar reposar la masa por unos 10  minutos.  Partir la masa en dos partes iguales, estirarla con un bolillo y cubrir los refractarios previamente engrasados con aceite. Meter al horno por unos 15 minutos, sacar y reservar.

Para la no-crema. Dejar remojando las nueces toda la noche; mientras más blandas, más fácil de licuar. Sacar la mayor parte de agua del tofu a través del método del molcajete. Cortar las nueces, desmenuzar el tofu y pasar a la licuadora o procesador de alimentos en partes. Empezar a licuar poco a poco; incorporar un poco de líquido (aceite o un chorrito de leche vegetal) para facilitar el licuado.

Cuando se tenga una crema suave (no muy líquida), agregar la cebolla y los ajos; sazonar con sal, pimienta, cúrcuma y comino. Reservar.

Para el relleno.  Cortar el rabo del puerro; cortar a la mitad y lavar muy bien cada pliego. Cortar cada mitad  del puerro (1 cm. de ancho). Guisar el puerro con un poco de aceite de olivo, sal y pimienta, hasta que se ablande.

En un recipiente, incorporar la no-crema y el puerro. Pasar la mezcla a la masa, distribuir y presionar para formar el quiche. Hornear durante 40-50 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

Cuando esté fría, se puede cortar en porciones individuales y congelar (1 mes). Calentar en el horno-tostador.

Quiche de zanahoria, calabaza y papa

Este quiche - tortilla - tarta,  se ve raro pero sabe delicioso. No tiene base (gluten free); la mezcla de no-quesito sirve como base. En lugar de mezclar las verduras y el no-quesito (estilo tortilla), las verduras van arriba. Quedan más crujientes!

Ingredientes

Para la no-crema/quesito
1 1/2 taza de nueces de la india (en remojo por 12 horas)
200 gr de tofu orgánico, firme
1/3 leche vegetal y/o aceite
3-4 chiles verdes tatemados y pelados (anaheim o poblano)
1/2 cebolla mediana
2-3 ajos
Sal, pimienta, cúrcuma, comino

Para el topping

2-3 papa medianas

2-3 zanahorias medianas

2-3 calabazas medianas

sal de mar, pimienta al gusto

aceite de oliva

opcional: romero fresco

Por supuesto, siempre se puede agregar una base de masa (ver aquí)

Fuente de proteínas: nueces de la india en el no-quesito


Procedimiento
Precalentar el horno a 200°C

Lavar muy bien las papas, zanahoria y calabazas. Con una mandolina, cortar los vegetales (número 2), o bien, cortarlos en rodajas muy finas. Poner las papas y las zanahorias en un recipiente con aceite de olivo (se puede agregar una ramita de romero fresco) y poner en el horno hasta que se ablanden (entre 15 y 20 minutos).

Después poner las calabazas.

Para la no-crema. Dejar remojando las nueces toda la noche; mientras más blanditas, más fácil de licuar. Sacar la mayor parte de agua del tofu a través del método del molcajete. Cortar las nueces, desmenuzar el tofu y pasar a la licuadora o procesador de alimentos. Empezar a licuar poco a poco; incorporar un poco de liquido, ya sea de aceite o un chorrito de leche vegetal para facilitar el licuado.

Cuando se tenga una crema suave (pero no líquida), agregar la cebolla, ajos y chile verde; sal, pimienta, cúrcuma. Pasar la mezcla a un recipiente para tarta (o sobre la masa).

Acomodar las papas, zanahoria y calabazas de manera circular. Yo empecé del centro hacia afuera.... se necesita un poco de paciencia (esa que yo no tengo):

Hornear durante 30 minutos y listo!

Quiche nacional: papas, acelgas y chile verde!

Va otra receta de quiche, esté lleno de sabores mexicanos por aquello del septiembre patrio (en México).

Vegan quiche: potato, acelga/spinach & chile verde!

