Ensalada de quinoa, almendras y granada

Ingredientes
1 taza de quinoa blanca cocida (o combinada)
1 taza de almendras
1 taza de lentejas cocidas
1/2 taza de granada
1/2 taza de aceitunas
Aceite de oliva extravirgen
sal de mar y pimienta negra

Fuente de proteínas: quinoa, lentejas, almendras

Procedimiento
Lava muy bien y pon a cocer la quinoa con dos tazas de agua y un poco de sal; lo mismo con las lentejas (las dejo remojando toda la noche). En una sartén caliente, tuesta las almendras. Cuando la quinoa, las lentejas y las almendras estén frías, mezcla con el resto de los ingredientes. Sazona con un poco de aceite de oliva, sal de mar y pimienta negra recién molida.

Ensalada de quinoa, papa y col morada

Ingredientes

3/4 taza de quinoa blanca

1/4 taza de quinoa roja (o 1 taza de quinoa blanca)

3 papas medianas

1/4 de pieza de col morada

1/2 taza de aceitunas negras (kalamata)

2-3 piezas de tomate seco en aceite

2-3 piezas de chiles largos en vinagre (o chile al gusto)

jugo de 1-2 limones

aceite de oliva extravirgen

sal de mar

pimienta negra molida

comino molido

Fuente de proteínas: quinoa

Procedimiento

Coloca la quinoa en un colador y lávala muy bien bajo el chorro de agua. En una olla con unas gotitas de aceite, dora la quinoa durante 4-5 minutos, incorpora 1 1/2 de agua y deja hervir. Baja el fuego y tapa la olla dejando un pequeño orificio abierto. Cuando esté cocida y el agua se haya consumido, pasa la quinoa a un recipiente y guarda en el refrigerador para que se enfríe. 

Lava y pela las papas; ponlas a cocer con suficiente agua hasta que estén tiernas pero firmes. Corta la col morada en plumas finas y desinfecta en abundante agua. Corta el resto de los ingredientes (aceitunas, tomates secos, chiles). 

Mezcla todos los ingredientes con la quinoa, sazona a tu gusto y listo!

Guiso de frijoles, quinoa y kale

Ingredientes
1/2 kg de frijoles peruanos/bayos cocidos
1 litro de caldo de frijoles (o agua)
1 taza de quinoa blanca
1 manojo de kale orgánico
1 taza de aceitunas negras (kalamata)
2 jitomates
1 cebolla blanca
2-3 dientes de ajo
sal de mar
pimienta negra molida

Fuente de proteínas: frijoles, quinoa y kale

Procedimiento
Enjuaga muy bien la quinoa antes de cocerla. En una olla, sofríe la quinoa, el ajo triturado o cortado en láminas y la cebolla cortada en plumas. Corta los extremos de los tomates en forma de cruz y ponlos a cocer en suficiente agua para retirarles la piel. Cuando la quinoa esté un poco dorada, agrega el caldo de los frijoles (o agua) y los tomates troceados. Sazona al gusto y deja cocinar unos 10 minutos.

Desinfecta el kale y corta en trozos pequeños. Incorpora los granos de frijoles, el  kale y las aceitunas al guiso, tapa y deja cocinar otros 20 minutos. Listo!

Ensalada griega con no-queso feta

La receta original de esta ensalada (y la preparación del tofu tipo feta) aparece en este increíble sitio! Va mi adaptación para esta fresca, saludable y deliciosa ensalada.

Ingredientes
Tofu tipo feta
1 paquete de tofu firme (prensado)
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de vinagre de manzana orgánico
3-4 cds. orégano seco
2 cds. ajo en polvo
1 pizca de sal fina

Ensalada
1 kilo de tomate rojo firme
2 pimientos verdes
1 cebolla morada
1 pepino
aceitunas negras
aceite de oliva extra-virgen
jugo de limón, orégano, sal y pimienta negra para condimentar

Fuente de proteínas: tofu

Procedimiento
Enjuaga, corta y cubre el tofu con una servilleta de papel gruesa; colócalo en un plato y agrega la mayor parte del peso posible para extraer todo el líquido (la olla de fierro, el molcajete, el diccionario). Cuando esté bien prensado y firme, corta en dados pequeños, cubre con el jugo de limón, el vinagre y el resto de los condimentos en un recipiente con tapa. Mezcla bien y deja reposar un par de horas (mejor si es un par de días).

Lava y corta las verduras en trozos medianos; mezcla con el tofu tipo feta y aliña con un poco más de jugo de limón, aceite de oliva, orégano, sal  y pimienta. Puedes conservar el tofu feta en el refrigerador durante 10 días.  Deliciosa y fresca combinación!

