Cebolla morada desflemada

Deliciosa y perfecta para acompañar antojitos mexicanos, sopa de frijoles o lentejas, crema de zanahoria, seitán adobado, tacos de portobello al ajillo, junto con un carpaccio.... mmmhm!

Ingredientes
1 cebolla morada mediana(puede ser blanca)
jugo de 2-3 limones
chiltepín (al gusto)
sal de mar
pimienta negra (opcional)

Procedimiento
Pela la cebolla y corta en plumas muy delgadas con la ayuda de una mandolina; agrega el limón y sazona a tu gusto. Reserva en el refrigerador hasta servir.

Queso crema / crema agria

¡La mejor crema para los antojitos mexicanos, pastas, frutillas o cualquier otro plato que requiera una crema espesa y ácida, ligera y nutritiva!

Ingredientes
1/2 taza de nueces de la india (remojadas durante 8 horas)
100 gr. de tofu orgánico
1 cd. de vinagre de manzana
1 pizca de sal de mar

Tipo crema agria:
Juego de 2 limones

Tipo queso crema:
jugo de 1 limón
1 cdta. de miel de agave 

Fuente de proteínas: tofu y nueces

Procedimiento:
Deja remojando las nueces de la india una noche antes. En la licuadora manual, muele las nueces y el tofu hasta obtener una pasta cremosa, sin grumos (es mucho más fácil y rápido si lo bates en un recipiente alto, angosto y profundo, como el que viene junto con la multi-practic); sazona con el limón y la sal al gusto. Si prefieres un sabor tipo queso crema, pon poco limón y un poco de miel de agave.

Quinoa con nueces de la india al limón

Ingredientes
1 1/2  taza de quinoa blanca (o combinada con quinoa roja)
1 1/2 de nueces de la india
Perejil fresco
Jugo de limón
Sal de mar
Pimienta negra molida
Aceite de oliva (opcional)

Fuente de proteínas: quinoa y nueces

Procedimiento
Lava muy bien la quinoa y ponla a cocer con un poquito de sal. En otra sarten, dora las nueces para resaltar su sabor; cuando estén doradas, pasa las nueces a un recipiente, agrega el perejil finamente picado y sazona al gusto. Incorpora a la quinoa y listo!

Pastel de zanahoria con no-crema de almendras

Me encanta el pastel de zanahoria y El Chiltepín ya tenía una opción de pastel de zanahoria con piña y papaya y otra opción crudivegana tipo cheesecake. Va una tercera opción, ahora con una cremita de almendras y limón de-li-cio-sa. Mi adaptación de dos recetas que lucen espectaculares: aquí y este otro sitio. 

Ingredientes
500 gr de harina de trigo normal (o mezclar 1/3 con harina integral o de centeno)
3 tazas de zanahoria rallada (aprox. 5 zanahoria)
1 taza de aceite de uva
1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)
1/2 taza de azúcar moscabado
2 plátanos o 2 cucharadas de chia
1 taza de nueces
2 cdas de extracto de vainilla
2 cdas de miel de agave (opcional)
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada (opcional)
1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1/2 taza de arándanos o pasas

Para la no-crema (opcional)
1 1/2 taza de nueces de la india (remojadas 8 horas)
1/2 taza de leche de almendras
1/2 taza de miel de agave
2 cds de extracto de vainilla
jugo de 2-3 limones
1 pizca de sal

Fuente de proteínas: nueces, leche vegetal

Procedimiento
Precalentar el horno a 200°C

Lava y ralla las zanahorias; reserva.

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar. En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla; o bien, deja reposando las semillas de chia e incorpora la vainilla junto con los otros ingredientes húmedos.

 Incorpora el aceite y 3/4 de taza de leche vegetal a los ingredientes secos. Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa firme pero húmeda. Agrega el resto de los ingredientes húmedos: el plátano/semillas de chia, la vainilla, continúa batiendo. Incorpora la zanahoria, mezcla muy bien. Al final, agrega las nueces y cualquier otro fruto fresco que  se te antoje.