Ingredientes (para dos quiche de tamaño mediano)

Para la masa 
2 tazas de harina de trigo (si se puede, orgánica)
2 cdt. miel de agave o maple
1 cdt. sal marina fina
1/3 taza de leche vegetal
1/2 taza de aceite de oliva o de aguacate
(o bien,  1 kg de masa filo vegana)

Para la no-crema
1 1/2 taza de nueces de la india (en remojo por 12 horas)
200 gr de tofu orgánico, firme
1/3 leche vegetal y/o aceite
3-4 chiles verdes tatemados y pelados (anaheim o poblano)
1/2 cebolla mediana
2-3 ajos
Sal, pimienta, cúrcuma, comino

Para el relleno
4 papas medianas
1 taza de granos de elote
2 manojos de acelgas o espinacas
2-3 dientes de ajo
2 cd de cúrcuma
2 cd. pimienta molida (fresca)
aceite de oliva
sal y pimienta

Fuente de proteínas: nueces de la india y tofu en la no-crema; 100 gr. de espinacas = 2.9 gr de proteína, 100 gr de acelga = 1.88 proteína

Para este y todos los quiche, el mismo procedimiento.

Precalentar el horno a 200°C

Para preparar la masa, cernir la harina y la sal. Mezclar con el aceite y la miel; incorporar la leche gradualmente. Amasar hasta que se integren todos los ingredientes y se obtenga una masa suave y bien hidratada (10 minutos, aprox.). Si la masa se siente seca, agregar más aceite (o leche vegetal). Estirar la masa con un bolillo. Colocar la masa en los refractarios previamente engrasados con aceite y meter al horno por unos 15 minutos, sacar y reservar.

Para la no-crema. Dejar remojando las nueces toda la noche; mientras más blanditas, más fácil de licuar. Sacar la mayor parte de agua del tofu a través del método del molcajete (ver aquí). Cortar las nueces, desmenuzar el tofu y pasar a la licuadora o procesador de alimentos. Empezar a licuar poco a poco; incorporar un poco de liquido, ya sea de aceite o un chorrito de leche vegetal para facilitar el licuado. Por puro gusto, utilicé un aceite de oliva condimentado con chile. Mmmmh, delicioso!

Cuando se tenga una crema suave (pero no muy líquida), agregar la cebolla, los ajos y el chile verde tatemado, sal, pimienta, cúrcuma y 1/4 de los granos de elotes. Reservar.

Para el relleno.  Cortar las papas en cubos y guisar en aceite de uva (aguanta mejor el calor; si no tienes de uva, entonces en aceite de oliva). Lavar las acelgas o las espinacas y pasarlas por agua hirviendo (5 minutos, para que se ablanden). Cuando las papas estén doradas pero todavía firmes, sacar del fuego. Mezclar las papas, las acelgas/espinacas trozeadas y los granos de elote.

En un recipiente, incorporar la no-crema a los vegetales.  Pasar la mezcla a la masa, distribuir y presionar para formar el quiche. Hornear durante 40-50 minutos o hasta que la parte superior esté doradita y seca (o solo doradita, si te gustan los quiche "jugosos").

Una vez cocinada, se puede cortar en porciones individuales y guardar en el congelador. Al sacarla, calentar en el hornito-tostador por unos 10 minutos. Su sabor y consistencia se conservan muy bien!

Mini uncheesecake de frutos rojos

Receta facilita de un postre saludable, fresco, rico y delicioso!

Vegan, raw cherries cheesecake 

Ingredientes

Para la base
1 taza de nueces de castilla
1 taza de avena orgánica
1/2 taza de ciruelas pasa (sin hueso) o dátiles
2-3 cucharadas de miel de agave

Para el relleno
2 tazas de nueces de la india (previamente remojadas)
1/2 taza de aceite de coco
1/3 o 1/2 de taza de miel de agave (al gusto)
1 chorrito de extracto de vainilla
2 tazas de frutos rojos (fresas, frambuesas y/o zarzamoras)
1/2 taza de juego de limón (fresco)
1 ralladura de un limón
1 pizca de jengibre (molido)
1 pizca de nuez moscada (molida)
1 pizca de sal marina
1/2 taza de leche de almendras

Fuente de proteína: nueces de castilla, nueces de la india, avena

Opcional: un chorrito de whisky, tequila o mezcal a la mezcla; marinar las ciruelas en algún licor dulce!

Procedimiento
Para la base, moler las nueces, la avena y las ciruelas  en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Mezclar con la miel de agave. Cubrir un recipiente para pastel (de preferencia, desmontable) o preparar porciones individuales estilo cupcakes (mucho más fáciles de comer y conservar en el congelador).  Dejar reposar en el congelador por una hora.

