Avena, chía y frutas: desayuno crudi

Este es uno de nuestros desayunos favoritos: completo, nutritivo, crudo y delicioso. Creo que es uno de los primeros desayunos veganos que preparamos, pero no habíamos compartido la receta.

Es una excelente opción para llevar de lunch, trabajo o viajes... pero lo tienes que preparar una noche antes.

Ingredientes
1/2 taza de avena
1 cd. chia
2 cds amaranto (opcional)
1 chorrito de extracto de vainilla
1 chorrito de miel de agave o maple
leche vegetal
canela molida
nuez moscada molida (opcional)

Para acompañar:
fruta: fresas, frambuesas, mango, papaya; plátano*
frutos secos: nueces, almendras
coco rallado
arándanos secos

Fuente de proteínas: avena, amaranto, chía

Procedimiento
La noche anterior, coloca los ingredientes secos en un frasco o recipiente de viaje: avena,  amaranto, chia, canela y nuez moscada. Tapa y mezcla muy bien. Incorpora la vainilla y la miel. Desinfecta/ lava y corta en trozos pequeños la fruta de tu elección (excepto el plátano) y cubre con leche vegetal. Tapa y guarda en el refrigerador.

A la mañana siguiente, revuelve un poco la mezcla, incorpora el plátano y frutos secos. Listo! Puedes comerlo desde el frasco o pasarlo a un bowl.

Pan francés con plátano y chia

Ingredientes
1 taza de leche vegetal
1 plátano mediano (maduro)
1 cd de semillas de chia
1 cd de esencia de vainilla
1 pizca de canela molida
1 pizca de nuez moscada en polvo (opcional)
3-6 piezas de pan
aceite de uva para freír

Para servir:
miel de agave
frute fresca
coco rallado
mermelada casera de frutos rojos (receta abajo!)

Fuente de proteínas: semillas de chia

Procedimiento
Pon en la licuadora todos los ingredientes (leche, plátano, chia, vainilla, canela) y licua hasta éste todo integrado. Pasa la mezcla a un plato hondo y deja reposar por unos 5 minutos (para activar las semillas de chia y la mezcla se espese).

Engrasa un sartén con un poco de aceite de uva. Pasa cada rebanada por la mezcla y fríe el pan por cada lado. Ten cuidado al momento de voltear (con una buena palita, para evitar que la mezcla quede pegada en el sartén).

Acompaña con fruta fresca (plátano, mango, fresas), miel de agave o una salsa de frutos rojos casera. Esta salsa la preparé en menos de 5 minutos: pon algunos frutos rojos (4-5 fresas, 4 zarzamoras) en un sartén con dos cucharadas de azúcar morena; calienta a fuego lento durante 5-8 minutos o hasta obtener la consistencia deseada. La puedes conservar en el refrigerador durante dos semanas.

Avena con manzana y canela

Desayuno completo, nutritivo, delicioso y calientito!

Ingredientes (2 raciones)

1.5 tazas de avena orgánica (libre de gluten)

1.5 tazas de leche vegetal (almendras, coco, arroz)

1 manzana (verde o roja)

1 chorrito de miel de agave

1 chorrito de vainilla

1 pizca de canela molida

1 pizca de nuez moscada (opcional)

1 pizca de jengibre molido (opcional)

2 cds. de chia (opcional)

Para acompañar: nueces, almendras, arándanos deshidratados, plátano, coco rallado

Fuente de proteínas: avena, chia

Procedimiento

Pon a cocer la avena y la leche vegetal; lava y corta las manzanas en gajos delgados e incorpora a la mezcla. Incorpora la miel y las especies; cocina durante unos 5 minutos, moviendo constantemente. Retira del fuego cuando obtengas la consistencia deseada (yo la prefiero "sequita"). Sirve y disfruta!

