Pastel de zanahoria, piña/papaya y nueces

El pastel de zanahoria es mi favorito desde siempre y he ido adaptando varias recetas hasta lograr MI versión vegana preferida: nutritivo, lleno de frutas, olor, textura y sabor! Este mes lo compartí con mi familia en Hermosillo (Sonora) y todos han quedado tan encantados con esta versión que acá va la receta. Gracias Alejandro y Mar por ayudarme en la horneada :-)

Vegan carrot cake with papaya, nuts and dried cranberries

Ingredientes
2 1/2 de harina de trigo (cernida)
3 tazas de zanahoria rallada (aprox. 5 zanahoria)
2 tazas de piña o papaya maduras
1 taza de aceite de uva
1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)
1 taza de azúcar moscabado
2 plátanos o 2 cucharadas de chia
1 taza de nueces
1/2 taza de arándanos o pasas
2 cdas de extracto de vainilla
2 cdas de miel de agave (opcional)
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada (opcional)
1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal

Fuente de proteínas: nueces, leche vegetal

Precalentar el horno a 200°C

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar.

Los plátanos y las semillas de chia remplazan el huevo; puedes usar uno, el otro o ambos (1 plátano y 1 cucharada de chia) para mayor nutrición. Es importante remojar la chia unos 15 minutos antes de usar (1 cucharada de chia por 2 cucharadas de agua). En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla; o bien, deja reposando las semillas de chia e incorpora la vainilla junto con los otros ingredientes húmedos.

En otro recipiente, ralla las zanahorias y reserva. Corta la piña o papaya en cubos pequeños. Puedes elegir entre zanahoria y piña, zanahoria y papaya o zanahoria, piña y papaya. La papaya madura es muy dulce, por lo tanto, es una excelente opción para este tipo de pasteles (ve la receta del pastel tropical).

Incorpora el aceite y 3/4 de taza de leche vegetal a los ingredientes secos. Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa firme pero húmeda, como esta:

Agrega el resto de los ingredientes húmedos: el plátano/semillas de chia, la vainilla, continúa batiendo:

Incorpora la zanahoria y la fruta de tu elección y continúa mezclando con las manos hasta obtener una mezcla mucho más suave y bien batida:

Al final, incorpora las pasas/arándanos y las nueces. La mezcla final debe lucir como esta:

Pasa la mezcla a uno o dos moldes para hornear, previamente engrasados (aceite de coco o uva). Dependiendo del molde, es necesario agregar un poco de harina. En esta ocasión, doblé la receta y preparé tres pasteles medianos.

Hornea durante 45 minutos o 1 hora a 200°C. Nuestro horno nunca se prende para una sola cosa; en esta ocasión, también preparamos otro favorito, el quiche de puerro. Qué olores!!!!!

Pastel de zanahoria, papaya y nueces

Pastel de zanahoria, piña, nueces y arándanos

Ensalada de no-atún girasol

La típica ensalada de atún es una opción saludable, rápida y fresca. La opción vegana es además nutritiva, libre de tóxicos (como el mercurio) e igualmente deliciosa. Hay varias recetas de atún vegano, como esta y esta otra. Acá va mi propuesta de ensalada de no-atún:

Ingredientes

1 taza de semillas de girasol (previamente remojadas)

2-3 varas de apio

1/2 taza de elote dulce

1/3 taza de aceitunas kalamata

2 cdts de alcaparras

1-2 chiles serranos 

veganesa natural (ver receta) 

pimienta negra

jugo de limón 

pimienta negra
sal (opcional)

Fuente de proteínas: semillas de girasol

Preparación

Deja remojando las semillas de girasol por 4 horas. En el procesador de alimentos, muele las semillas (sin el agua de remojo), una vara de apio, las aceitunas y alcaparras, hasta obtener una pasta suave pero con textura (que se distingan los trocitos de cada ingrediente). 

En un tazón, mezcla los granos de elote, trozos pequeños de apio y el chile.

Incorpora el no-atún, un par de cucharadas de veganesa natural y un poquito de limón. Prueba el sabor y sazona con pimienta negra recién molida; si es necesario, agrega un poquito de sal  y/o aceite de oliva extra virgen. Conserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

Se puede servir sobre tostadas saladas o pan...

O prepara un delicioso sándwich con pan de centeno, aguacate y germinados caseros. Delicioso, saludable y nutritivo :-)

Albóndigas de nuez

Albondigas de nuez y avena

Ingredientes
1 1/2 taza de nueces de castilla
2 tazas de avena o amaranto (libre de gluten, si se desea)
1/2 taza de aceitunas negras
1/2 cebolla morada
1/2 taza de perejil
2 dientes de ajo
1 cdta de mijo (opcional)
pimienta negra
sal de mar
comino en polvo
aceite para freír

Fuente de proteínas: nueces y avena

Vegan meatball

Procedimiento
En el procesador de alimentos, mezcla 1 taza de avena, las aceitunas, la cebolla, el perejil, las nueces y el ajo, hasta obtener una masa homogénea.

En otro recipiente, mezcla la avena entera con el resto de los ingredientes y amasa un poco con las manos. Si la mezcla está muy seca, puedes agregar un poco de agua, caldo de verduras o caldo de mijo (calienta 1 taza de agua y mezcla con un poquito de mijo). Sazona con pimienta negra recién molida. comino y sal de mar (si usaste mijo, tal vez no necesites agregar más sal).

La mezcla tiene que quedar húmeda pero firme. Para preparar las albóndigas, humedece tus manos, toma un poco de la mezcla y dale la forma de pelotitas pequeñas.Si te pasaste de líquido, puedes agregar un poco de harina de avena (pasa las hojuelas por la licuadora hasta obtener la harina). Dependiendo del tamaño, salen unas 15 o 20 piezas.

Fríe las albóndigas en una sartén con suficiente aceite (de preferencia, de uva). Sírvelas en una salsa de tomate, sobre ensaladas o sopas. Riquísimas!

Se pueden guardar en el congelador por 1 mes. Saca un par de horas antes de cocinar y calienta en el horno eléctrico o en abundante salsa de tomate casera.

Aguachile de palmitos

El aguachile es un plato típico de la costa del Pacífico, en Sonora y Sinaloa. La versión vegana no le pide nada a la tradicional: delicioso, picoso, fresco y fácil de preparar. Otra vez se me hace agua la boca!

Ingredientes
1 pepino
1/2 cebolla morada
4-5 piezas de palmitos en frasco
1/2 aguacate
5 limones
chile a elegir: chiltepín, chile güerito o chile serrano (cantidad al gusto y susto)
Sal de mar
Pimienta negra

Procedimiento
Lava muy bien el pepino y la cebolla; con la ayuda de una mandolina, córtalos en rodajas muy delgadas (No. 1). Exprime el jugo de los limones y mezcla con el chile de tu elección. Por supuesto, el mío va con chiltepín.

Si usas chiles serranos o güeritos, lávalos, saca las semillas y licúa con el jugo de limón. Mezcla el jugo con la cebolla y el pepino; deja reposar unos 15 minutos en el refrigerador.

Corta el aguacate en láminas finas (si no está muy maduro, usa la mandolina) y los palmitos en rodajas (ni muy finos, ni muy gruesos, de unos 0.5 centímetros). Mezcla con el resto de los ingredientes, sazona con sal y pimienta negra recién molida y listo! Sirve con tostadas de maíz horneadas (y una cerveza bien fría). Te extraño, Bahía Kino.