Habas al perejil

Ingredientes
2 tazas de habas/alubias blancas grandes cocidas
1 manojo de perejil
2-3 dientes de ajo
sal de mar, pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: habas/alubias

Procedimiento
Escurre las habas/alubias de su caldo; desinfecta el perejil y corta finamente. Incorpora el perejil y ajo molido a las habas, sazona al gusto. Listo!

Pasta, coles de bruselas y frijoles

Ingredientes
Pasta (1 taza por ración)
1 taza de coles de bruselas
1 taza de frijoles bayos cocidos
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva extra-virgen
chiltepín (opcional)
Sal de mar, pimienta negra molida

No-quesito parmesano

Fuente de proteínas: frijoles y nueces del no-quesito parmesano

Procedimiento
Hierve suficiente agua para preparar la pasta. Lava y corta a la mitad las coles. Cuando el agua esté hirviendo, agrega las coles durante unos 5 minutos, retíralas y por a cocer la pasta en la misma agua. En una sartén, sofríe los dientes de ajo cortados en láminas y las coles; cuando estén un poco dorados, incorpora los frijoles. Sazona al gusto.

Cuando la pasta esté al dente, escurre el agua y mezcla con el resto de los ingredientes. Puedes sazonar con un poco de aceite de oliva, pimienta negra molida y/o chiltepín molido. Listo!

Quinoa al chipotle

Ingredientes
1.5 tazas de quinoa orgánica
1-2 chiles chipotles en adobo (al gusto)
1/2 cebolla blanca
3 tazas de agua
1-2 ajos
sal
pimienta negra
aceite de oliva

Fuente de proteína: quinoa

Procedimiento
A fuego medio, sofríe el ajo y la cebolla. Enjuaga la quinoa e incorpora; sofríe durante unos 5 minutos más (hasta que la cebolla y el ajo estén dorados). Agrega 3 tazas de agua y los chiles, sazona al gusto. Baja el fuego y deja cocer hasta que se evapore toda el agua. Acompaña con tu guiso favorito y listo!

Rajas y portobello al ajillo con no-quesito fresco

Sabroso y nutritivo, guiso o entrada, en taquitos o en plato, para llevar o para comer aquí... 

Ingredientes
2-3 hongos portobello grandes
2-3 chilles verdes / poblanos (tatemados y pelados)
1/2 taza de granos de elote dulces
2 dientes de ajo

Para la salsa:
2 tomates medianos
1 cebolla blanca pequeña
1 chile chipotle en adobo
2 dientes de ajo

Para el no-quesito:
100 gr. de tofu extrafirme (seco)
1 limón

sal de mar
pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: portobello

Procedimiento
Para preparar el no-quesito fresco, tienes que secarlo ( usa el método del molcajete (ver aquí)). Cuando esté seco, lo desmoronas, agregas jugo de limón (o gotas de vinagre), sazonas con un poco de sal y pimienta negra. Reserva en el refrigerador.

Para la salsa, lava los tomates y corta los extremos en forma de cruz; pela la cebolla y los ajos, corta en pedazos pequeños y ponlos a cocer con poca agua. Cuando estén listos, pela los tomates y pasa todo a la licuadora, incorpora el chile chipotle y condimenta al gusto. Pasa la salsa a una sartén a fuego lento para que se concentre.

En una sartén o comal, sofríe el portobello; retira el agua/líquido y reserva. Sofríe las rajas y los granos de elote junto con el ajo finamente picado. Mezcla con el portobello e incorpora la salsa.

Agrega el no-quesito fresco antes de servir. Listo!

Estofado de verduras y seitán

 Excelente opción para un día frío y con poco tiempo para cocinar, todo va a la olla lenta :-)

Ingredientes

200 gr de seitán (receta aquí)

3 papas grandes

3 zanahorias grandes

1 cebolla amarilla grande

4 dientes de ajo

aceitunas negras

1 cdta curry 

1 cdta cúrcuma molida

1cdta pimienton rojo molido

1 cdta comino molido

sal de mar

pimienta negra

1 lt de agua

aceite de oliva extravirgen para freír

1 lata de leche de coco para cocinar 

Fuente de proteína: seitán

Procedimiento

Prepara el seitán casero (ya sea con harina de trigo o con harina de gluten) o comprarlo preparado.

