Pastel de papa

Ingredientes
4 papas medianas
2 tazas de no-carnita
1-2 tazas de salsa de tomate
aceite de oliva extra virgen
sal de mar
pimienta negra molida
no-queso parmesano

Para la no-carnita

1 1/2 taza de nueces de castilla

1 vara de apio (orgánico)

1 zanahoria (orgánica)

1/2 taza de aceitunas negras kalamata

1/2 taza de perejil

sal de mar

pimienta negra 

ajo en polvo

Para la salsa de tomate
2-3 tomates grandes
1/2 cebolla blanca
3 ajos
2 chiles chipotles
sal de mar
pimienta negra

Fuente de proteínas: nueces de castilla

Procedimiento
Lava y hierve las papas para preparar un puré. Sazona con sal fina y pimienta negra molida. Coloca el puré en un refractario previamente engrasado con aceite de oliva. Reserva.

La receta paso a paso para preparar la no-carnita está aquí. Coloca todos los ingredientes de la no-carnita en el procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Para preparar la salsa, escalda los tomates en agua hirviendo (da dos cortes en forma de cruz en la parte) por unos cinco minutos; retira del agua, quita la piel y pasa a la licuadora con el resto de los ingredientes. En una sartén, mezcla la no-carnita y la salsa de tomate; guisa a fuego lento durante unos 10  minutos, para que se integren los sabores. Coloca una parte de la no-carnita sobre el puré y agrega un poco de no-queso parmesano.

Hornea durante 25-30 minutos a 180°C.... listo!

Ensalada de kale y quinoa

Vitaminas, minerales, proteínas, fibra, ácidos omega, sin gluten.... todo en una rica y fresca ensalada!

Ingredientes
1 taza de quinoa
1 manojo de kale orgánico
1 taza de garbanzos cocidos (alubias, frijoles)
2 tazas de tomates cherries
1/2 cebolla morada
1 pepino mediano
sal y pimienta
vinagre balsámico
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: garbanzos, quinoa, kale

Procedimiento
Lava muy bien la quinoa y pon a cocer con un poco de sal (1 taza de quinoa por 2 de agua). Cuando el agua se consuma, retira del fuego, pasa los granos a otro recipiente y conserva en el refrigerador. Lava y desinfecta las verduras. Con la mandolina (no. 1), corta finamente la cebolla y el pepino. Corta el kale en trozos pequeños. Sazona con sal de mar y pimienta fresca; mezcla muy bien.

  
Incorpora los garbanzos y sazona con el vinagre.

Mezcla con la quinoa y listo!

Tortitas de plátano macho

Ingredientes
3 plátanos macho maduros
1 taza de no-carnita molida
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta blanca o negra
2 cds. de harina de avena o amaranto (opcional)
3 cds. de azúcar mascabado
aceite de uva para freír

Fuente de proteínas: nueces en la no-carnita molida

Procedimiento
Corta los extremos y pela los plátanos; ponlos a cocer en abundante agua con azúcar durante 15 minutos.

Saca del agua y machaca los plátanos hasta obtener un puré suave y homogéneo; si es necesario, agrega un poco de harina para dar firmeza. (Para hacer la harina de avena/amaranto, licua un poco del cereal por un par de minutos). Sazona con un poco de sal y pimienta.

Toma un poco del puré y dale forma de tortita, coloca un poco de la no-carne molida y cierra con un poco más de puré. Fríe las tortitas en abundante aceite de uva hasta que estén doradas; pasa a una servilleta de papel para retirar el exceso de aceite.

Para un plato completo en nutrición, sirve con arroz integral y una ensalada crudivegana (betabel, zanahoria, calabaza finamente rallada).