Comida saludable, fresca y con sabor

Como amante de la cocina y comedora de buen diente, puedo afirmar que nunca habías comido tan variado, tan rico y tan diverso, como desde que adoptamos el veganismo. En el paso por la dieta vegetariana, tratamos de compensar los platos con lácteos y huevos, que disfrazaban los sabores de los ingredientes vivos. Por mi parte, dos cosas re-descubrí en el veganismo: que me encanta el chile y que sí me gustan los postres!

En todas las recetas que aquí compartimos, se busca incluir ingredientes frescos y nutritivos. Para los amigos que se preocupan por nuestra ingesta de proteínas y aminoácidos, intentaremos incluir la información nutricional relevante. Algunas recetas requieren tiempo de preparación, pero la mayoría son muy fáciles y rápidas. Nos gusta preparar raciones abundantes y guardar algunas porciones en el congelador para después.

Se trata de comer rico, sano, variado... sin maltratar a nadie.

lunes, 29 de agosto de 2016

No-cheese cake de limón!

Deliciosos no-cheese cake de limón con tofu, crudi-veganos, ligeros, frescos y deliciosos!


Ingredientes
Para la base
1 taza de nueces de castilla
1 taza de avena orgánica
1/2 taza de ciruelas pasa (sin hueso) o dátiles
2-3 cucharadas de miel de agave

Para el relleno
1 bloque de tofu firme (orgánico)
1/4 de taza de aceite de coco líquido
1/3 o 1/2 de taza de miel de agave (al gusto)
1 chorrito de extracto de vainilla
jugo de 2 limones (al gusto)
1 ralladura de un limón

Un chorrito de tequila blanco (opcional)
Frutos rojos, higo, mango para decorar

Fuente de proteína: nueces de castilla, nueces de la india, avena

Procedimiento
Para la base, muele las nueces, la avena y las ciruelas en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Incorpora la miel de agave. Cubre el fondo de los moldes individuales (para cupcakes)  y presiona firmemente. Deja reposar en el congelador por una hora.


En la licuadora, incorpora todos los ingredientes y mezcla completamente. Rectifica el sabor del limón al gusto. Pasa la mezcla a las porciones individuales y conserva en el congelador (al menos, 4 horas) antes de servir. Los puedes conservar en el congelador durante 1-2 meses.


Decorar con frutos rojos rojos, higo, mango o cualquier otra fruta. A disfrutar!


lunes, 15 de agosto de 2016

Quinoa al chipotle



Ingredientes
1.5 tazas de quinoa orgánica
1-2 chiles chipotles en adobo (al gusto)
1/2 cebolla blanca
3 tazas de agua
1-2 ajos
sal
pimienta negra
aceite de oliva

Fuente de proteína: quinoa


Procedimiento
A fuego medio, sofríe el ajo y la cebolla. Enjuaga la quinoa e incorpora; sofríe durante unos 5 minutos más (hasta que la cebolla y el ajo estén dorados). Agrega 3 tazas de agua y los chiles, sazona al gusto. Baja el fuego y deja cocer hasta que se evapore toda el agua. Acompaña con tu guiso favorito y listo!


lunes, 8 de agosto de 2016

Ensalada de kale y garbanzos


Fresca, saludable, nutritiva, colorida y rápida!


Ingredientes
1.5 tazas de garbanzo cocido
1 manojo de kale orgánico (o espinacas)
2 tomates saladet (firmes)
1 aguacate 
semillas de hemp o pepitas de calabaza (opcional)

Aderezo: sal, pimenta negra, pimienta de cayena, aceite de oliva, vinagre balsámico (al gusto!)

Fuente de proteínas: garbanzo y aguacates (hemp, pepitas)

Procedimiento
Mezcla todos los ingredientes y conserva en el refrigerador hasta el momento de servir. Sazona al gusto!


lunes, 1 de agosto de 2016

No-quesitos crudiveganos con sabor mexicano

No-quesitos crudos, deliciosos y saludables. Excelente opción para compartir con los amigos!


Ingredientes
Sabor natural
1 taza de nueces de la india (remojadas 8 horas antes)
1/4 de taza de levadura nutricional
1 jugo de limón
1 ajo (o ajo en polvo)
1 cdta sal
1 cdta pimienta negra
1 cd aceite de olivo


Otros sabores
1/4 de taza de tomates secos en aceite de oliva
1 chile chipotle en adobo
1 chile verde tatemado (chile poblano)
Chiles jalapeños y zanahoria rallada
Pistachos y arándanos secos
semillas

Fuente de proteínas: nueces de la india

Procedimiento
En el procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y homogénea. Si es necesario, agrega un poco de agua. Forma bolas con la masa, cubre con papel film para conservar la forma y deja reposar en el refrigerador 24 horas (para que se concentren los sabores).


Al siguiente día, decora con algunas semillas, frutos secos, algún aceite o vinagre especial. Acompaña con pan, galletas, tostadas y un rico vino blanco. Mmmmh!