Pasa la mezcla a uno o dos moldes para hornear, previamente engrasados (aceite de coco o uva). Dependiendo del molde, es necesario agregar un poco de harina.  Hornea durante 30-45 minutos  a 200°C (hasta que un palillo de madera salga limpio).

Desmonta y deja enfriar en una rejilla.

Para la no-crema
Retira el agua de remojo de las nueces de la india. Corta las nueces en trozos pequeños y bate, junto con el resto de los ingredientes, en una licuadora potente hasta obtener una mezcla cremosa y sin muchos grupos. Sazona al gusto con miel o limón.

Decora el pastel con la no-crema y disfruta!

Preparé dos porciones, corté y congelé uno de ellos para disfrutar durante varias semanas :-)

No-cheese cake de limón!

Deliciosos no-cheese cake de limón con tofu, crudi-veganos, ligeros, frescos y deliciosos!

Ingredientes
Para la base
1 taza de nueces de castilla
1 taza de avena orgánica
1/2 taza de ciruelas pasa (sin hueso) o dátiles
2-3 cucharadas de miel de agave

Para el relleno
1 bloque de tofu firme (orgánico)
1/4 de taza de aceite de coco líquido
1/3 o 1/2 de taza de miel de agave (al gusto)
1 chorrito de extracto de vainilla
jugo de 2 limones (al gusto)
1 ralladura de un limón

Un chorrito de tequila blanco (opcional)
Frutos rojos, higo, mango para decorar

Fuente de proteína: nueces de castilla, nueces de la india, avena

Procedimiento
Para la base, muele las nueces, la avena y las ciruelas en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Incorpora la miel de agave. Cubre el fondo de los moldes individuales (para cupcakes)  y presiona firmemente. Deja reposar en el congelador por una hora.

En la licuadora, incorpora todos los ingredientes y mezcla completamente. Rectifica el sabor del limón al gusto. Pasa la mezcla a las porciones individuales y conserva en el congelador (al menos, 4 horas) antes de servir. Los puedes conservar en el congelador durante 1-2 meses.

Decorar con frutos rojos rojos, higo, mango o cualquier otra fruta. A disfrutar!

pizza margarita con no-queso mozzarella

Así nomás, va la receta de pizza margarita con masa casera, no-queso mozzarella recién hecho, tomates y albahaca de la huerta. La combinación con la salsa de tomate, sal de mar y un chorrito de aceite de oliva como aliño al final, le dan un sabor extra-delicioso!

Ingredientes (2 pizzas medianas)

Para la masa
500 gr. de harina
250 ml. de agua tibia
40 ml. de aceite de oliva
50 gr. azúcar
12 gr. sal fina
8 gr. levadura seca
pimienta fresca molida
aceite de oliva para untar

Para la salsa de tomate
4 tomates medianos
1 cebolla grande
3-4 dientes de ajo
1 cda. de orégano seco
1 cda. de pasta de tomate o chile chipotle
10 hojas de albahaca fresca
1/2 taza de vino blanco (seco)

Para el no-queso mozzarella
1/4 de taza de nueces de la india (remojadas 8-12 horas)
1 taza de agua caliente
3 cdas. de almidón de tapioca
2 cdas. de levadura nutricional
1 cda. de jugo de limón
1/2 cdta. de sal fina
1/2 cdta. de ajo en polvo
1/2 cdta. de pimienta blanca en polvo

Fuentes de proteína: nueces de india del no-quesito

Procedimiento
Precalienta el horno a 220°C

Para la masa. Disuelve la levadura seca en un poquito de agua tibia o leche vegetal; deja reposar. Después de cernir la harina, integra con el resto de los ingredientes secos (azúcar, sal, pimienta) y el aceite. Incorpora el agua poco a poco y trabaja hasta formar una masa suave y homogénea. Separa la masa en dos partes iguales, bolea y envuelve con papel film. Deja reposar (aprox. 1.30 horas).