Para el caldo, mezcla el agua con los condimentos en una olla; sazona al gusto. Pasa el caldo a la olla lenta.  Lava los vegetales y cortarlos en trozos grandes. Sofríe las papas y las zanahorias para que  se doren un poco y no se desbaraten; sofríe el ajo y las cebollas. Pasa todo a la olla lenta y cocina durante 3 horas a temperatura alta. Cuando los vegetales estén un poco más tiernos. Incorpora la leche de coco, revuelve y corrige el sazón. Cocina durante dos horas más o hasta que obtengas la consistencia deseada (con más o menos líquido). Acompaña con cuscus, quinoa o arroz basmati. Listo!

pan de papa, romero y ajo

El favorito entre los favoritos. Sabe y huele delicioso. Aunque la masa es muy húmeda y requiere tiempo de amasado (a mano), lleva muy pocos ingredientes y es fácil de preparar. Puedes presentarlo en forma de focaccia, boleado o en flor. Te va a encantar!

Ingredientes

500 gr de harina de trigo

200 gr de papas cocidas (3 papas medianas)

25 gr de levadura fresca (o 1 sobre de levadura seca, 11 gr)

80 gr de masa madre*

1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

250 gr de agua tibia

15 gr de sal fina

3-5 dientes de ajo picado y dorado en aceite

2 cds de romero fresco finamente picado

sal de mar

Masa madre*
100 gr de harina de trigo
50 gr de levadura fresca
70 ml de agua tibia

Preparación

La masa madre la preparé una noche antes; no tiene el sabor ni olor de las masas de varios días / semanas pero igual aporta una textura deliciosa y sabor artesanal. Mezcla muy bien la harina, la levadura y el agua en un bol grande, cubre con papel film y deja reposar toda la noche (yo lo meto al horno). Puedes preparar la masa dos o tres días antes, solo cuida de revolver un poco cada tanto; también puedes utilizar poolish (ver esta receta).

Si prefieres no usar masa madre, deja reposar la levadura fresca/seca con una cucharada de azúcar y agua tibia durante unos 30 minutos antes de preparar el pan.

Mientras se activa la levadura, lava y parte las papas a la mitad y ponlas a cocer en suficiente agua. Cuando estén blanditas, retira del agua, pela y hazlas puré. Reserva.

Pesa y tamiza la harina. Mezcla con la sal y, poco a poco, incorpora la levadura. Agrega el aceite y la tercera parte del agua. Después de amasar varios minutos, incorpora el puré de papa. Amasa, amasa y amasa... agrega agua según se necesite. Luego incorpora el romero y ajo picados. Amasa..... La masa debe quedar muy húmeda y pegajosa; intenta no agregar harina extra a la masa. Si usaste la batidora, pasa la masa a la mesada (previamente enharinada) y trabaja un poco con las manos, bolea intentando darle más fuerza y consistencia a la masa.

Enharina un bol grande y pasa la masa. Cubre con papel film y una servilleta húmeda. Deja reposar durante 1 o 2 horas (primer reposo).

Precalienta el horno a 220°


Después del primer reposo, la masa tendrá el doble de su tamaño. Pásala a la mesada y amasa suavemente para sacar el gas. Puedes dividir la masa a la mitad y preparar dos panes artesanales (boleado), dos foccacias o una flor. Para darle forma de flor, pesa la masa completa y forma bolas de tamaño similar. Mi masa pesó 1.2 kg, formé 12 bolas de 100 gr. cada una. Amasa y bolea cada bola; si es necesario, incorpora un poco de harina a la mesada.

Pasa las bolas a una plancha para hornear (o deja en la mesada), cubre con papel film y la servilleta húmeda, y deja reposar durante 30 minutos (segundo reposo).

Después de ese tiempo, bolea cada una de las masas y acomoda en un molde redondo. Yo usé mi sartén de hierro; este no necesita engrasar el fondo, basta con que esté caliente (lo meto al horno desde el precalentado) y un poco de harina o polenta al fondo para facilitar el desmoldado. Para ese pan utilicé 8 bolas; el resto las junté de nuevo y formé una pequeña foccacia (nos la comimos antes de tomarle fotos!). Cubre la foccacia con un poco de aceite de oliva y granos de sal de mar.

Hornea durante unos 30-50 minutos, hasta que el pan esté doradito.  Desmolda y deja enfriar en una rejilla. Disfruta con un poco de mantequilla de ajo o un quesito crudivegano.... el paraíso!

Coliflor con crema de chipotle

A veces se nos olvida que nos gusta la coliflor! Acá va una receta de coliflor al horno. La idea original está en esta receta. Mi adaptación incluye, además del chipotle, una crema un poco más ligera. La original estilo indú también se ve espectacular.




