Comida saludable, fresca y con sabor

Como amante de la cocina y comedora de buen diente, puedo afirmar que nunca habías comido tan variado, tan rico y tan diverso, como desde que adoptamos el veganismo. En el paso por la dieta vegetariana, tratamos de compensar los platos con lácteos y huevos, que disfrazaban los sabores de los ingredientes vivos. Por mi parte, dos cosas re-descubrí en el veganismo: que me encanta el chile y que sí me gustan los postres!

En todas las recetas que aquí compartimos, se busca incluir ingredientes frescos y nutritivos. Para los amigos que se preocupan por nuestra ingesta de proteínas y aminoácidos, intentaremos incluir la información nutricional relevante. Algunas recetas requieren tiempo de preparación, pero la mayoría son muy fáciles y rápidas. Nos gusta preparar raciones abundantes y guardar algunas porciones en el congelador para después.

Se trata de comer rico, sano, variado... sin maltratar a nadie.

lunes, 30 de mayo de 2016

Rajas con crema!


¡Un clásico mexicano: las rajas de chile verde con crema vegana!

Tengo dos opciones para la crema, la primera con tofu (más rápida y ligera) y la segunda con nueces de la india (más cremosa y consistente). Las dos quedan deliciosas.


Ingredientes
3-4 chiles poblanos o chiles verdes (tatemados y pelados)
1 cebolla blanca mediana
1 taza de elotes dulces

1 paquete de tofu suave (200 gr)  / 1 1/2 taza de nueces de la índia (remojadas)
1  jugo de limón
1 chorrito de aceite de oliva extravirgen
1 cdta pimienta negra molida
1 cdta ajo en polvo
sal de mar
agua

Fuentes de proteína: nueces o tofu

Procedimiento
Deja remojar las nueces 8 horas antes (o remojas en agua hirviendo por unos 30 minutos antes de cocinar).

Sofríe las rajas, la cebolla y los granos de elote con un poquito de aceite.


En la licuadora, mezcla el tofu/nueces con el resto de los ingredientes para preparar la no-crema. Puedes agregar un poco de agua para facilitar el proceso y decidir qué consistencia prefieres (más o menos líquida). Sazona al gusto.


Mezcla y sirve!!!!!


lunes, 16 de mayo de 2016

Estofado a la cerveza (aka seitán borracho!)



Ingredientes
250 gr de seitán casero (ver receta aquí)
3-4 papas medianas
3-4 zanahorias medianas
1 cebolla blanca
aceitunas negras
2 cervezas
2-3 dientes de ajo
sal de mar
pimienta negra
aceite de oliva para freír

Fuente de proteínas: seitán

Procedimiento
Lava los vegetales y corta en trozos medianos. En una sartén, fríe las papas y las zanahorias hasta que estén doradas pero firmes; en otra, fríe el seitán y la cebolla; sazona al gusto.


Pasa todos los ingredientes a una olla profunda; incorpora las dos cervezas y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos o una hora (hasta que la cerveza se consuma a la mitad, o menos).


Acompaña con arroz integral. Listo!




viernes, 13 de mayo de 2016

Sándwich de tofu a la plancha



No somos mucho de sándwich (excepto los sandwichitos de miga que hace V) pero este nos quedó bastante rico y colorido.

Ingredientes
200 gr. de tofu drenado (método del molcajete)
1 calabacita grande
1 o 2 zanahorias
1 cebolla mediana
1/2 col morada
Pan de caja vegano
humus (opcional, para untar en el pan)
aceite de uva para freir

Fuente de proteínas: tofu (y hummus)

Procedimiento
Desinfecta y corta la zanahoria y la calabaza en láminas delgadas (con la mandolina es más fácil). Corta la cebolla y la col en plumas gruesa. Pon un poco de aceite en el comal (o sartén) a fuego medio y fríe cada uno de los vegetales por separado, hasta que estén doraditos.


Cuando el tofu esté bien drenado (seco), corta en láminas delgadas y pásalas a la plancha con otro poquito de aceite hasta que queden bien doraditos.

Arma tu sándwich de colores y listo!



lunes, 2 de mayo de 2016

Estofado de verduras y seitán

 Excelente opción para un día frío y con poco tiempo para cocinar, todo va a la olla lenta :-)



Ingredientes
200 gr de seitán (receta aquí)
3 papas grandes
3 zanahorias grandes
1 cebolla amarilla grande
4 dientes de ajo
aceitunas negras
1 cdta curry 
1 cdta cúrcuma molida
1cdta pimienton rojo molido
1 cdta comino molido
sal de mar
pimienta negra
1 lt de agua
aceite de oliva extravirgen para freír
1 lata de leche de coco para cocinar 

Fuente de proteína: seitán



Procedimiento

Prepara el seitán casero (ya sea con harina de trigo o con harina de gluten) o comprarlo preparado.

Para el caldo, mezcla el agua con los condimentos en una olla; sazona al gusto. Pasa el caldo a la olla lenta.  Lava los vegetales y cortarlos en trozos grandes. Sofríe las papas y las zanahorias para que  se doren un poco y no se desbaraten; sofríe el ajo y las cebollas. Pasa todo a la olla lenta y cocina durante 3 horas a temperatura alta. Cuando los vegetales estén un poco más tiernos. Incorpora la leche de coco, revuelve y corrige el sazón. Cocina durante dos horas más o hasta que obtengas la consistencia deseada (con más o menos líquido). Acompaña con cuscus, quinoa o arroz basmati. Listo!