Para el relleno, dejar en remojo las nueces durante toda la noche. Al siguiente día, enjuagar y colar muy bien. En la licuadora, incorporar las nueces, la fruta y el resto de los ingredientes en partes. Según la potencia de la licuadora, es necesario detener el proceso, limpiar las paredes del vaso de la licuadora, incorporar un chorrito de líquido (leche de almendras, pero al mínimo) y volver a licuar. Es importante que el aceite de coco esté previamente derretido, de otra manera no podrá mezclarse uniformemente con el resto de los ingredientes (quedarán trocitos de aceite de coco). Pasar la mezcla al recipiente con la base  y dejar reposar en el congelador (al menos 4 horas). Si son porciones individuales, sacar del congelador 30 minutos antes de servir. Decorar con frutos rojos.

Quiche de brócoli y tomate seco

Los quiche -sin huevo- son deliciosos, fáciles y muy prácticos, pues se pueden preparar varios (misma mezcla, distintos vegetales); cuando estén listos, cortar en porciones individuales y conservar en el congelador hasta por seis semanas (eso, si no se lo acaban en la primera sentada como sucede en casa). ¿Lo mejor de los quiche veganos? Muy pocos ingredientes y todos saludables.

Vegan quiche: broccoli, sun dried tomato, tofu & cashews

Acá les comparto una versión muy colorida y llena de sabor: quiche de brócoli y tomate secado al sol. Mi adaptación del quiche vegano de este sitio.

 Delicioso!

Ingredientes (para dos quiche de tamaño mediano)

Para la masa 
2 tazas de harina de trigo (si se puede, orgánica)
2 cdt. miel de agave o maple
1 cdt. sal marina fina
1/3 taza de leche vegetal
1/2 taza de aceite de oliva o de aguacate
(o bien,  1 kg de masa filo vegana)

Para la no-crema
1 1/2 taza de nueces de la india (en remojo por 12 horas)
200 gr de tofu extra-firme, orgánico
1/3 leche vegetal y/o aceite
1/2 cebolla mediana (opcional)
2-3 ajos machacados
sazonadores (sal,  pimienta y cúrcuma; comino, orégano, jengibre molido.... depende del relleno)

Para el relleno
2 tazas de brócoli
100 gr de tomate secado al sol en aceite
2-3 dientes de ajo
2 cd de cúrcuma
2 cd. pimienta molida (fresca)
aceite de oliva
sal y pimienta

Perfecto para preparar con anticipación, calentar y servir en una cena con amigos :-)

Procedimiento

Precalentar el horno a 200°C

Para preparar la masa, cernir la harina y la sal. Mezclar con el aceite y la miel; incorporar la leche gradualmente. Amasar hasta que se integren todos los ingredientes y se obtenga una masa suave y bien hidratada (10 minutos, aprox.). Si la masa se siente seca, agregar más aceite (o leche vegetal). Estirar la masa con un bolillo. Colocar la masa en los refractarios previamente engrasados con aceite y meter al horno por unos 15 minutos, sacar y reservar.

Para la no-crema. Dejar remojando las nueces toda la noche; mientras más blanditas, más fácil de licuar. Sacar la mayor parte de agua del tofu a través del método del molcajete (ver aquí). Cortar las nueces, desmenuzar el tofu y pasar a la licuadora o procesador de alimentos. Empezar a licuar poco a poco; incorporar un poco de liquido, ya sea de aceite o un chorrito de leche vegetal para facilitar el licuado. Cuando se tenga una crema suave (pero no muy líquida), agregar los otros ingredientes: cebolla finamente picada, un par de ajos machacados, sal, pimienta, cúrcuma. Reservar.

Para el relleno.  Cortar el brócoli en trozos pequeños. En una sartén, sancochar el brócoli y el ajo finamente picado, con un poco de aceite, a fuego lento. Tapar para conservar su humedad; retirar del fuego cuando estén dorados pero firmes. Mientras tanto, cortar los tomates secos en pequeñas piezas.


En la licuadora, mezclar la no-crema con un 1/4 del brócoli y del tomate seco hasta obtener una cremita con más color y consistencia. Probar y sazonar al gusto.  En un recipiente, mezclar el brócoli y el resto de los tomates con la no crema. Pasar la mezcla a la masa, distribuir y presionar para formar el quiche.

Hornear por unos 40 o 50 minutos.  Listo!