Ingredientes
1 pieza de coliflor
1 lata de leche de coco entera y orgánica
1/2 taza de nueces de la india (12 horas de remojo)
3-5 piezas de chile chipotle en adobo (lata)
3 tomates grandes
1 cebolla morada mediana
1 echalote (opcional)
3 dientes de ajo
1 manojo de cilantro fresco
1 pedacito de jengibre fresco
1 cd de cúrcuma
1 cd. de comino molido
sal de mar
pimienta fresca molida
agua

Fuente de proteínas: nueces de la india

Preparación
Precalienta el horno a 180°

Pon a remojar las nueces la noche anterior. Si se te olvidó, no importa. Déjalas reposar en suficiente agua hirviendo durante 15-20 minutos (estarán lo suficientemente blandas para la licuadora).

Pela y lava la coliflor. Ponla a cocer en una olla con suficiente agua durante unos 15 minutos (cocida pero firme). Retira del agua y reserva.

Lava y corta el resto de las verduras. Sofríe la cebolla, el ajo y el echalote. Luego incorpora el tomate y el cilantro. Sazona al gusto con todos los condimentos. Puedes agregar una pizca de azúcar morena para cortar la acidez del tomate.

Cuela las nueces y licua con la leche de coco hasta obtener una crema muy suave (sin granos). Agrega el chile chipotle (al gusto). Luego, incorpora los vegetales. Licua hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la pasta esté suave y homogénea. Corrige el sazón.

Coloca un poco de la mezcla en el fondo de un recipiente hondo y acomoda la coliflor al centro. Baña con suficiente crema; usa las manos si es necesario incorporar crema en "huequitos" de la coliflor.

Cubre con una tapa o con papel aluminio, cuidando de que no toque la coliflor. Hornea durante 30 minutos. Disfruta caliente!

Omelette relleno de humita

Ingredientes
1 taza de alubias o frijoles peruanos (cocidos)
1/2 taza de harina de garbanzo (o garbanzos cocidos)
1/4 de taza de hummus (natural o chipotle)
100 gr de tofu
1 diente de ajo
2 cds. levudura nutricional (opcional)
1cdta. cúrcuma en polvo
sal de mar
pimienta negra

Relleno
2 tazas de elote amarillo cocido (fresco o congelado)
1 cebolla blanca mediana
1 diente de ajo
sal de mar
pimienta negra
aceite de oliva

Fuente de proteínas: alubias/frijoles, garbanzo, hummus, tofu!

Procedimiento
Para preparar el omelette, pon todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta obtener una pasta cremosa pero no muy líquida. Si necesitas líquido para licuar, agrega un poco del caldo de los frijoles o garbanzos cocidos; sazona al gusto.

Pasa la pasta a una sartén con un poco de aceite de oliva; trata de que el grosor sea el mismo en toda la tortilla. Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, mueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Con ayuda de un plato plano, da vuelta a la tortilla con mucho cuidado; si se parte un poco, incorpora rápidamente la mezcla, presiona y dale la forma nuevamente a la tortilla. Cocina otros 10 minutos.

Para la humita, coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos y muele hasta que el elote, la cebolla y el ajo estén bien incorporados pero todavía se sientan los granos de elote. Luego, cocina la mezcla con un poco de aceite de oliva; sazona al gusto. Reserva.

Cuando la tortilla esté lista, pásala a un planto plano y coloca el relleno. Dobla con cuidado y sirve inmediatamente.

Acompaña el omelette con papas al horno y una ensalada fresca de kale y tomate cherry. Brunch sustancioso, saludable y nutritivo para dos :-)

Tacos dorados de brócoli

Ricos taquitos dorados de brócoli y ajo!

Ingredientes
2 piezas de brócoli medianas
2-4 dientes de ajo
6-8 tortillas de maíz
sal de mar
pimienta fresca molida
aceite de oliva para freír

y guacamole para acompañar!

Fuente de proteínas: El brócoli es un vegetal con muchas propiedades nutricionales: rico en fibra, magnesio, hierro, potasio, ácido fólico, vitaminas A, C, E y varias del grupo B; 100 grs. de brócoli aporta hasta 2.8 grs. de proteína vegetal.

Procedimiento
Desinfecta el brócoli y corta en ramilletes pequeños. En una sartén con aceite, fríe el brócoli durante 5 minutos. Incorpora el ajo finalmente picado y fríe durante unos 5 minutos. Sazona al gusto, baja el fuego y tapa la sartén. Cuando el brócoli esté dorado y tierno, pero firme, retira del fuego.

Calienta las tortillas de maíz y forma los taquitos. Puedes prepararlos en el comal o freírlos en aceite de uva. Los míos van siempre al comal. Acompaña los tacos con una salsa verde o guacamole con harto chile serrano!