Después de la primera fermentación, poncha la masa (saca el aire) y pasa a una superficie ligeramente enharinada. Extiende con un bolillo en la forma deseada (redonda, cuadrada, individuales) y pasa a la charola, refractario o piedra para hornear; puedes poner un poco de semolina (polenta), harina o aceite antes de pasar la masa para evitar que se pegue. Si lo deseas, puedes poner aceite de oliva en la superficie, tipo foccacia. Deja reposar por unos 20 minutos más.

Para la salsa de tomate. Lava los vegetales; escalda los tomates en agua hirviendo para retirarles la piel. Corta el tomate, la cebolla, el ajo y la albahaca en trozos muy pequeños y pasa a una sartén con un poco de aceite de oliva. Incorpora el vino, la pasta de tomate/chipotle, el orégano y sazona al gusto. Cocina a fuego lento durante 40 minutos, al menos, hasta que la salsa esté espesa y de color intenso.

Para preparar el no-queso mozzarella. Pon en la licuadora las nueces activadas (previamente remojadas, sin el agua), el agua caliente, el almidón, la levadura nutricianal y el resto de los condimentos. Licua hasta que obtengas un líquido suave, sin grumos. Prueba y ratifica el sabor. Pasa la mezcla a una olla y calienta a fuego medio durante unos 5 minutos, sin dejar de revolver. Cuida que no se formen grumos (si no se desbaratan, retíralos de la mezcla). Revuelve hasta que tengas una mezcla firme y suave. Retira del fuego y reserva.

Para montar. Hornea la masa durante 10 minutos y saca del horno. Coloca la salsa, el no-queso y los vegetales que desees. Regresa al horno durante unos 15 o 20 minutos más (depende del grosor de la pizza). Agrega albahaca fresca, sazona con sal de mar, pimienta fresca y un chorrito de aceite. Listo!

No-queso mozzarella

Deliciosa versión vegana de no-queso tipo mozzarella para pizzas!

La receta la tomé de este sitio. Es muy sencillo de preparar, pocos ingredientes, muy buena consistencia y con un sabor bastante respetable. No derrite pero la textura es muy suave y la levadura le da el sabor a quesito. Mmmh!

Ingredientes
1/4 de taza de nueces de la india (remojadas 8-12 horas)
1 taza de agua caliente
3 cdas. de almidón de tapioca
2 cdas. de levadura nutricional
1 cda. de jugo de limón
1/2 cdta. de sal fina
1/2 cdta. de ajo en polvo
1/2 cdta. de pimienta blanca en polvo

Fuente de proteínas: nueces de la india

Procedimiento
Pon en la licuadora las nueces activadas (previamente remojadas, sin el agua), el agua caliente, el almidón, la levadura y el resto de los condimentos. Licua hasta que obtengas un líquido suave, sin grumos.

Pasa la mezcla a una olla y calienta a fuego medio durante unos 5 minutos, sin dejar de revolver. Cuida que no se formen grumos (si no se desbaratan, retíralos de la mezcla). Revuelve hasta que tengas una mezcla firme y suave. Retira del fuego, pasa a un recipiente de vidrio y deja enfriar.

El no-quesito se puede conservar en el refrigerador un par de días; si está muy firme después de refrigerar, calienta nuevamente a fuego lento y revuelve hasta obtener el estado original.

Esta pizza no solo se ve deliciosa, sabe deliciosa!

Ceviche de mango, palmito y hemp

Ingredientes
2 mangos (ataulfo o paraiso)
4-5 piezas de palmito
1 pepino grande
1 cebolla morada pequeña
1 bara de apio
1 aguacate (firme)
2-3 cucharadas de corazones de hemp
cilantro
jugo de limón
aceite de oliva
sal de mar
pimienta negra

Fuente de proteínas: corazones de hemp, aguacate

Procedimiento
Lava todas las frutas y verduras; pela y corta en trozos muy pequeños. En esta ocasión, puse todos los ingredientes (excepto aguacate y hemp) en el procesador de alimentos: primero, el apio, pepino, cebolla y cilantro; después, el palmito y mango. Mezcla y sazona al gusto.