Ensalada alegría otoñal (quinoa blanca y roja, aceitunas y tomates deshidratados)

Ingredientes
1 taza de quinoa blanca
1/4 taza de quinoa roja
1 taza de aceitunas negras (kalamata son mis favoritas)
1 taza de tomates deshidratados en aceite/agua
1 taza de garbanzos (alubias, lentejones) cocidos
2 pepinos
1 cebolla morada
chile guerito, serrano, jalapeño (o al gusto)
1 manojo de kale (opcional)

Para sazonar: jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta negra, cúrcuma en polvo al gusto

Fuente de proteínas: quinoa, garbanzos/alubias/lentejones

Procedimiento
Mezcla y enjuaga muy bien los dos tipos de quinoa. En una olla con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la quinoa durante un par de minutos. Incorpora 3 tazas de agua, agrega un poco de sal, tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que el agua se consuma. Deja enfriar.

Corta en trozos muy pequeñitos todos los vegetales. Mezcla con la quinoa fría y sazona al gusto. Puedes servirla al tiempo o fría; se conserva en el refrigerador dos o tres días sin problemas (el sabor mejora con los días!).

Ensalada Karina

Otra deliciosa versión de las ensaladas alegría: cereal, leguminosas y vegetales frescos. Un plato completo, fresco, sano y fácil de preparar.  Excelente opción para llevar al trabajo (como itakate), fiestas y reuniones de traje :-)

Ingredientes
1 taza de arroz integral
1/4 taza de quinoa
1/4 taza de arroz salvaje
1 taza de garbanzos cocidos
1-2 pepinos
1/4 taza de aceitunas negras (kalamata)
1/4 taza de tomates secos en aceite
1/4 taza de palmitos
1 limón
aceite de oliva extra-virgen
sal, pimienta negra y comino molidos

Fuente de proteínas: quinoa, garbanzos

Preparación
Enjuaga los cereales que tengas en casa. Sofríe con un chorrito de aceite de oliva; incorpora 3.5 tazas de agua, un poco de sal y deja cocer a fuego lento. Cuando esté listo, deja reposar en el refrigerador para que se enfríe.

Lava y pica los vegetales; mezcla con el garbanzo y los cereales. Sazona con el jugo del limón, condimento y aceite de oliva. Conserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

Estofado de verduras y seitán

 Excelente opción para un día frío y con poco tiempo para cocinar, todo va a la olla lenta :-)

Ingredientes

200 gr de seitán (receta aquí)

3 papas grandes

3 zanahorias grandes

1 cebolla amarilla grande

4 dientes de ajo

aceitunas negras

1 cdta curry 

1 cdta cúrcuma molida

1cdta pimienton rojo molido

1 cdta comino molido

sal de mar

pimienta negra

1 lt de agua

aceite de oliva extravirgen para freír

1 lata de leche de coco para cocinar 

Fuente de proteína: seitán

Procedimiento

Prepara el seitán casero (ya sea con harina de trigo o con harina de gluten) o comprarlo preparado.

Para el caldo, mezcla el agua con los condimentos en una olla; sazona al gusto. Pasa el caldo a la olla lenta.  Lava los vegetales y cortarlos en trozos grandes. Sofríe las papas y las zanahorias para que  se doren un poco y no se desbaraten; sofríe el ajo y las cebollas. Pasa todo a la olla lenta y cocina durante 3 horas a temperatura alta. Cuando los vegetales estén un poco más tiernos. Incorpora la leche de coco, revuelve y corrige el sazón. Cocina durante dos horas más o hasta que obtengas la consistencia deseada (con más o menos líquido). Acompaña con cuscus, quinoa o arroz basmati. Listo!

Pasta al pesto de aguacate

Hay varias recetas para esta deliciosa y nutritiva ensalada fría. Acá va mi sugerencia:

Pasta con pesto de aguacate

Ingredientes

1 paquete de pasta de tu preferencia (esta es de arroz)

2-3 aguacates maduros

1 manojo de albahaca (orgánica)

1/2 taza de almendras peladas, nueces de castilla o semillas de girasol

1 chorrito de aceite de oliva extra virgen (opcional: aceite con chile verde)

tomates cherry

1/2 taza de granos de elote dulce

1/2 taza de aceitunas negras

1 chorrito de limón (medio limón)

sal de mar

pimienta negra recién molida

ajo en polvo

Fuentes de proteína: aguacate y almendras/nueces/semillas de girasol

Procedimiento

Prepara la pasta a tu gusto. Mientras, muele los frutos secos en la licuadora hasta que estén bien molidos. Incorpora la albahaca, el limón y el aceite de oliva (yo usé uno con sabor a chile verde... ah, delicioso!) y sazona al gusto. Cuando el pesto esté listo, incorpora los aguacates y bate completamente. 

Cuando la pasta esté lista (al dente), retira del agua y deja enfriar. Incorpora los vegetales (tomates, elotes, aceitunas) y mezcla muy bien con el pesto. Listo! 

