Tortilla española "cremosa"

Ingredientes

1 bloque de tofu orgánico, pequeño (200 grs)

1/2 taza de nueces de la india 
2 dientes de ajo

2 cds. aceite de oliva extra virgen
1 chile chipotle (opcional)
4 papas medianas (troceadas)

1-2 cebollas pequeñas (troceadas)
aceite de uva para freír

Sal y pimienta al gusto

Opcional (para más sabor y variedad): Acelgas o espinacas; pimiento morrón; calabacita verde, chorizo vegano

Fuente de proteínas: tofu y nueces de la india

Procedimiento

Lava, pela y trocea las papas en la forma deseada (cubos irregulares, rodajas). Calienta el aceite de uva en un sartén  (suficiente para cubrir las papas) e incorpora las papas. Fríe hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Pasa a un colador para retirar todo el aceite y reserva. Lava y trocea las cebollas y fríe en el mismo aceite que las papas. Cuando estén un poco transparentes pero todavía firmes, saca del fuego, pasa al colador para retirar todo el aceite. Mezcla con las papas. Si incluyes algún otro vegetal, repite el procedimiento.

Para preparar la crema, pon en la licuadora el tofu y las nueces previamente activadas (en remojo), un chorrito de aceite de oliva, sal de mar, pimienta negra al gusto y, si quieres agregar un sabor extra, un chile chipotle. Licua hasta obtener una crema suave, sin grumos; si es necesario, agrega un chorrito de agua, para la licuadora varias veces para limpiar las paredes. Incorpora a las papas y mezcla con cuidado sin batirlas.

Pasa la mezcla al mismo sartén con un poco de aceite, da la forma de la tortilla presionando suavemente las papas. Cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados; da vuelta a la tortilla con ayuda de un plato, regresa al sartén y cocina otros 10 minutos. Si al voltearla se deforma un poco, no importa. Vuelve a formarla en la segunda cocción!

Cuando los bordes estén dorados, pasa la tortilla a un plato. Sirve con ensalada fresca!