Helado pepito-garcía: vegano, cremoso y delicioso!

Vegan, coco-banana-berries ice cream!

Como el chiste, pero con final feliz: sin huevos, sin leche, sin crema, sin máquina para hacer helados.... un delicioso helado vegano estilo 'Cherry García' de Ben & Jerry's. La receta original es de esta página, con algunas adaptaciones para conseguir un poco más de consistencia. 

Ingredientes

1 lata de crema de coco (marca Thai)

10 nueces de la india activadas (en remojo durante toda la noche)

2 cds. de chia activadas (en remojo por 10 minutos)

1 plátano dominico 

1 taza de fresas

1 taza de frambuesas

1 taza de zarzamoras

1/4 taza de chocolate amargo 

2-4 cds. de miel de agave (al gusto)

1 pizca de sal                                     

1/2 taza de mezcal (opcional, pero muy recomendable)

Procedimiento

Desde la noche anterior, congelar la lata de crema de coco, el plátano, las fresas, zarzamoras y frambuesas (previamente lavadas y desinfectadas). Guardar tambíén un recipiente/ollita de aluminio o peltre en el congelador. 

La mañana siguiente, poner en la licuadora la crema de coco, las nueces y la chía. Incorporar las frutas congeladas, la sal y la miel, mezclar hasta conseguir una pasta suave. Pasar la mezcla al recipiente frío, incorporar el mezcal (puede ser también ron o vodka) y mezclar muy bien con una cuchara. Cubrir con papel aluminio y meter de nuevo al congelador. 

Para evitar que la mezcla se cristalice (se haga hielo), es necesario sacar el helado cada hora, mezclar y regresar al congelador. Yo utilicé la multi-practic manual; supongo que también se puede utilizar una batidora convencional. Mientras más mezclas, mejor (yo lo hice 5 veces durante el día). La leche de coco tiende a cristalizarse; se supone que el alcohol evita que se forme hielo y, por supuesto, le da un toquecito muy rico! 

Esta es la consistencia del helado el primer día, un helado cremoso y suave, pero no firme:

Esta es la consistencia del helado el segundo día:

No quedó nada para el tercer día :-)

No-crema de chile verde

Me encanta el chile verde, pero el del norte, el llamado Anaheim (ver este sitio para conocer sus características). Tatemado, asado, en salsas, relleno, en el caldo de queso-sin-queso, en los tamales, en el pan de elote y ahora, en la no-crema vegana :-)

Tengo dos versiones de esta no-crema y las dos son simplemente deliciosas. La versión 1, la más rápida, tiene una base de tofu, su consistencia es un poco más líquida y, por tanto, es ideal para mezclar con alguna pasta o como aderezo para ensaladas.

La versión 2 tiene una base de nueces de la índia activadas, su consistencia es más espesa y, después de unos días en el refrigerador, adquiere más firmeza y puede formarse como no-quesito untable. Ideal como dip con totopos o pan rústico.

Ingredientes
2-3 chiles verdes tatemados
1 puñado de cilantro
1/2 cebolla blanca
aceite de oliva
ajo en polvo (al gusto)
cebolla blanca en polvo (al gusto)
sal y pimienta al gusto
1 cdta. vinagre de manzana

opcional: 1-2 chiles serranos (más picosito), 1/2 cm de jengibre fresco
opcional: un chorrito de leche de coco

Base versión 1: 1 bloque de tofu orgánico firme (prensado)
Base versión 2: 1 taza de nueces de la índica activadas (8-12 horas de remojo)

Procedimiento: 
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora (dependiendo de la potencia, es necesario moler y dejar descansar el motor). Incorporar el aceite de oliva y sazonar al gusto. Si se desea una consistencia más líquida, se puede agregar un poco de agua o leche de coco (versión para beber, no endulzada).  Conservar en el refrigerador.

Búfalo coliflor & papas Búfalo con no-crema estilo ranch

Esta adaptación va para mi hermana de vida, Denita. ¿Recuerdas cuánto nos gustaba ir por unas buffalo wings en el meritito lugar donde se crearon? La enchilada que nos dábamos compensaba el frio y la nieve de downtwon, en Búfalo, NY.  Hace casi 12 años. De las buffalo wings, lo que más me gustaba era la combinación de la salsa y el aderezo ranch. En este sitio encontré la adaptación perfecta para las wings, además de una versión libre de huevo, leche, yogurt y crema para el aderezo. Va la receta casi sin variación, gracias al sitio Zest &Zeal. Además de colifror, también incluí papas en gajos….. para chuparse los dedos!