Avocado pesto pasta

Ensalada otoñal (papas, garbanzos, tomate seco, veganesa)

Esta es una de esas ensaladas de fin de mes y día lluvioso: lleva todo lo que encuentres en el refri!

Ingredientes
5 papas medianas
1 taza de garbanzos (lentejas, alubias)
tomate seco deshidratado
cebolla verde de rabo
granos de elote / elotitos
aceitunas
no-salchichas
veganesa de tu elección
sal de mar
pimienta fresca molida
ajo en polvo
....

Fuente de proteínas: garbanzos, lenteja so alubias, además del tofu de la veganesa

Procedimiento
Después de lavar las papas, ponerlas a cocer con abundante agua. Cuando estén cocidas, pelarlas y cortarlas en trozos grandes. Mezclar con el resto de los ingredientes. Sazonar al gusto y listo!

Pastel de papa

Ingredientes
4 papas medianas
2 tazas de no-carnita
1-2 tazas de salsa de tomate
aceite de oliva extra virgen
sal de mar
pimienta negra molida
no-queso parmesano

Para la no-carnita

1 1/2 taza de nueces de castilla

1 vara de apio (orgánico)

1 zanahoria (orgánica)

1/2 taza de aceitunas negras kalamata

1/2 taza de perejil

sal de mar

pimienta negra 

ajo en polvo

Para la salsa de tomate
2-3 tomates grandes
1/2 cebolla blanca
3 ajos
2 chiles chipotles
sal de mar
pimienta negra

Fuente de proteínas: nueces de castilla

Procedimiento
Lava y hierve las papas para preparar un puré. Sazona con sal fina y pimienta negra molida. Coloca el puré en un refractario previamente engrasado con aceite de oliva. Reserva.

La receta paso a paso para preparar la no-carnita está aquí. Coloca todos los ingredientes de la no-carnita en el procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Para preparar la salsa, escalda los tomates en agua hirviendo (da dos cortes en forma de cruz en la parte) por unos cinco minutos; retira del agua, quita la piel y pasa a la licuadora con el resto de los ingredientes. En una sartén, mezcla la no-carnita y la salsa de tomate; guisa a fuego lento durante unos 10  minutos, para que se integren los sabores. Coloca una parte de la no-carnita sobre el puré y agrega un poco de no-queso parmesano.

Hornea durante 25-30 minutos a 180°C.... listo!

Ensalada de no-atún girasol

La típica ensalada de atún es una opción saludable, rápida y fresca. La opción vegana es además nutritiva, libre de tóxicos (como el mercurio) e igualmente deliciosa. Hay varias recetas de atún vegano, como esta y esta otra. Acá va mi propuesta de ensalada de no-atún:

Ingredientes

1 taza de semillas de girasol (previamente remojadas)

2-3 varas de apio

1/2 taza de elote dulce

1/3 taza de aceitunas kalamata

2 cdts de alcaparras

1-2 chiles serranos 

veganesa natural (ver receta) 

pimienta negra

jugo de limón 

pimienta negra
sal (opcional)

Fuente de proteínas: semillas de girasol

Preparación

Deja remojando las semillas de girasol por 4 horas. En el procesador de alimentos, muele las semillas (sin el agua de remojo), una vara de apio, las aceitunas y alcaparras, hasta obtener una pasta suave pero con textura (que se distingan los trocitos de cada ingrediente). 

En un tazón, mezcla los granos de elote, trozos pequeños de apio y el chile.

Incorpora el no-atún, un par de cucharadas de veganesa natural y un poquito de limón. Prueba el sabor y sazona con pimienta negra recién molida; si es necesario, agrega un poquito de sal  y/o aceite de oliva extra virgen. Conserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

Se puede servir sobre tostadas saladas o pan...

O prepara un delicioso sándwich con pan de centeno, aguacate y germinados caseros. Delicioso, saludable y nutritivo :-)

Albóndigas de nuez

Albondigas de nuez y avena

Ingredientes
1 1/2 taza de nueces de castilla
2 tazas de avena o amaranto (libre de gluten, si se desea)
1/2 taza de aceitunas negras
1/2 cebolla morada
1/2 taza de perejil
2 dientes de ajo
1 cdta de mijo (opcional)
pimienta negra
sal de mar
comino en polvo
aceite para freír

Fuente de proteínas: nueces y avena

Vegan meatball

Procedimiento
En el procesador de alimentos, mezcla 1 taza de avena, las aceitunas, la cebolla, el perejil, las nueces y el ajo, hasta obtener una masa homogénea.

En otro recipiente, mezcla la avena entera con el resto de los ingredientes y amasa un poco con las manos. Si la mezcla está muy seca, puedes agregar un poco de agua, caldo de verduras o caldo de mijo (calienta 1 taza de agua y mezcla con un poquito de mijo). Sazona con pimienta negra recién molida. comino y sal de mar (si usaste mijo, tal vez no necesites agregar más sal).

