Habas a la mexicana

Guiso de habas amarillas con verdura: en tacos o sopes, sobre quinoa o arroz, solito.... de-li-cio-so!

Ingredientes

2 tazas de habas amarillas cocidas
2 tomates
1 cebolla morada mediana
2 dientes de ajo
1 cilantro (al gusto)
1-2 chiles serrano / chile verde tatemado
Aceite de oliva extra virgen
Sal de mar y pimienta negra molida

Fuente de proteínas: habas

Procedimiento

Después de cocinar, retira el agua de las habas. Guisa las habas en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el ajo en láminas finas y la cebolla en plumas; incorpora al guiso. Cuando las habas comiencen a dorarse, incorpora el tomate troceado y los chiles. Al final, agrega el cilantro picado y sazona al gusto. Si prefieres un guiso caldoso, puedes agregar 1 1/2 taza de agua y dejar a fuego bajo durante 10 mints. Listo!

Molletes mexicanos

Ingredientes
Pan al gusto (mi preferido: foccacia)
veganesa 
frijoles cocidos
salsa pico de gallo
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta negra molida

Salsa pico de gallo
2 tomates rojos
1/2 cebolla mediana
cilantro
chile serrano
granos de elote (opcional)

Fuente de proteínas: veganesa y frijoles

Procedimiento
Corta el pan en rebanadas delgadas y calienta en el tostador de pan. Unta con veganesa favorita y frijoles cocidos molidos. Pon un poco de salsa pico de gallo y sazona con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Perfecto para el desayuno!

Ensalada de quinoa, papa y col morada

Ingredientes

3/4 taza de quinoa blanca

1/4 taza de quinoa roja (o 1 taza de quinoa blanca)

3 papas medianas

1/4 de pieza de col morada

1/2 taza de aceitunas negras (kalamata)

2-3 piezas de tomate seco en aceite

2-3 piezas de chiles largos en vinagre (o chile al gusto)

jugo de 1-2 limones

aceite de oliva extravirgen

sal de mar

pimienta negra molida

comino molido

Fuente de proteínas: quinoa

Procedimiento

Coloca la quinoa en un colador y lávala muy bien bajo el chorro de agua. En una olla con unas gotitas de aceite, dora la quinoa durante 4-5 minutos, incorpora 1 1/2 de agua y deja hervir. Baja el fuego y tapa la olla dejando un pequeño orificio abierto. Cuando esté cocida y el agua se haya consumido, pasa la quinoa a un recipiente y guarda en el refrigerador para que se enfríe. 

Lava y pela las papas; ponlas a cocer con suficiente agua hasta que estén tiernas pero firmes. Corta la col morada en plumas finas y desinfecta en abundante agua. Corta el resto de los ingredientes (aceitunas, tomates secos, chiles). 

Mezcla todos los ingredientes con la quinoa, sazona a tu gusto y listo!