Al momento de servir, espolvorea las semillas de hemp para aportar proteínas, aceites insaturados, fibra y minerales. Acompaña el ceviche con tostadas horneadas o crackers deshidratadas (estas son caseras!)

Ensalada de no-atún girasol

La típica ensalada de atún es una opción saludable, rápida y fresca. La opción vegana es además nutritiva, libre de tóxicos (como el mercurio) e igualmente deliciosa. Hay varias recetas de atún vegano, como esta y esta otra. Acá va mi propuesta de ensalada de no-atún:

Ingredientes

1 taza de semillas de girasol (previamente remojadas)

2-3 varas de apio

1/2 taza de elote dulce

1/3 taza de aceitunas kalamata

2 cdts de alcaparras

1-2 chiles serranos 

veganesa natural (ver receta) 

pimienta negra

jugo de limón 

pimienta negra
sal (opcional)

Fuente de proteínas: semillas de girasol

Preparación

Deja remojando las semillas de girasol por 4 horas. En el procesador de alimentos, muele las semillas (sin el agua de remojo), una vara de apio, las aceitunas y alcaparras, hasta obtener una pasta suave pero con textura (que se distingan los trocitos de cada ingrediente). 

En un tazón, mezcla los granos de elote, trozos pequeños de apio y el chile.

Incorpora el no-atún, un par de cucharadas de veganesa natural y un poquito de limón. Prueba el sabor y sazona con pimienta negra recién molida; si es necesario, agrega un poquito de sal  y/o aceite de oliva extra virgen. Conserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

Se puede servir sobre tostadas saladas o pan...

O prepara un delicioso sándwich con pan de centeno, aguacate y germinados caseros. Delicioso, saludable y nutritivo :-)

Entomatadas con no-quesito fresco

No necesitan descripción, basta decir que quedaron  DE-LI-CIO-SAS!

Ingredientes

Para la salsa de tomate

4-5 tomates (bola, saladet)

3-4 dientes de ajo

1/2 cebolla blanca mediana
1 chile colorado sin semillas (opcional)

2-3 chiles chipotles

1 pizca de orégano

sal de mar

pimienta fresca 

Para el relleno

1 bloque de tofu fresco orgánico (200grs)
1 cdta sal fina
1 cdta pimienta negra
1 cdta sal ahumada (opcional)
1 cdta de sal de ajo en polvo
jugo de 1 limón
1/2 cebolla morada
1/2 taza de cilantro

tortillas de maíz

Fuente de proteínas: tofu

Vegan mexican enchiladas 

Procedimiento
De preferencia, prepara el no-quesito de tofu con un día de anticipación; la receta está aquí. Si tienes antojo el mismo día, no hay problema, sólo es posible que los sabores no estén muy concentrados.

Para preparar la salsa, pon a cocer los tomates, cebolla, ajos y el chile colorado (anaheim o pasilla); haz una cruz en los dos extremos del tomate para que sea más fácil sacarles la piel. Cuando los tomates estén blandos, sácalos del agua, pélalos y pásalos a la licuadora junto con los ajos, el chile y 1 1/2 taza del agua. Sazona con orégano, sal y pimienta, agrega los chiles chipotles y vuelve a licuar. Las únicas tres latas que hay en esta casa: los chiles chipotles, los chiles jalapeños en rajas y la leche de coco para cocinar :-) Rectifica el sabor y pasa a una sartén con un poquito de aceite, a fuego bajo.

Para el relleno, pica la cebolla morada y el cilantro y revuelve con el no-quesito. Puedes reservar una parte del tofito para decorar. Si lo deseas, puedes agregar un poquito de sal.

¡Por fin me gusta el tofu!

Calienta las tortillas de maíz en un comal o pásalas por aceite para que estén blanditas pero firmes, luego pásalas por la salsa de tomate y agrega el relleno.