  

Pastel de zanahoria, piña/papaya y nueces

El pastel de zanahoria es mi favorito desde siempre y he ido adaptando varias recetas hasta lograr MI versión vegana preferida: nutritivo, lleno de frutas, olor, textura y sabor! Este mes lo compartí con mi familia en Hermosillo (Sonora) y todos han quedado tan encantados con esta versión que acá va la receta. Gracias Alejandro y Mar por ayudarme en la horneada :-)

Vegan carrot cake with papaya, nuts and dried cranberries

Ingredientes
2 1/2 de harina de trigo (cernida)
3 tazas de zanahoria rallada (aprox. 5 zanahoria)
2 tazas de piña o papaya maduras
1 taza de aceite de uva
1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)
1 taza de azúcar moscabado
2 plátanos o 2 cucharadas de chia
1 taza de nueces
1/2 taza de arándanos o pasas
2 cdas de extracto de vainilla
2 cdas de miel de agave (opcional)
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada (opcional)
1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal

Fuente de proteínas: nueces, leche vegetal

Precalentar el horno a 200°C

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar.

Los plátanos y las semillas de chia remplazan el huevo; puedes usar uno, el otro o ambos (1 plátano y 1 cucharada de chia) para mayor nutrición. Es importante remojar la chia unos 15 minutos antes de usar (1 cucharada de chia por 2 cucharadas de agua). En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla; o bien, deja reposando las semillas de chia e incorpora la vainilla junto con los otros ingredientes húmedos.

En otro recipiente, ralla las zanahorias y reserva. Corta la piña o papaya en cubos pequeños. Puedes elegir entre zanahoria y piña, zanahoria y papaya o zanahoria, piña y papaya. La papaya madura es muy dulce, por lo tanto, es una excelente opción para este tipo de pasteles (ve la receta del pastel tropical).

Incorpora el aceite y 3/4 de taza de leche vegetal a los ingredientes secos. Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa firme pero húmeda, como esta:

Agrega el resto de los ingredientes húmedos: el plátano/semillas de chia, la vainilla, continúa batiendo:

Incorpora la zanahoria y la fruta de tu elección y continúa mezclando con las manos hasta obtener una mezcla mucho más suave y bien batida:

Al final, incorpora las pasas/arándanos y las nueces. La mezcla final debe lucir como esta:

Pasa la mezcla a uno o dos moldes para hornear, previamente engrasados (aceite de coco o uva). Dependiendo del molde, es necesario agregar un poco de harina. En esta ocasión, doblé la receta y preparé tres pasteles medianos.

Hornea durante 45 minutos o 1 hora a 200°C. Nuestro horno nunca se prende para una sola cosa; en esta ocasión, también preparamos otro favorito, el quiche de puerro. Qué olores!!!!!

Pastel de zanahoria, papaya y nueces

Pastel de zanahoria, piña, nueces y arándanos

Galletas deli-veganas, libre de gluten y azúcar

Deliciosas galletas hechas con harina de almendra, nueces, amaranto y/o avena, endulzadas con miel de agave. La misma harina para preparar galletas con arándanos, nueces, nibs de cacao, chocolate amargo, coco rallado, alguna mermelada casera o así solitas :-)

Galletas de almendras y avena con mermelada de zarzamora; galletas de almendras, galletas de avena con nibs de cacao

Galletas de nueces y avena, con arándanos y chips de chocolate (all vegan, of course!)

Ingredientes secos
2 tazas de harina, el mismo tipo o mezclado
1 cda de bicarbonato de sodio
1 cdta de polvo de arrurruz (polvo de hornear, opcional)
1 cda de canela molida
1 cda de nuez moscada molida
1 pizca de sal  fina
2 cdts de linaza molida o semillas de chia (si se quieren galletas un poco más firmes)

harina de almendras (o nueces, o combinada): 2 tazas de almendras peladas
harina de amaranto: 2 tazas de amaranto inflando
harina de avena: 2 tazas de hojuelas de avena (libre de gluten, si se desea)
harina de coco: 2 tazas de coco orgánico rallado o en hojuelas

