Pastel de frutos secos

Ingredientes

2 1/2 de harina de trigo (cernida; o 1 1/2 de trigo y 1 de avena/amaranto)

2 tazas de frutos secos (arándanos, pasas, duraznos....)

1/2 taza de nueces o almendras troceadas

1/4 taza de coco seco

1 taza de aceite de uva

1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)

1 taza de azúcar moscabado

2 plátanos o 2 cucharadas de chia

1/2 taza de arándanos o pasas

2 cdas de extracto de vainilla

2 cdas de miel de agave (opcional)

1 cdta de canela en polvo

1 cdta de nuez moscada (opcional)

1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)

1 cdta de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

Fuentes de proteína: frutos secos

Preparación

Precalentar el horno a 200°C

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar.  En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla y semillas de chía. Los plátanos y las semillas de chia remplazan el huevo; puedes usar uno, el otro o ambos (1 plátano y 1 cucharada de chia). Es importante remojar la chia unos 15 minutos antes de usar (1 cucharada de chia por 2 cucharadas de agua).  Mezcla muy bien todos los ingredientes en un bowl.

En otro recipiente, mezcla los frutos secos de tu preferencia; agrégales un poquito de harina antes de incorporar a la masa (para que no se vayan al fondo de la mezcla). Mezcla los frutos secos con la harina y pasa a uno o dos recipientes previamente engrasados (yo uso aceite de coco). Hornea durante 45 minutos o 1 hora.

Chickwheat - Seitán de gluten y leguminosas

El mejor seitán de todos los tiempos: ligero, suave y más versátil. Mi receta es una adaptación de este sitio.

Ingredientes

2 tazas de harina de gluten

2 tazas de garbanzos /frijoles cocidos

1 taza del caldo del garbanzo o frijoles

1/4 taza de aceite de oliva

3 cds de levadura nutricional

3 cds de ajo en polvo

3 cds de cebolla en polvo

3 cds de ajo en polvo

2 cds de miso

sal y pimienta negra

Fuente de proteínas: harina de gluten y leguminosas

Procedimiento
Preparación básica: Mezcla todos los ingredientes secos (gluten y condimentos); en la licuadora, bate los garbanzos o frijoles, el miso y el caldo; si usas frijoles peruanos o mayocoba, el seitán tendrá un color claro, con frijoles negros, el color será obscuro. Mezcla la harina y la mezcla del garbanzo en un recipiente y amasa hasta que todos los ingredientes estén perfectamente bien integrados (una masa para pan húmeda); prueba y sazona al gusto. Si quieres preparar chorizo, sustituye el caldo por una mezcla de chile colorado cocido (y su jugo), chile rojo en polvo, ajo, orégano y más pimienta.

Esta masa se puede preparar de distintas maneras y con distintas consistencias. (1) para seitán tipo "embutido" (chorizos, filetes para hamburguesas), divide la mezcla en dos partes iguales, pasa cada parte a una hoja de papel aluminio y prepara el "embutido" lo más fuerte y cerrado que puedas (de preferencia con dos vueltas, bien cerrado por los dos extremos). (2) para seitán tipo pollo deshebrado, pasa la mezcla a un procesador de alimentos y bate a velocidad media por unos 10 minutos, hasta que se noten las hebras del gluten; luego pasa la mezcla al papel de aluminio en la forma deseada.

El seitán se prepara al vapor. En una olla grande con mucha agua, coloca las piezas en una cesta o colador de aluminio (que no toque el agua) y tapa muy bien. Cocinar durante dos horas; si es necesario, agrega más agua caliente. Deja enfriar antes de abrir.

Las piezas tipo embutido se pueden cortar en rodajas y cocinar directamente; la pieza tipo pollo se debe desmenuzar (de preferencia el siguiente día, cuando esté bien frío). Lo puedes conservar en el congelador durante un par de meses en bolsas ziploc.

Se puede asar, guisar, marinar, hornear..... lo que quieras!

Mousse de chocolate (con garbanzos)

Ingredientes
2 tazas  de garbanzos cocidos
1 taza de cacao en polvo
3/4 lata de leche de coco
una pizca de sal fina
miel de agave o maple
ron o brandy (opcional)

Fuente de proteínas: garbanzos

Procedimiento
Enjuaga muy bien los garbanzos; incorpora todos los ingredientes a la licuadora o procesador de alimentos y bate muy bien hasta que obtengas una consistencia cremosa y sin grumos. Puedes agregar la leche de coco poco a poco (para evitar que quede muy líquido) y/o después del licor.  Delicioso con frutas y sobre pan tostado.

Se conserva en el refrigerador por más de una semana (frasco cerrado).