Comida saludable, fresca y con sabor

Como amante de la cocina y comedora de buen diente, puedo afirmar que nunca habías comido tan variado, tan rico y tan diverso, como desde que adoptamos el veganismo. En el paso por la dieta vegetariana, tratamos de compensar los platos con lácteos y huevos, que disfrazaban los sabores de los ingredientes vivos. Por mi parte, dos cosas re-descubrí en el veganismo: que me encanta el chile y que sí me gustan los postres!

En todas las recetas que aquí compartimos, se busca incluir ingredientes frescos y nutritivos. Para los amigos que se preocupan por nuestra ingesta de proteínas y aminoácidos, intentaremos incluir la información nutricional relevante. Algunas recetas requieren tiempo de preparación, pero la mayoría son muy fáciles y rápidas. Nos gusta preparar raciones abundantes y guardar algunas porciones en el congelador para después.

Se trata de comer rico, sano, variado... sin maltratar a nadie.

lunes, 24 de agosto de 2015

papas y salchichas a la crema

Va otra receta de papas!!!!!


Adapté esta receta de la Cuchara Verde de papas al horno con leche y queso veganos. Tengo dos opciones para la no-crema: la primera más ligera (solo tofu) y la segunda más consistente (tofu y nueces de la india). Agregamos un poco de chile, horneamos y listo. Puede no verse muy bien, pero quedan de-li-cio-sas.

Ingredientes
1.5 kg. de papas medianas
1 paquete de salchichas veganas (si prefieras prepararlas, aquí tienes la mejor receta)
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
1 cd. sopera de levadura nutricional (opcional)
3 dientes de ajo
1 pieza de chile chipotle ahumado o 2 chiles verdes tatemados
Sal de mar
Pimienta negra

Para la no-crema
opción 1: 1 tofu firme (200 gr.)
opción 2: 1/2 tofu firme (100 gr.) y 1/2 taza de nueces de la india (remojadas 8 horas)

Opcional para dar sabor: chile morrón, tomates deshidratados, aceitunas negras, granos de elote dulce, cebolla morada, un toque de vino blanco....

Fuente de proteínas: tofu y nueces

Procedimiento
Lava y corta las papas en rodajas delgadas. Si tienes tiempo, deja reposarlas en agua fría con un poquito de sal para evitar que se oxiden. Corta las salchichas en rodajas, mezcla con las papas, 2 dientes de ajo machacado, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Agregar cualquier otro ingrediente que desees. Reserva.



Trata de sacar un poco de agua al tofu (método del molcajete). En la licuadora, mezcla el tofu desmoronado, un chorrito de aceite y el chile (opcional). Si se usan nueces de la india, éstas tendrán que estar en remojo durante 8 horas antes de usarlas (para activarlas y poder aprovechar mejor sus nutrientes). Incorpora también la levadura nutricional, para un saborcito a queso. Licua hasta obtener una consistencia cremosa y suave.



En un mismo recipiente, mezcla la no-crema con las papas y pasa a un refractario (previamente engrasado) o a una sartén para horno. Hornea a 250ºC durante unos 20 minutos y sube a 350ºC por los últimos 10 minutos, o hasta que la no-crema esté dorada. Sirve mientras esté caliente.


lunes, 10 de agosto de 2015

Taquitos de coliflor

Hace unos meses, comimos unos taquitos de coliflor en el restaurante vegano Forever. Estaban tan, pero tan ricos que tuvimos que prepararlos en casa a nuestro estilo. Nos quedaron todavía más ricos. Ni modo :-)



Ingredientes
8 tortillas de maíz
1 pieza de coliflor
1 paquete de harina para tempura (o ver más abajo)
1 cdta. de cúrcuma
1 cdta. pimienta negra molida
1 cdta. sal fina
aceite de uva para freír

Guarnición
1 hojas de kale o lechuga italiana
1 pepino
1 zanahoria

Veganesa casera al gusto

Fuentes de proteína: tofu de la veganesa



Procedimiento
Lava y corta la coliflor en ramilletes pequeños. Coloca los ramilletes en agua hirviendo durante unos 8-10 minutos. Cuando la coliflor esté blanda pero firme, retira del agua y escurre. Reserva.

Para la masa, puedes utilizar un paquete de harina para tempura vegana (los venden en todas las tienda de productos orientales), mezcla con agua y sazona al gusto con cúrcuma o pimiento rojo en polvo, sal fina y pimienta negra molida; un poquito de ajo o cebolla en polvo, tal vez. Si prefieres preparar la harina, en este sitio encuentras un video para preparar la tempura a partir de harina de trigo, agua, polvo de hornear (o arruruz) y aceite. Se ve fácil.


Mezcla los ramilletes de coliflor con la masa del rebozado y reserva durante unos minutos en el refrigerador.

En una olla pequeña y profunda, coloca suficiente aceite de uva para freír. Cuando el aceite esté bien caliente, coloca unas cuatro o cinco piezas de coliflor (las que quepan en la olla sin que se toquen); déjalas dorar, retira y pasa a una servilleta gruesa para retirar el exceso de aceite. Continua con el resto.

Para acompañar, desinfecta y corta finamente el kale o la lechuga. Lava muy bien la zanahoria y el pepino; con un pelador, forma tiras delgadas y largas. Mezclar las verduras frescas.

Calienta las tortillas, coloca unas piezas de coliflor, luego las verdura y al final un poco de la veganesa de tu elección. Recomendamos la de chipotle o la de chile verde. Listo!