Pan francés ( vegan french toast )

Otro favorito para el brunch dominical: pan francés, papas fritas estilo hasbrown y salchicas veganas!

Pan francés vegano
6 rabanadas de pan de siete granos, integral o artesanal (o un pan libre de glúten)
2 cds de semillas de chía
1 taza de leche de almendras (sabor vainilla)
3 cds. aceite de coco
1 cdt. nuez moscada en polvo
1 cdt. jengibre molido
1 cdt. canela en polvo
3 cds. miel de agave
1 pizca de sal
aceite de uva para freír

Pre-calentar el horno a 250ºC

La idea original de este french toast es de este sitio. En un mortero, moler un poco las semillas de chía. Mezclar la leche de almendras, las semillas de chía, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la miel; revolver muy bien y dejar reposar durante 20 minutos en el refrigerador.

Engrasar un refractario de vidrio con aceite de uva (o de aguacate, los dos tienen un sabor y olor neutros, y aguantan bien temperaturas altas). Derretir el aceite de coco en un recipiente; untar cada rebanada de pan con un poquito de aceite de coco, pasar el pan por la mezcla de leche y chía, pasar al refractario. Mismo procedimiento para cada rebanada de pan.

Hornear en la parte inferior del horno durante 8-10  minutos. Con cuidado, sacar el refractario  y voltear los panes para que se doren del otro lado. Hornear durante otros 8-10 minutos.

Servir con fruta fresca, almendras o nueces, y un chorrito más de miel de agave.

Papas estilo hashbrowns:
2-3 papas medianas
1 cebolla mediana
1 chile serrano o manzano (opcional pero recomendable)
sal de mar
pimienta negra
aceite de oliva para freír

vegan hashbrowns  tortillita de papa con ensada de tomate 

Lavar las papas y rallar con un rallador de metal (yo les dejo la cáscara). Cortar la cebolla en juliana muy finita, cortar el chile en trocitos. Mezclar las papas, la cebolla y el chile, sazonar. En una sartén con aceite de oliva, poner la papa rallada, dando la forma deseada (tortillitas individuales o una sola tortilla); juntar bien y presionar un poco. Cocinar a fuego lento, con la sartén tapada, durante 10 minutos, sin mover. Destapar y dar vuelta a la tortillita, cocinar durante otros 10-15 minutos.

Salchichas veganas

Lo siento, estas salchichas de seitán son de paquete: descongelar, partir y dorar. Untar con un poco de mostaza dijon. Los amigos de la fabulosa página de Dimensión Vegana tienen una receta para preparar salchichas de seitán y tofu. Habrá que intentar la próxima vez :-)

Papas a la provenzal

Me gustan mucho las papas, tanto o igual que el aguacate y las tortillas. Acá va la receta de una delicia argentina: papas fritas caseras, ajo y perejil, la combinación perfecta!

Ingredientes
3-4 papas medianas o grandes
1 manojo de perejil fresco
4-6 dientes de ajo
Sal de mar
Pimienta negra
aceite de uva para freír

Procedimiento
Lavar las papas. Cortar en bastones o cubos. Freír en aceite a fuego lento, para que queden tiernas pro dentro y doradas por fuera. Mantener la sartén cubierta y remover poco pero de manera constante para evitar que se quemen. Sazonar.

Desinfectar el perejil y cortar finamente. Machacar los dientes de ajo, mezclar con el perejil. Cuando las papas están doraditas, incorporar el ajo y perejil, tapar  y mantener en el fuego por unos 5 minutos más. Listo!

Papas a la no-crema

  Deliciosas papas al horno con no-crema de tofu, ideal para guarnición, fácil y rápido de preparar, saludables, llenas de sabor y amor!

Ingredientes
5-6 papas medianas
1/2 bloque de tofu blando
1/4 taza de agua
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
romero fresco
sal de mar
pimienta negra

Fuente de proteínas: tofu

Procedimiento
Pre-calentar el horno a 250ºC

Poner la mitad del agua y el resto de los ingredientes en la licuadora, mezclar de manera continua hasta obtener una pasta cremosa y un tanto líquida (pero no caldosa). Lavar, pelar y cortar las papas con la mandolina.

Engrasar un refractario de vidrio con aceite de oliva, poner una capa de papas, una capa de la no-crema, otra de papas, otra de crema, otra de papas y otra de crema. Dejar algunas ramitas de romero enteras en la parte superior.