Búfalo coliflor & papas Búfalo con no-crema estilo ranch

Ingredientes

1 coliflor, cortada en trozos (tamaño botana)

2 papas grandes en gajos

1 taza de harina de almendras

½ taza de leche de almendras

½ taza de agua

½ taza de salsa super hot

1 cda. ajo en polvo

2 cdas. cebolla en polvo

1 cda. pimienta blanca

1 cdita. paprika

1 cdita. de chiles secos molidos

Sal al gusto

1 cdita. de sal-humo (opcional, pero recomendable)

Salsa estilo buffalo

1 taza de salsa super hot

3 cdas. de aceite de coco (derretido)

Procedimiento

Precalentar el horno a 220°C

Una vez limpias, cortar las papas en gajos o bastones grandes (primero a la mitad, luego cada mitad se corta de nuevo por la mitad; si el tamaño lo permite, se vuelven a cortar por la mitad). Distribuir los gajos en un refractario, rociar con aceite de olivo y meter al horno durante unos 15-20 minutos, mientras se prepara la coliflor y el empanizado.

Lavar y cortar la coliflor en tamaños medio-pequeños, del tamaño que permita tomarlo como botana. Distribuir cuidadosamente en un refractario engrasado con aceite de coco y meter al horno durante 10 minutos o menos (dependiendo del tamaño).

Para la mezcla del empanizado,  se necesita harina de almendras. Si no se tiene harina, se pueden usar almendras sin cascara y activadas (dejarlas remojar durante 4-8 horas), escurrirlas muy bien, trocearlas y dejarlas secar. Cuando estén muy secas, moler en el procesador de alimentos o licuadora hasta que quede una harina fina; dependiendo del tamaño de las almendras, se necesita más o menos tiempo para obtener la harina (dejar descansar el aparato en intervalos de 1 minuto, por lo menos).

Mezclar la harina de almendras, con la pimienta, ajo y cebolla en polvo, paprika, humo y sal.  Incorporar la primera parte de la salsa y la leche vegetal; incorporar agua poco a poco hasta obtener una pasta húmeda pero firme (no aguada).  

Sacar las papas y la coliflor del horno; cuando la temperatura lo permita, pasar cada ramillete de coliflor por la mezcla de harina y salsa, colocar con cuidado en el mismo refractario (si es necesario, agregar un poco más de aceite al refractario). Mismo procedimiento con los gajos de papas. Regresar al horno durante otros 25 minutos o hasta que tengan un color dorado.

Derretir el aceite de coco y mezclar con la segunda parte de la salsa hot. Sacar los vegetales del horno y rociar con la salsa; mover con cuidado para que todas las partes se cubran. Cuidar que las papas queden un poco más secas que la coliflor.  

Hornear durante 15-20 minutos más y  listo. El olor a la salsa es de-li-cio-so!

Servir con apio, zanahoria y no-crema ranch.  

No-crema estilo ranch

1 taza de nueces de la india (activadas)

½ taza de leche de almendras

½ taza de leche de coco

Pizca de eneldo o perejil seco  

Pizca de sal

Pizca de ajo en polvo

Pizca de cebolla en polvo

Pizca de pimienta blanca en polvo

1 cda. vinagre de manzana

Jugo de un limón pequeño (o al gusto)

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Dejar remojar las nueces durante 8 horas (toda la noche). Escurrir y moler en la licuadora hasta obtener una crema suave sin muchos grumos (puede llevar un poco de tiempo, dependiendo de la potencia de la licuadora y lo blando de las nueces).

Mezclar las especies y partes de las dos leches, licuar hasta obtener una pasta cremosa. Agrega más leche o agua si es necesario; condimentar al gusto. Reservar en el refrigerador hasta consumir.    

