No-carne molida de nuez (libre de gluten, libre de soya)

Buscando recetas de opciones veganas de boloñesa (que nunca me gustó) me encontré con algunas opciones a partir de nueces (como ésta). Adapté la receta con algunos vegetales, aceitunas, una salsa de tomate y chipotle. ¡La mejor opción para carne molida que te puedas imaginar!

No-carnita molida sobre arroz integral

   

No-carne molida de nueces

Ingredientes

para la no-carnita

1 1/2 taza de nueces de castilla

1 vara de apio (orgánico)

1 zanahoria (orgánica)

1/2 taza de aceitunas negras kalamata

1/2 taza de perejil

sal de mar

pimienta negra 

ajo en polvo

para la salsa de tomate

2-3 tomates saladet (orgánicos)

1/2 cebolla blanca 

2-3 dientes de ajo

sal de mar

pimienta negra

2-3 chiles chipotle

Fuente de proteínas: nueces

Procedimiento

Lava muy bien los vegetales y corta en trozos pequeños. Pon los vegetales y nueces en el procesador de alimentas y mezcla hasta obtener una pasta suave pero con consistencia. Sazona con sal, pimienta fresca y ajo en polvo.

Pasa la mezcla a una sartén y reserva, mientras preparas la salsa de tomate. 

Pon a cocer los tomates, la cebolla y los ajos en dos tazas de agua. Cuando los tomates estén blandos, saca y pela los tomates; pásalos los tomates, el resto de los vegetales y una taza del caldo- a la licuadora. Incorporar los chiles chipotles y sazonar al gusto. Licuar de nuevo. Mezclar con la no-carnita. LISTO!

Vegan ground meat

Puedes usarla en sustitución de la carne molida en cualquier platica (menos hamburguesas, porque necesitarás algún ingrediente que la mantenga junta, como harina de garbanzo): picadillo, sopes, tacos, sobre pastas y ravioles, como relleno de empanadas, chiles y tortitas de plátano. 

Puedes preparar el doble de cantidad, separar porciones individuales en bolsas ziploc y conservar en el congelador por 1 mes.  Fácil de preparar, rica en sabor y textura, llena de proteínas, libre de toxinas y grasas ¿Qué más se puede pedir?  Otro taquito más :-)