Hornear durante 30 minutos o hasta que las papas adquieran un color doradito. Servir calientitas :-)

No-quesitos horneados, los mejores!

Quesitos veganos

Quesitos veganos horneados

Quesitos veganos, horneados y artesanales

Quesitos veganos, horneados, artesanales y con un toque de chile verde

Quesitos veganos, horneados, artesanales con tomates secados al sol

¿Qué más se puede pedir? 

He preparado varios quesitos crudiveganos, con buen sabor y textura.... pero estas alternativas horneadas superan cualquier otro de mis intentos. Son realmente deliciosos, cremosos y llenos de sabor. Va mi adaptación de esta propuesta de quesito horneado tipo feta.

Ingredientes 

1 1/2 tazas de nueces de la india o almendras peladas

Jugo de 2 limones 

1/2 taza de agua 

2 dientes de ajo

4 cds. aceite de oliva extra virgen 

1 cdt. levadura nutricional

1 cdt. sal de mar

1 cdt. pimienta negra

1 pizca de sal ahumada

Para dar sabor (uno de los siguientes):

aceite de oliva extra virgen con un toque de chile verde (o chile de árbol)

tomates secados al sol en aceite de oliva

aceitunas kalamata 

ajos y romero fresco

Fuente de proteínas:  nueces y almendras

Poner a remojar las nueces de la india o las almendras (8-12 horas). Drenar el agua de las nueces; pelar las almendras, cortar en trozos pequeños. Poner todos los ingredientes y una parte del agua en la licuadora y mezclar durante varios minutos (en intervalos cortos, parar, limpiar las paredes del vaso con una espátula, volver a licuar) hasta obtener una pasta cremosa. Si es necesario, incorporar un poco más de agua o aceite. La mezcla tiene que ser homogénea, sin grumos y no muy líquida. 

Esta mezcla funciona muy bien para un quesito básico.  Si se desea, agregar a la licuadora aceite de oliva con algún chile, o tomates deshidratados (y usar su propio aceite), o más ajo y romero fresco, o aceitunas kalamatas, previamente enjuagadas. Licuar muy bien.

Pasar la mezcla a una tela quesera o tela cielo (muy delgada, parecido a las gasas), doblada en tres partes. Cerrar la tela presionando fuerte pero evitando que se salga la mezcla; cerrar bien con una liga, poner el quesito en un colador para que suelte el agua y reservar durante toda la noche en el refrigerador, para que los sabores se concentren.

Pre-calentar el horno a 180º C.

Desmontar el quesito y pasar a un refractario de vidrio previamente engrasado con aceite de olivo y pimienta negra recién molida. Dar la forma deseada, incorporar un poco más de pimienta y aceite de manera abundante, de tal manera que las paredes y la parte superior estén bien cubiertas.


Hornear en la rejilla más alta durante 30-40 minutos, hasta que el quesito adquiera un color dorado y el aceite se haya integrado. Desmontar y disfrutar con lo que quieras. Son realmente deliciosos :-)

Se pueden conservar en el refrigerador, en un recipiente bien tapado, durante 8-10 días.
 

Dip de aguacate y pepino

Este es un dip muy sencillo de preparar, con un sabor muy ligero y fresco. Es perfecto para verduras crudas o hervidas, como aderezo de ensaladas, para chips y tostadas, sobre tacos dorados, flautas, papadillas o pakoras.

Ingredientes
1-2 aguacates grandes
1-2 pepinos grande
1/2  manojo de cilantro
1-2 chiles serranos
aceite de oliva extra virgen
sal de mar
pimienta molida

Fuente de proteínas: aguacate


Procedimiento
Cortar el pepino a la mitad y luego en cuartos para sacar todas las semillas. Poner en la licuadora, la pulpa del aguacate, los pepinos, el cilantro (previamente desinfectado), chiles y aceite. Sazonar al gusto y listo!

Hummus de frijoles y cebolla caramelizada

Nos encanta el hummus, desde el original de garbanzos, los de frijoles o habas; natural, con tomates secos, con aceitunas calamata, con mucho cilantro, zanahoria o betabel asados. Esta versión fácil, rápida y deliciosa es ideal  para acompañar un pan artesanal, papas al horno, verduras asadas...