Sopecitos de avena al chipotle

Ingredientes
6 piezas de sopes de maíz
2 tazas de avena
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
1 diente de ajo
1/2 taza de granos de elote
1 chile chipotle (lata) y/o chile verde
aceite de oliva para freír

Para acompañar: aguacate  y no-queso parmesano

Fuente de proteína: avena, aguacate, nueces

Procedimiento
Lava muy bien las verduras. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe el ajo, la cebolla y el tomate. Cuando el sofrito esté listo, incorpora la avena y los granos de elote. Quita las semillas del chile chipotle, pica finamente e incorpora al guiso. Sazona con sal de mar y pimienta molida.

Calienta los sopes en el comal y sirve el guiso de avena al chipotle. Si no tienes sopes, prepárate unos taquitos con tortillas de maíz. Acompaña con guacamole y no-quesito parmesano. Listo!

pizza margarita con no-queso mozzarella

Así nomás, va la receta de pizza margarita con masa casera, no-queso mozzarella recién hecho, tomates y albahaca de la huerta. La combinación con la salsa de tomate, sal de mar y un chorrito de aceite de oliva como aliño al final, le dan un sabor extra-delicioso!

Ingredientes (2 pizzas medianas)

Para la masa
500 gr. de harina
250 ml. de agua tibia
40 ml. de aceite de oliva
50 gr. azúcar
12 gr. sal fina
8 gr. levadura seca
pimienta fresca molida
aceite de oliva para untar

Para la salsa de tomate
4 tomates medianos
1 cebolla grande
3-4 dientes de ajo
1 cda. de orégano seco
1 cda. de pasta de tomate o chile chipotle
10 hojas de albahaca fresca
1/2 taza de vino blanco (seco)

Para el no-queso mozzarella
1/4 de taza de nueces de la india (remojadas 8-12 horas)
1 taza de agua caliente
3 cdas. de almidón de tapioca
2 cdas. de levadura nutricional
1 cda. de jugo de limón
1/2 cdta. de sal fina
1/2 cdta. de ajo en polvo
1/2 cdta. de pimienta blanca en polvo

Fuentes de proteína: nueces de india del no-quesito

Procedimiento
Precalienta el horno a 220°C

Para la masa. Disuelve la levadura seca en un poquito de agua tibia o leche vegetal; deja reposar. Después de cernir la harina, integra con el resto de los ingredientes secos (azúcar, sal, pimienta) y el aceite. Incorpora el agua poco a poco y trabaja hasta formar una masa suave y homogénea. Separa la masa en dos partes iguales, bolea y envuelve con papel film. Deja reposar (aprox. 1.30 horas).

Después de la primera fermentación, poncha la masa (saca el aire) y pasa a una superficie ligeramente enharinada. Extiende con un bolillo en la forma deseada (redonda, cuadrada, individuales) y pasa a la charola, refractario o piedra para hornear; puedes poner un poco de semolina (polenta), harina o aceite antes de pasar la masa para evitar que se pegue. Si lo deseas, puedes poner aceite de oliva en la superficie, tipo foccacia. Deja reposar por unos 20 minutos más.

Para la salsa de tomate. Lava los vegetales; escalda los tomates en agua hirviendo para retirarles la piel. Corta el tomate, la cebolla, el ajo y la albahaca en trozos muy pequeños y pasa a una sartén con un poco de aceite de oliva. Incorpora el vino, la pasta de tomate/chipotle, el orégano y sazona al gusto. Cocina a fuego lento durante 40 minutos, al menos, hasta que la salsa esté espesa y de color intenso.

Para preparar el no-queso mozzarella. Pon en la licuadora las nueces activadas (previamente remojadas, sin el agua), el agua caliente, el almidón, la levadura nutricianal y el resto de los condimentos. Licua hasta que obtengas un líquido suave, sin grumos. Prueba y ratifica el sabor. Pasa la mezcla a una olla y calienta a fuego medio durante unos 5 minutos, sin dejar de revolver. Cuida que no se formen grumos (si no se desbaratan, retíralos de la mezcla). Revuelve hasta que tengas una mezcla firme y suave. Retira del fuego y reserva.

Para montar. Hornea la masa durante 10 minutos y saca del horno. Coloca la salsa, el no-queso y los vegetales que desees. Regresa al horno durante unos 15 o 20 minutos más (depende del grosor de la pizza). Agrega albahaca fresca, sazona con sal de mar, pimienta fresca y un chorrito de aceite. Listo!

No-queso mozzarella

Deliciosa versión vegana de no-queso tipo mozzarella para pizzas!