Ingredientes húmedos
1/4 taza de miel de agave (o maple)
1/4 taza de aceite de coco (líquido, derretido)
1 chorrito de extracto de vainilla (opcional)
1 plátano molido o puré de manzana (para dar sabor y un poco de firmeza, en lugar de linaza/chia)

Ingredientes para dar sabor
2 cdts cacao en polvo (galletas de chocolate)
1/3 taza de coco rallado
1/3 taza de arándanos secos o pasas
1/3 taza de nueces picadas
1/3 taza de nibs de cacao
1/3 taza de chispas de chocolate vegano, derretido
1 cdt de jengibre en polvo y clavo en polvo
una pizca de espirulina y 2 cds de azúcar moscabado
mermelada de zarzamora, fresa, durazno.....

Procedimiento
Pre-calentar el horno a 150°C  y poner las charolas para hornear

Para preparar la harina de almendras: Si es posible, consigue almendras peladas y fileteadas. Si solo encuentras almendras con cáscara, entonces poner a remojar las almendras un par de horas en agua templada.

Drenar el agua y quitar la cascarita con ayuda de una servilleta de tela, rompiendo una de las esquinas y pelando el resto. Paciencia....

Cuando las almendras estén peladas, dejar secar sobre una servilleta de papel. Después, pasar al procesador de alimentos o licuadora para preparar la harina. Mientras más potencia tenga el procesador/licuadora, más fácil  y rápido. Si no, intentar moler una porción de las almendras hasta que se hagan polvo, incorporar otra porción y así, sucesivamente.

La harina de almendras o nueces es muy dulce; cuida de no agregar mucha miel o azúcar moscabado.

Para preparar la harina de amaranto, avena o coco rallado: poner el el procesador de alimentos o licuadora el cereal, mezclar hasta obtener una harina fina.

Puedes intentar mezclar almendras y cereales al mismo tiempo.

2 tazas de almendras o cereal generalmente resultan en 1 taza de harina. Se puede usa un solo tipo de harina (almendras o nueces) o mezclar dos tipos de harina: almendras con avena o amaranto, nueces con avena, amaranto o coco.

Si te gustan las galletas más artesanales (rústicas, pues), incorpora después hojuelas de avena o amaranto enteros, trozos de almendras o nueces tostadas (meterlas enteras al momento de pre-calentar el horno). Si te gustan muy-muy dulces, mezcla las nueces o almendras casi enteras con la miel, pásalas por el procesador hasta que queden en trozos muy pequeñitos pero sin convertirse en harina; incorpora unas 3 cucharadas de harina de avena o amaranto bien molidos, los ingredientes húmedos, mezcla y listo.

En un tazón grande, mezclar manualmente los ingredientes secos: harinas, bicarbonato, arrurruz, linaza, 1 pizca de sal y especias para dar sabor: canela, nuez moscada, jengibre/clavo, molido. Si usas semillas de chia, ponerlas a remojar en 3 cucharadas de agua durante 15 minutos antes de usarlas, drenar muy bien el agua e incorporar junto con los ingredientes húmedos.

Incorporar, poco a poco, los ingredientes húmedos: aceite de coco (previamente derretido), extracto de vainilla, miel. Si la mezcla está muy seca, incorporara un chorrito de leche de almendras o coco. La masa tiene que lucir, más o menos así:

Formar bolitas y poner sobre papel encerado o hoja para hornear (puedes agregar un poco de aceite de uva o de coco al papel, para evitar que se peguen). El tamaño y forma de las bolitas dependerá del tamaño de las galletas. También puedes separar la mezcla en varias porciones y agregar otros ingredientes: nueces/almendras tostadas y troceadas, nibs de cacao, cacao en polvo, arándanos o pasas, coco rallado, mermelada al centro.

Hornear durante 15-30 minutos (depende del tamaño de las galleta) o hasta que estén doradas y secas.

Sacar el horno y pasar a una rejilla para pan, para que se enfríen. En este momento, se puede incorporar también un poquito canela en polvo, coco en polvo, o chocolate derretido.

