Hamburguesas de coliflor

Hamburguesas, tortitas o pattie de coliflor con zanahoria, perejil, aceitunas y pimiento morrón. Perfectas para tenerlas en el congelador, calentar y disfrutar cualquier día, con pan o acompañadas de una rica ensalada o arroz.

Ingredientes
1 pieza de coliflor
1 1/2 harina de garbanzo
1/2 taza de perejil fresco
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de levadura nutricional (opcional)
1/4 taza de aceitunas
1 cdta comino molido
1 cdta cúrcuma en polvo
1 cdta de ajo en polvo (o 2 dientes de ajo)
sal de mar
pimienta negra
aceite de uva para freír

Fuente de proteínas: garbanzos; l00 grs de coliflor aportan 2.44 gr de proteína, vitaminas del complejo B, C y K, minerales y aminoácidos.

Procedimiento
Limpia y corta la coliflor en troncos medianos; lava muy bien. Agrega la coliflor a una olla con hirviendo durante 5 minutos y cuela (reserva una taza del agua).

Pasar la coliflor al procesador de alimentos y sazonar con sal, pimienta, cúrcuma, comino y ajo.

Mezcla a velocidad media por un par de minutos, hasta obtener una pasta homogénea.

En un recipiente, mezcla la harina de garbanzo y la levadura (si se usa), con el agua donde cocimos la coliflor. Batir muy bien (la mezcla debe quedar espesa, pues servirá para dar firmeza a las tortitas). La harina de garbanzo la compro en un molino, en el mercado, donde venden harinas y hojas para tamales, granos, especias, frutos secos.... Si no se encuentra harina, se pueden usar garbanzos frescos, remojados una noche anterior; ver la receta de la tortilla española.

Pasar el garbanzo al procesador de alimentos junto con el perejil (previamente desinfectado) y mezclar durante un par de minutos más.

Pasa la mezcla a un recipiente. Para dar más sabor y textura (algo crunchy), puedes agregar zanahoria o betabel rallado, pimiento rojo en cubitos, aceitunas, alcaparras, elotes.... lo que se te antoje.

Mezcla bien con ayuda de una espátula y forma las tortitas. Reserva en el refrigerador un par de horas (para que se concentren los sabores, el garbanzo se seque un poco y las tortitas tengan más firmeza).

Freír con abundante aceite de uva (más saludable para freír que el aceite de oliva). También se pueden untar con un poquito de aceite y hornear durante 40 minutos (20 minutos por cada lado).

Listo! Se pueden consumir inmediatamente o, una vez que estén frías, guardar en bolsas ziploc en el congelador durante 1 mes. Calentar en el horno eléctrico.

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