Hummus de frijoles y cebolla caramelizada

Ingredientes
1 taza de frijoles bayos o peruanos
1 diente de ajo
1 cdt. tahini (opcional)
1 cdt. comino molido
jugo de 1 o 2 limones (o 1cdt. vinagre de manzana)
aceite de oliva extra virgen (si es posible, sazonado con algún chile)
sal de mar y pimienta negra

Cebollas caramelizadas:
2-3 cebollas medianas en julianas
2 cds. azúcar morena
3 cds. vinagre balsámico
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: frijoles

Simple bean hummus with onions

Procedimiento
Para la cebolla caramelizada: cortar las cebollas en julianas (grosor, al gusto); en una sartén con aceite de oliva, poner la cebolla y una pizca de sal. A fuego lento, guisar las cebollas hasta que comiencen a ablandarse (unos 5 minutos). Cuando estén un poco más blandas, distribuir el azúcar y el vinagre balsámico. Remover constantemente. Continuar la cocción durante unos 20-30 minutos hasta que las cebollas  estén blandas y de color obscuro.

En el procesado de alimentos, mezclar los frijoles (sin caldo), el tahini, limón, aceite, ajo y especies. Mezclar hasta obtener una pasta no muy líquida pero sí untable; si es necesario, agregar un poco de caldo de los frijoles o agua. Antes de terminar, incorporar unas dos o tres cucharadas de cebollas caramelizadas y mezclar.

Hummus de frijoles y betabel asado

Delicioso untable en pan artesanal, verduras crudas (zanahorias y apio) y chips!

Hummus de betabel

Ingredientes
1 taza de frijoles bayos/peruanos o habas
1-2 piezas de betabel
1 diente de ajo
1 cdt. tahini (opcional)
1 cdt. comino molido
jugo de 1 o 2 limones (o 1cdt. vinagre de manzana)
aceite de oliva extra virgen (si es posible, sazonado con algún chile)
sal de mar y pimienta negra

Fuente de proteínas: frijoles y habas

Procedimiento
Lavar y pelar los betabeles; cortar rodajas delgadas con la mandolina, Poner las rodajas en un recipiente, rociar con aceite de oliva, sal de mar y romero. Hornear durante 20 minutos a 180C. En el procesador de alimentos, mezclar los frijoles, betabel, ajos, sal, pimienta y aceite hasta obtener una pasta suave y untable. Rociar un poco más de aceite de oliva al momento de servir.

Roasted beetroot hummus

Mantequilla de ajo

Si te gusta el ajo, te encantará este delicioso untable, perfecto para acompañar pan casero, tostadas, pastas, verduras asadas....

mantequilla de ajo

Ingredientes

1 cabeza de ajos (grande, fresca)

1 papa mediana 

aceite de oliva 

sal, pimienta 

Procedimiento

Cortar la parte superior de la cabeza de ajos (1 cm o menos) de tal forma que puedas ver la punta de los dientes. Poner la cabeza en un papel aluminio, incorporar un buen chorro de aceite de oliva de tal forma que penetre entre los dientitos. Cerrar muy bien el papel aluminio, poner en un recipiente y meter al horno. Asar durante unos 40 minutos (250°C).

Mientras tanto, hervir la papa y hacer un puré. Además de dar volumen, la función de la papa es neutralizar un poco el sabor del ajo. Si te gusta el sabor fuerte del ajo asado, entonces usa una papa pequeña. Si te gusta menos, entonces una papa un poco más grande. 

Destapar el papel aluminio con cuidado. Una vez que el ajo esté un poco menos caliente, tomar la cabeza de ajo con las manos y apachurrarlo para sacar la pulpa. Mezclar el ajo asado con el puré de papa; sazonar con sal, pimienta y un poquito más de aceite de oliva, si es necesario. 

   Se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente tapado, hasta por 5 días. 

Dogos veganos estilo sonorense!

En Sonora,los hot-dogs o dogos van acompañados de muchos toppings. Además de tomate y lechuga, también pueden llevar frijoles de la olla, cebolla asada, chorizo, chile guerito relleno de queso amarillo, queso amarillo, aguacate, champiñones, pepinos en crema, pepinillos, chile jalapeño, salsa verde, mayonesa, mostaza, catsup.....¿Me falta algo?  Los carritos hotdogueros se ponen en las esquinas; cada colonia tienen dos o tres carritos y cada hotdoguero tiene sus secretos y preferencias para preparar los dogos. Para darte una idea de la versión original, puedes visitar este sitio.  