Huelen tan ricas, que hasta el morocho vino a probar :-)

Si no se acaban en la primera hora, puedes guardarlas en un recipiente bien cerrado, separando cada galleta con papel encerado (5 días fuera del refrigerador, hasta 3 semanas en el refri. Calentarlas en el horno tostador y quedan como recién hechas):

Pan francés ( vegan french toast )

Otro favorito para el brunch dominical: pan francés, papas fritas estilo hasbrown y salchicas veganas!

Pan francés vegano
6 rabanadas de pan de siete granos, integral o artesanal (o un pan libre de glúten)
2 cds de semillas de chía
1 taza de leche de almendras (sabor vainilla)
3 cds. aceite de coco
1 cdt. nuez moscada en polvo
1 cdt. jengibre molido
1 cdt. canela en polvo
3 cds. miel de agave
1 pizca de sal
aceite de uva para freír

Pre-calentar el horno a 250ºC

La idea original de este french toast es de este sitio. En un mortero, moler un poco las semillas de chía. Mezclar la leche de almendras, las semillas de chía, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la miel; revolver muy bien y dejar reposar durante 20 minutos en el refrigerador.

Engrasar un refractario de vidrio con aceite de uva (o de aguacate, los dos tienen un sabor y olor neutros, y aguantan bien temperaturas altas). Derretir el aceite de coco en un recipiente; untar cada rebanada de pan con un poquito de aceite de coco, pasar el pan por la mezcla de leche y chía, pasar al refractario. Mismo procedimiento para cada rebanada de pan.

Hornear en la parte inferior del horno durante 8-10  minutos. Con cuidado, sacar el refractario  y voltear los panes para que se doren del otro lado. Hornear durante otros 8-10 minutos.

Servir con fruta fresca, almendras o nueces, y un chorrito más de miel de agave.

Papas estilo hashbrowns:
2-3 papas medianas
1 cebolla mediana
1 chile serrano o manzano (opcional pero recomendable)
sal de mar
pimienta negra
aceite de oliva para freír

vegan hashbrowns  tortillita de papa con ensada de tomate 

Lavar las papas y rallar con un rallador de metal (yo les dejo la cáscara). Cortar la cebolla en juliana muy finita, cortar el chile en trocitos. Mezclar las papas, la cebolla y el chile, sazonar. En una sartén con aceite de oliva, poner la papa rallada, dando la forma deseada (tortillitas individuales o una sola tortilla); juntar bien y presionar un poco. Cocinar a fuego lento, con la sartén tapada, durante 10 minutos, sin mover. Destapar y dar vuelta a la tortillita, cocinar durante otros 10-15 minutos.

Salchichas veganas

Lo siento, estas salchichas de seitán son de paquete: descongelar, partir y dorar. Untar con un poco de mostaza dijon. Los amigos de la fabulosa página de Dimensión Vegana tienen una receta para preparar salchichas de seitán y tofu. Habrá que intentar la próxima vez :-)

Ensalada de pepino, rábano y chia

Fresca y deliciosa ensalada con semillas de chia

Ingredientes
2 pepinos
2 tomates
1 rábano
media cebolla blanca o morada
2 cds. chia
sal, pimienta
1cd. vinagre de manzana
2 cds. aceite de aguacate o de oliva

Procedimiento 
Lavar muy bien los vegetales. Partir los pepinos a la mitad y, con la mandolina (no. 2), cortarlos finamente con todo y su cáscara. En la misma mandolina (no. 1), cortar el rábano y la cebolla. Cortar los tomates en mitades; si están un poco pasados, sacar las semillas y dejar solo la parte más firme. Mezclar todos los vegetales en un recipiente, salpimientar al gusto, incorporar las semillas de chia, el vinagre y el aceite, y mezclar muy bien. Conservar en el refrigerador hasta antes de servir. Deliciosa y muy fresca!

Las semillas de chia contienen aceites saludables (alto contenido de omega 3), antioxidantes, aminoácidos, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Ver más aquí y aquí.