La receta la tomé de este sitio. Es muy sencillo de preparar, pocos ingredientes, muy buena consistencia y con un sabor bastante respetable. No derrite pero la textura es muy suave y la levadura le da el sabor a quesito. Mmmh!

Ingredientes
1/4 de taza de nueces de la india (remojadas 8-12 horas)
1 taza de agua caliente
3 cdas. de almidón de tapioca
2 cdas. de levadura nutricional
1 cda. de jugo de limón
1/2 cdta. de sal fina
1/2 cdta. de ajo en polvo
1/2 cdta. de pimienta blanca en polvo

Fuente de proteínas: nueces de la india

Procedimiento
Pon en la licuadora las nueces activadas (previamente remojadas, sin el agua), el agua caliente, el almidón, la levadura y el resto de los condimentos. Licua hasta que obtengas un líquido suave, sin grumos.

Pasa la mezcla a una olla y calienta a fuego medio durante unos 5 minutos, sin dejar de revolver. Cuida que no se formen grumos (si no se desbaratan, retíralos de la mezcla). Revuelve hasta que tengas una mezcla firme y suave. Retira del fuego, pasa a un recipiente de vidrio y deja enfriar.

El no-quesito se puede conservar en el refrigerador un par de días; si está muy firme después de refrigerar, calienta nuevamente a fuego lento y revuelve hasta obtener el estado original.

Esta pizza no solo se ve deliciosa, sabe deliciosa!

Pastel de papa

Ingredientes
4 papas medianas
2 tazas de no-carnita
1-2 tazas de salsa de tomate
aceite de oliva extra virgen
sal de mar
pimienta negra molida
no-queso parmesano

Para la no-carnita

1 1/2 taza de nueces de castilla

1 vara de apio (orgánico)

1 zanahoria (orgánica)

1/2 taza de aceitunas negras kalamata

1/2 taza de perejil

sal de mar

pimienta negra 

ajo en polvo

Para la salsa de tomate
2-3 tomates grandes
1/2 cebolla blanca
3 ajos
2 chiles chipotles
sal de mar
pimienta negra

Fuente de proteínas: nueces de castilla

Procedimiento
Lava y hierve las papas para preparar un puré. Sazona con sal fina y pimienta negra molida. Coloca el puré en un refractario previamente engrasado con aceite de oliva. Reserva.

La receta paso a paso para preparar la no-carnita está aquí. Coloca todos los ingredientes de la no-carnita en el procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Para preparar la salsa, escalda los tomates en agua hirviendo (da dos cortes en forma de cruz en la parte) por unos cinco minutos; retira del agua, quita la piel y pasa a la licuadora con el resto de los ingredientes. En una sartén, mezcla la no-carnita y la salsa de tomate; guisa a fuego lento durante unos 10  minutos, para que se integren los sabores. Coloca una parte de la no-carnita sobre el puré y agrega un poco de no-queso parmesano.

Hornea durante 25-30 minutos a 180°C.... listo!

Albóndigas de nuez

Albondigas de nuez y avena

Ingredientes
1 1/2 taza de nueces de castilla
2 tazas de avena o amaranto (libre de gluten, si se desea)
1/2 taza de aceitunas negras
1/2 cebolla morada
1/2 taza de perejil
2 dientes de ajo
1 cdta de mijo (opcional)
pimienta negra
sal de mar
comino en polvo
aceite para freír

Fuente de proteínas: nueces y avena

Vegan meatball

Procedimiento
En el procesador de alimentos, mezcla 1 taza de avena, las aceitunas, la cebolla, el perejil, las nueces y el ajo, hasta obtener una masa homogénea.

En otro recipiente, mezcla la avena entera con el resto de los ingredientes y amasa un poco con las manos. Si la mezcla está muy seca, puedes agregar un poco de agua, caldo de verduras o caldo de mijo (calienta 1 taza de agua y mezcla con un poquito de mijo). Sazona con pimienta negra recién molida. comino y sal de mar (si usaste mijo, tal vez no necesites agregar más sal).

La mezcla tiene que quedar húmeda pero firme. Para preparar las albóndigas, humedece tus manos, toma un poco de la mezcla y dale la forma de pelotitas pequeñas.Si te pasaste de líquido, puedes agregar un poco de harina de avena (pasa las hojuelas por la licuadora hasta obtener la harina). Dependiendo del tamaño, salen unas 15 o 20 piezas.

Fríe las albóndigas en una sartén con suficiente aceite (de preferencia, de uva). Sírvelas en una salsa de tomate, sobre ensaladas o sopas. Riquísimas!

Se pueden guardar en el congelador por 1 mes. Saca un par de horas antes de cocinar y calienta en el horno eléctrico o en abundante salsa de tomate casera.