El chiltepín, la dulce cocina vegana : rábano

Comida saludable, fresca y con sabor

Como amante de la cocina y comedora de buen diente, puedo afirmar que nunca habías comido tan variado, tan rico y tan diverso, como desde que adoptamos el veganismo. En el paso por la dieta vegetariana, tratamos de compensar los platos con lácteos y huevos, que disfrazaban los sabores de los ingredientes vivos. Por mi parte, dos cosas re-descubrí en el veganismo: que me encanta el chile y que sí me gustan los postres!

En todas las recetas que aquí compartimos, se busca incluir ingredientes frescos y nutritivos. Para los amigos que se preocupan por nuestra ingesta de proteínas y aminoácidos, intentaremos incluir la información nutricional relevante. Algunas recetas requieren tiempo de preparación, pero la mayoría son muy fáciles y rápidas. Nos gusta preparar raciones abundantes y guardar algunas porciones en el congelador para después.

Se trata de comer rico, sano, variado... sin maltratar a nadie.

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lunes, 9 de febrero de 2015

Ensalada de frijoles

Ensalada fresca, simple, rica y fácil de hacer!

Ingredientes
2 tazas de frijoles negros cocidos
2 rabanitos
1/2 taza de cilantro
3-4 cds de aceite de oliva extra-virgen
3-4 cds de vinagre balsámico
sal de mar
pimienta negra

Fuente de proteínas: frijoles

Procedimiento
Dejar enfriar los frijoles antes de preparar la ensalada. En un recipiente, incorporar la sal y la pimienta, luego el vinagre balsámico y después el aceite de oliva. Mezclar muy bien. Poner al centro el rábano bien picadito y el cilantro. Conservar en el refrigerador hasta antes de servir.

Excelente como guarnición o entradas; servir con pan o tostaditas saladas.

domingo, 1 de febrero de 2015

Carpaccio de betabel, kale y semillas de girasol

Esta ensalada contiene tres ingredientes super nutritivos: kale, betabel y semillas de girasol. Además de deliciosa, llena de vitaminas y minerales!

Ingredientes
1 betabel grande
1 manojo de kale (o lechuga morada)
1-2 rabanitos
1/2 taza de semillas de girasol
sal de mar
pimienta
vinagre balsámico
aceite de oliva extra-virgen (de preferencia, con chile)

Fuente de proteína: semillas de girasol

Procedimiento
Lavar muy bien y pelar el betabel. Con la mandolina, cortar rodajas muy delgadas del betabel. Desinfectar el kale y los rábanos. Cortar finamente el kale y, en un recipiente, sazonar con un poquito de sal, vinagre y aceite de oliva; mezclar. Cortar los rabanitos en cuadros.

En un plato plano, disponer el betabel, al centro el kale y encima los rabanitos. Incorporar las semillas de girasol, sal, pimienta fresca y un chorrito de aceite de oliva. Listo!

Se dice que el kale es el rey de los super alimentos pues concentra vitaminas y minerales, alcalino y anti-oxidante, rico en fibra; aporta más calcio que la leche. Es delicioso en jugos, ensaladas o sopas!

viernes, 4 de abril de 2014

Ensalada de pepino, rábano y chia

Fresca y deliciosa ensalada con semillas de chia

Ingredientes
2 pepinos
2 tomates
1 rábano
media cebolla blanca o morada
2 cds. chia
sal, pimienta
1cd. vinagre de manzana
2 cds. aceite de aguacate o de oliva

Procedimiento
Lavar muy bien los vegetales. Partir los pepinos a la mitad y, con la mandolina (no. 2), cortarlos finamente con todo y su cáscara. En la misma mandolina (no. 1), cortar el rábano y la cebolla. Cortar los tomates en mitades; si están un poco pasados, sacar las semillas y dejar solo la parte más firme. Mezclar todos los vegetales en un recipiente, salpimientar al gusto, incorporar las semillas de chia, el vinagre y el aceite, y mezclar muy bien. Conservar en el refrigerador hasta antes de servir. Deliciosa y muy fresca!

Las semillas de chia contienen aceites saludables (alto contenido de omega 3), antioxidantes, aminoácidos, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Ver más aquí y aquí.