El chiltepín, la dulce cocina vegana : Picadillo de nuez (estilo carne molida)

Comida saludable, fresca y con sabor

Como amante de la cocina y comedora de buen diente, puedo afirmar que nunca habías comido tan variado, tan rico y tan diverso, como desde que adoptamos el veganismo. En el paso por la dieta vegetariana, tratamos de compensar los platos con lácteos y huevos, que disfrazaban los sabores de los ingredientes vivos. Por mi parte, dos cosas re-descubrí en el veganismo: que me encanta el chile y que sí me gustan los postres!

En todas las recetas que aquí compartimos, se busca incluir ingredientes frescos y nutritivos. Para los amigos que se preocupan por nuestra ingesta de proteínas y aminoácidos, intentaremos incluir la información nutricional relevante. Algunas recetas requieren tiempo de preparación, pero la mayoría son muy fáciles y rápidas. Nos gusta preparar raciones abundantes y guardar algunas porciones en el congelador para después.

Se trata de comer rico, sano, variado... sin maltratar a nadie.

lunes, 23 de marzo de 2015

Picadillo de nuez (estilo carne molida)

No extraño la carne; no volvería a comer ni un trozo, menos carne molida. Pero no me había dado cuenta cuánto extrañaba el picadillo, mi plato favorito antes de ser vegetariana. Mi madre siempre me lo hacía -varias veces a la semana- cada vez que volvía de Búfalo. Gracias, mami :-) Acá va la mejor adaptación que he hecho y probado.

Simplemente delicioso, con sabor, textura, nutritivo, saludable y lleno de amor!

Picadillo vegano (libre de soya)

Ingredientes

para la no-carnita

1 1/2 taza de nueces de castilla

1 vara de apio (orgánico)

1 zanahoria (orgánica)

1/2 taza de aceitunas negras kalamata

1/2 taza de perejil

sal de mar

pimienta negra

ajo en polvo

para la salsa de tomate

2-3 tomates saladet (orgánicos)

1/2 cebolla blanca
2-3 chiles chipotle

2-3 dientes de ajo

sal de mar

pimienta negra

3 papas grandes

1 cebolla morada

aceite de oliva extra-virgen para freír

Fuente de proteínas: nueces

sopes de picadillo vegano

Procedimiento

Para la no-carnita: lava muy bien los vegetales y córtalos en cubos pequeños. Pasa los vegetales y nueces al procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una pasta suave pero con consistencia (con trozos muy pequeñitos). Sazona con sal, pimienta fresca y ajo en polvo.

Esta es la base para la no-carne molida y puedes utilizarla como relleno de empanadas o tortitas (mezclada con arroz o avena, por ejemplo) con la salsa de tu elección. La salsa de tomate le da sabor y color.

Para la salsa: pon a cocer los tomates, la cebolla y los ajos en dos tazas de agua. Cuando estén blandos, saca y pela los tomates; licua los tomates, el resto de los vegetales y una taza del caldo, junto con los chiles chipotles; sazona al gusto.Mezclar con la no-carnita. LISTO!

Para el picadillo: lava las papas y córtalas en cubos pequeños. Fríe en aceite de oliva; cuando las papas comiencen a dorarse, incorpora la cebolla morada finamente picada. Mezcla con la no-carnita.

Puedes servir el picadillo al plato, en sopes, tacos y tostadas, como relleno de empanadas y chiles. La primera vez que la preparé, no podía dejar de comer directo del sartén. Oh yeah!