Dogo estilo Sonora (Metate y Arte)

Nuestra versión es un poco más modesta pero igualmente rica!

Dogo vegano estilo Sonora 

Ingredientes
Salchichas veganas (de preferencia, de gluten)
Pan para hot dogs
1 cebolla blanca
1 aguacate
1 tomate
chiles jalapeños
mostaza
veganeza
sal y pimienta al gusto

Procedimiento
Cortar las cebollas en pluma y freír en aceite de oliva; freír las salchichas en la misma sartén que la cebolla. Mientras tanto, cortar el aguacate y tomate en trozos pequeños.

Creo que el secreto de los hot dogs sonorenses es el pan: un tanto dulce, muy suave, esponjoso.  Simplemente delicioso. Cuando voy a Hermosillo, me traigo una docena y lo congelo (dura más de dos meses). En algunas panaderías, es posible encontrar pan para hot dogs veganos.... si el antojo es muy grande, pues siempre es una opción el pan comercial.

Calienta el pan en una vaporera o en el horno eléctrico. Unta veganeza y/o mostaza, coloca la salchicha y cebolla doradas. Cubre con al tomate y aguacate en trozos; pon un poco más de veganeza. Sazona con sal, pimienta y chiles jalapeños. Acompaña con unas ricas papas a la provenzal o pepinillos..... disfrutar con una buena película :-)

No-quesito parmesano

No-quesito estilo parmesano para las pastas, sopas, enchiladas, enfrijoladas y donde se te ocurra!

Ingredientes

1/2 taza de almendras o nueces de la india peladas (puedes combinar) 

1/4 taza de levadura nutricional 

Sal de mar 

Pimienta negra recién molida

Fuente de proteína: almendras y nueces

Procedimiento

Poner las almendras/nueces en la procesador de alimentos, junto con el resto de los ingredientes y moler hasta obtener la consistencia deseada (molido casi polvo o con trozos pequeños). Sazonar al gusto. Listo!

Lo puedes conservar en un frasco limpio y bien tapado en el refrigerador hasta 2 meses. Para que se conserve fresco y en buen estado, es importante evitar que le entre humedad al quesito.

Sopa popeye con no-quesito parmesano y aceite de oliva con chile de árbol

Machaca de avena, estilo sonorense

Mmmmh, deliciosa opción a la machaca de carne seca de Sonora: avena a la machaca :-)

Avena a la machaca

Enfrijoladas rellenas de avena a la machaca!

Ingredientes
2 tazas de avena (de preferencia, orgánica)
2-3 dientes de ajo
1 cebolla morada mediana
1 chile verde (si es tatemado, mejor!)
sal de mar (o sal de humo)
pimienta negra
aceite de oliva para freír

Fuente de proteína: entre los cereales, la proteína de la avena es una de las mejores. 100 gramos contiene 13 gr. de proteína, además de vitamina B3, B2 y B1, además de minerales.

Procedimiento
Remojar 1 taza de avena durante 5 minutos; reservar la otra taza. Escurrir muy bien la avena en remojo.

Machacar los dientes de ajo; cortar la cebolla en juliana; cortar el chile verde en juliana o trozos más grandes (al gusto). Yo tenía chile tatemado en aceite de oliva, combinación perfecta. En aceite de oliva, freír la cebolla y el ajo; incorporar la taza de avena remojada. Mover de manera continua para evitar que se formen grumos; incorporar la taza de avena seca.

Cuando empiece a adquirir un colorcito dorado, incorporar los chiles y sazonar al gusto.

Si es necesario, incorporar un poco más de aceite de oliva. Mientras más doraditas, mejor. Listo!

La avena a la machaca se puede servir sobre un pan tostado, acompañando frijolitos de la olla, en chivichangas sonorenses (nos las comimos antes de poder sacar fotos) y en enfrijoladas.

Para las enfrijoladas,preparamos unos frijoles coloraditos con chile colorado en polvo. Las acompañamos con cebollas al chiltepín y no-quesito parmesano.

Un desayuno dominical (o para celebrar el primer día de vacaciones) delicioso, saludable y nutritivo!!!!