Enchiladas de jamaica con crema de chile verde

vegan, gluten free, raw enchiladas

Ingredientes

12 piezas de tortillas de maíz

1 tz de jamaica preparada (ver abajo)

1 cebolla morada mediana

2 cds. aceite de aguacate para freír (o aceite de oliva)

sal y pimienta al gusto

Crema de chile verde

1 tz de nueces de la india (remojadas 8-12 horas)

1/2 cebolla blanca

1-2 ajos pequeños

3 cd. aceite de oliva extra-virgen

3 chiles verdes anaheim (o poblano) tatemados y limpios

2-3 chiles serranos (al gusto)

1 puñado de cilantro (opcional)

1 cdt. sal con especies 

Procedimiento

Dos opciones para preparar la jamaica y evitar que quede amarga. La primera, y la forma tradicional, es ponerla a cocer con mucha durante unos 15 minutos, dejar reposar, colar y reservar las flores. La segunda versión (raw /crudi) es dejar remojar las flores de jamaica un día antes con suficiente agua; enjuagar tres o cuatro veces, colar y reservar las flores. El agua de cada enjuagada puede endulzarse un poco para usarla como agua fresca!

En un sartén, poner a freir las flores de jamaica y la cebolla fileteada hasta que estén blandas. Condimentar al gusto.

Lavar los chiles verdes, secar y untar con aceite; poner sobre la parrilla de la estufa a fuego lento para tatemarlos; cuidar y dar vueltas constantemente. Cuando toda la piel luzca tatemada, poner los chiles dentro de una bolsa de plástico, cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por unos 15 minutos. Después de este tiempo, limpiar los chiles y reservar. Nunca lavar los chiles para sacar su piel pues pierden su sabor y frescura.

En la licuadora o procesador de alimentos, mezclar las nueces de la india activadas, la cebolla y ajos troceados, el chile  verde, un par de chiles serranos en juliana, un chorrito de aceite y sazonar al gusto. Incorporar el agua mientras se estén mezclando los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Mientras más suaves estén las nueces, mejor. Probar de sabor y ajustar la sal, chile o aceite. 

Calentar las tortillas en el comal, montar las flautas con la jamaica y cubrir con la crema de chile verde.

Uncheese cake de mango y limón

El cheesecake es el postre favorito de todos, incluidos los veganos y vegetarianos (fue nuestro postre favorito en NYC). Mi nueva versión del cheesecake sin cheese es una adaptación a la receta que aparece en este sitio (opciones crudiveganas de-li-cio-sas!).

Es un postre frío. La  primera versión que hicimos fue de mango y limón (muy cercana a la receta original de Deryn Macey); la segunda con más mango y menos limón, la tercera de fresas y chocolate, la cuarta de frutos rojos, la quinta seguramente de más mango y menos limón porque fue la favorita de V…. Cualquier versión, siempre queda espectacular e impresiona a cualquiera J

Ingredientes

Base

1 taza de nueces (se pueden mezclar nueces, almendras, semillas de girasol…)

1 taza de dátiles o ciruela pasa

2-3 cucharadas de miel de agave

Relleno

2 tazas de nueces de la india (remojadas entre 8-12 horas)

2 tazas de mango (o frutos rojos, duraznos….)

½ taza de crema de coco estilo thai (sin endulzar pero no light)

½ taza de aceite de coco derretida (orgánico, extra virgen)

½ taza de jugo de limón (o naranja)

1 ralladura de limón

¼ taza de miel de agave

2 cdt. de esencia de vainilla

1 cdt. de canela en polvo

1 cdt. de jengibre fresco (opcional)

¼ taza de coco rallado (opcional)

2 cdt. de cacao en polvo (opcional)

Procedimiento

Para la base, moler las nueces/almendras y las ciruelas/dátiles en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Pasar al recipiente y, junto con un chorrito de miel de agave, mezclar y cubrir el fondo de manera uniforme. Se puede agregar un poco de cacao o coco en polvo, dependiendo de las combinaciones que se deseen; el grosor de la base también es al gusto.  Dejar reposar en el refrigerador una hora.

Para el relleno, enjuagar y colar muy bien las nueces de la india; pasar a la licuadora las nueces, la fruta y el resto de los ingredientes. Es importante que el aceite de coco esté previamente derretido, de otra manera no podrá mezclarse uniformemente con el resto de los ingredientes (quedarán trocitos de aceite de coco). Pasar la mezcla al recipiente con la base  y dejar reposar en el congelador (4 horas, aproximadamente). Sacar del congelador 1 o 2 horas antes de servir para que la mezcla esté más suave al momento de cortar.