La mezcla tiene que quedar húmeda pero firme. Para preparar las albóndigas, humedece tus manos, toma un poco de la mezcla y dale la forma de pelotitas pequeñas.Si te pasaste de líquido, puedes agregar un poco de harina de avena (pasa las hojuelas por la licuadora hasta obtener la harina). Dependiendo del tamaño, salen unas 15 o 20 piezas.

Fríe las albóndigas en una sartén con suficiente aceite (de preferencia, de uva). Sírvelas en una salsa de tomate, sobre ensaladas o sopas. Riquísimas!

Se pueden guardar en el congelador por 1 mes. Saca un par de horas antes de cocinar y calienta en el horno eléctrico o en abundante salsa de tomate casera.

Tuevito mediterráneo (tofu revuelto con tomates deshidratados)

Otra opción de tofu revuelto, delicioso para un brunch dominical. El toque mediterráneo viene de las aceitunas (si son kalamata, mejor) y los tomates deshidratados al sol.

Scramble tofu (mediterranean style)

Ingredientes
1 bloque de tofu orgánico extra-firme (200 gr)
8 piezas de tomates deshidratados al sol
2 cebollas de rabo
2-3 dientes de ajo
aceitunas negras / verdes
1 cdta. de cúrcuma molida
sal de mar
sal ahumada (opcional)
pimienta negra molida

Fuente de proteínas: tofu

Procedimiento
Seca el tofu con el método del molcajete, para  intentar sacar la mayor cantidad de agua posible. Desmenuza y sazona con sal, pimienta fresca molida y cúrcuma en polvo. Reserva.

Corta los ajos y la cebolla (con un poco de rabo) finamente y sofríe en una sartén. Después, incorpora el tofu y sofríe hasta que empiece a dorarse. Corta las aceitunas en trozos pequeños y los tomates deshidratados en julianas. Incorpora al tofu y revolve. Sazona nuevamente.  Listo!

Como era domingo y de media mañana, preparamos un 2-2-2 con papas asadas, salchichas veganas también al horno con un poco de aceite de los tomates, y acompañamos el tuevito sobre English muffins. Delicioso y llenador :-)

Scramble tofu with dried tomato, served with English muffins

Picadillo de nuez (estilo carne molida)

No extraño la carne; no volvería a comer ni un trozo, menos carne molida. Pero no me había dado cuenta cuánto extrañaba el picadillo, mi plato favorito antes de ser vegetariana. Mi madre siempre me lo hacía -varias veces a la semana- cada vez que volvía de Búfalo. Gracias, mami :-) Acá va la mejor adaptación que he hecho y probado.

Simplemente delicioso, con sabor, textura, nutritivo, saludable y lleno de amor!

Picadillo vegano (libre de soya)

   

Ingredientes

para la no-carnita

1 1/2 taza de nueces de castilla

1 vara de apio (orgánico)

1 zanahoria (orgánica)

1/2 taza de aceitunas negras kalamata

1/2 taza de perejil

sal de mar

pimienta negra 

ajo en polvo

para la salsa de tomate

2-3 tomates saladet (orgánicos)

1/2 cebolla blanca
2-3 chiles chipotle

2-3 dientes de ajo

sal de mar

pimienta negra

3 papas grandes

1 cebolla morada 

aceite de oliva extra-virgen para freír

Fuente de proteínas: nueces

sopes de picadillo vegano

Procedimiento

Para la no-carnita: lava muy bien los vegetales y córtalos en cubos pequeños. Pasa los vegetales y nueces al procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una pasta suave pero con consistencia (con trozos muy pequeñitos). Sazona con sal, pimienta fresca y ajo en polvo.

Esta es la base para la no-carne molida y puedes utilizarla como relleno de empanadas o tortitas (mezclada con arroz o avena, por ejemplo) con la salsa de tu elección. La salsa de tomate le da sabor y color. 

Para la salsa: pon a cocer los tomates, la cebolla y los ajos en dos tazas de agua. Cuando estén blandos, saca y pela los tomates; licua los tomates, el resto de los vegetales y una taza del caldo, junto con los chiles chipotles; sazona al gusto.Mezclar con la no-carnita. LISTO!

Para el picadillo: lava las papas y córtalas en cubos pequeños. Fríe en aceite de oliva; cuando las papas comiencen a dorarse, incorpora la cebolla morada finamente picada. Mezcla con la no-carnita. 

Puedes servir el picadillo al plato, en sopes, tacos y tostadas, como relleno de empanadas y chiles. La primera vez que la preparé, no podía dejar de comer directo del sartén. Oh yeah!

Vegan hash, Mexican style