Ensalada de coles de bruselas y almendras

Ingredientes
1 kg. de coles de bruselas
1 taza de almendras
1 taza de granos de elote dulce
1 cebolla blanca mediana
sal de mar
pimienta negra

Aliño 1:
vinagre balsámico
aceite de oliva extra virgen

Aliño 2:
1 taza de almendras (remojadas 12 horas)
1 limón/vinagre de manzana orgánico

Fuente de proteínas: almendras

Procedimiento
Parte a la mitad y lava muy bien las coles. Ponlas a cocer con abundante agua durante 15 minutos o hasta que estén blandas pero firmes (al dente). Mientras, corta la cebolla en plumas y trocea las almendras; dora las almendras y la cebolla en una sartén con un poquito de aceite. Cuela las coles y pasa a un recipiente; incorpora la cebolla, las almendras y el elote. Sazona con sal y pimienta fresca.

Puedes aliñar con un buen vinagre balsámico y un poco de aceite de oliva o preparar una no-crema de almendras. Para la crema, solo necesitas poner a remojar las semillas una noche antes; a la mañana siguiente, cuela el agua y pela las almendras. Pasa a la licuadora con un poco de jugo de limón o vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Si te gusta la crema más líquida, puedes agregar un poco de agua (o leche vegetal).

Ensalada de kale y quinoa

Vitaminas, minerales, proteínas, fibra, ácidos omega, sin gluten.... todo en una rica y fresca ensalada!

Ingredientes
1 taza de quinoa
1 manojo de kale orgánico
1 taza de garbanzos cocidos (alubias, frijoles)
2 tazas de tomates cherries
1/2 cebolla morada
1 pepino mediano
sal y pimienta
vinagre balsámico
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: garbanzos, quinoa, kale

Procedimiento
Lava muy bien la quinoa y pon a cocer con un poco de sal (1 taza de quinoa por 2 de agua). Cuando el agua se consuma, retira del fuego, pasa los granos a otro recipiente y conserva en el refrigerador. Lava y desinfecta las verduras. Con la mandolina (no. 1), corta finamente la cebolla y el pepino. Corta el kale en trozos pequeños. Sazona con sal de mar y pimienta fresca; mezcla muy bien.

  
Incorpora los garbanzos y sazona con el vinagre.

Mezcla con la quinoa y listo!

Ensalada de frijoles

Ensalada fresca, simple, rica y fácil de hacer!

Ingredientes
2 tazas de frijoles negros cocidos
2 rabanitos
1/2 taza de cilantro
3-4 cds de aceite de oliva extra-virgen
3-4 cds de vinagre balsámico
sal de mar
pimienta negra

Fuente de proteínas: frijoles

Procedimiento
Dejar enfriar los frijoles antes de preparar la ensalada. En un recipiente, incorporar la sal y la pimienta, luego el vinagre balsámico y después el aceite de oliva. Mezclar muy bien. Poner al centro el rábano bien picadito y el cilantro. Conservar en el refrigerador hasta antes de servir.

Excelente como guarnición o entradas; servir con pan o tostaditas saladas.

Carpaccio de betabel, kale y semillas de girasol

Esta ensalada contiene tres ingredientes super nutritivos: kale, betabel y semillas de girasol. Además de deliciosa, llena de vitaminas y minerales!

Ingredientes
1 betabel grande
1 manojo de kale (o lechuga morada)
1-2 rabanitos
1/2 taza de semillas de girasol
sal de mar
pimienta
vinagre balsámico
aceite de oliva extra-virgen (de preferencia, con chile)

Fuente de proteína: semillas de girasol

Procedimiento
Lavar muy bien y pelar el betabel. Con la mandolina, cortar rodajas muy delgadas del betabel. Desinfectar el kale y los rábanos. Cortar finamente el kale y, en un recipiente, sazonar con un poquito de sal, vinagre y aceite de oliva; mezclar. Cortar los rabanitos en cuadros.

En un plato plano, disponer el betabel, al centro el kale y encima los rabanitos. Incorporar las semillas de girasol, sal, pimienta fresca y un chorrito de aceite de oliva. Listo!

Se dice que el kale es el rey de los super alimentos pues concentra vitaminas y minerales, alcalino y anti-oxidante, rico en fibra; aporta más calcio que la leche. Es delicioso en jugos, ensaladas o sopas!

© Juice Generation / MindBodyGreen

Hummus de frijoles y cebolla caramelizada

Nos encanta el hummus, desde el original de garbanzos, los de frijoles o habas; natural, con tomates secos, con aceitunas calamata, con mucho cilantro, zanahoria o betabel asados. Esta versión fácil, rápida y deliciosa es ideal  para acompañar un pan artesanal, papas al horno, verduras asadas...

Hummus de frijoles y cebolla caramelizada

Ingredientes
1 taza de frijoles bayos o peruanos
1 diente de ajo
1 cdt. tahini (opcional)
1 cdt. comino molido
jugo de 1 o 2 limones (o 1cdt. vinagre de manzana)
aceite de oliva extra virgen (si es posible, sazonado con algún chile)
sal de mar y pimienta negra

Cebollas caramelizadas:
2-3 cebollas medianas en julianas
2 cds. azúcar morena
3 cds. vinagre balsámico
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: frijoles

Simple bean hummus with onions

Procedimiento
Para la cebolla caramelizada: cortar las cebollas en julianas (grosor, al gusto); en una sartén con aceite de oliva, poner la cebolla y una pizca de sal. A fuego lento, guisar las cebollas hasta que comiencen a ablandarse (unos 5 minutos). Cuando estén un poco más blandas, distribuir el azúcar y el vinagre balsámico. Remover constantemente. Continuar la cocción durante unos 20-30 minutos hasta que las cebollas  estén blandas y de color obscuro.

En el procesado de alimentos, mezclar los frijoles (sin caldo), el tahini, limón, aceite, ajo y especies. Mezclar hasta obtener una pasta no muy líquida pero sí untable; si es necesario, agregar un poco de caldo de los frijoles o agua. Antes de terminar, incorporar unas dos o tres cucharadas de cebollas caramelizadas y mezclar.