Dobla o enrolla cada entomatada, agrega un poco más de salsa y cubre con más tofito. Cómelas calientitas :-)

No-quesito fresco de tofu (o tofito fresco)

Tlacoyo con papas al horno, aguacate y quesito fresco

Después de varios intentos, ya tenemos el sustituto vegano del quesito fresco (queso de rancho o de canasta), ese que usamos en los antojitos mexicanos, sobre los frijoles, con pan, tamales o tortillas calientitas. No, no sabe a tofu; sabe a queso fresco, saladito y un poco ácido. Ay, qué rico!

Un queso a base de tofu prensado, molido, preparado y dejado en reposo. Al tercer día tenemos un tofito fresco listo para usar.

Ingredientes
1 bloque de tofu fresco orgánico (200grs)
1 cd sal fina
1 cd pimienta negra
1 cd sal ahumada (opcional)
1 cd de sal de ajo en polvo
jugo de 1 limón

Fuente de proteínas: tofu

Procedimiento
Dos o tres horas antes de preparar el quesito, drenar la mayor cantidad de agua posible del tofu con el método del molcajete.

Cuando el tofu esté seco y compacto, desmenuzar muy bien en un recipiente, sazonar con sal y pimienta y un poquito de limón, mezclar y ratificar de sabor. Guardar uno o dos días en un frasco de vidrio en el refrigerador para permitir que se fermente un poco más -con ayuda del limón- y los sabores se concentren. Listo! Se conserva en el refrigerador durante 3-6 días.

Ensalada de  kale con queso fresco y vinagre balsámico

Carpaccio de betabel, arúgula y queso fresco

Veganesa natural, de ajo, de chile verde o chipotle...

Delicioso sustituto para la mayonesa, preparado con tofu fresco, aceite de oliva, sal, pimienta y el sabor que tú decidas. Rico, sano, fácil de preparar, libre de colesterol, grasas saturadas, y maltrato animal :-)

Veganesa o tofunesa 

Ingredientes básicos 
1 bloque de tofu fresco orgánico (200 gr)
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cd de sal de mar
1 cd de pimienta
1 diente de ajo
jugo de 1/2 limón
1 cd de miso blanco (opcional)
agua

Para dar sabor: 
2 dientes de ajo y 1 pizca de cúrcuma
1-2 chiles verdes / poblano tatemados
2-3- chiles chipotles (enlatados)
hierbas aromáticas
aguacate y cilantro
2 cds de levadura nutricional, cúrcuma y aceite de oliva con chile

Fuente de proteínas: tofu

Procedimiento
Cortar el bloque de tofu en dos o tres partes; poner en una olla, incorporar una taza de agua (que apenas cubra el tofu) y hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego, sacar el exceso de agua con la ayuda de un colador y pasar a un recipiente donde se pueda batir, al procesador de alimentos o directamente en la licuadora (queda un poco más líquida).

Incorporar el ajo, la sal, una parte del aceite de oliva y el limón; batir durante un par de minutos hasta que se obtenga una crema muy suave y homogénea.

Probar de sabor, incorporar más aceite, limón o sal, y seguir batiendo hasta obtener una crema espesa y de buen sabor.

Al final, incluir el ingrediente de tu elección para dar sabor. Esperar a que esté bien fría y pasar a un recipiente de vidrio con tapadera; puede durar en el refrigerador entre 3 y 5 días. Si se incluye un chorrito de vinagre, dura un poco más (cuidar que no se contamine con otros sabores ni que se oxide).

La veganesa natural sustituye la mayonesa regular cualquier receta: sándwiches, tortas, chimichangas, ensalada de papa y coliflor....

La veganesa de ajo o chile verde es perfecta como dip, aderezo de ensaladas y sobre cualquier pan salado!

La tofunesa de chipotle -la que mas éxito ha tenido en casa- es excelente opción como dip, para acompañar papas fritas o verduras asadas, aderezo para elotitos o palmitos, sobre pasta o arroz, para sustituir incluso la mostaza en sándwiches.