Panque de limón, romero y aceite de oliva

Panque de limón, romero y aceite de oliva 

 No somos de diente dulce, pero de vez en cuando nos gusta comer algún panecito para acompañar el café de la media tarde. El pan de limón y naranja me encanta; el romero en los panes salados también, así que esta combinación en un pastel dulce resultó genial. La receta es una adaptación de este sitio.

Ingredientes

3 tazas de harina (previamente cernida)

1 taza de azúcar morena

1 ½ taza de leche vegetal (utilicé leche de almendras)

½ taza de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de romero fresco picado finamente

2 cucharaditas de polvo para hornera orgánico (manantial de las flores)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal gruesa

1 pizca de jengibre en polvo

El jugo de tres limones agrios y una naranja

La ralladura de dos limones y una naranja

Nueces troceadas y frutos secos al gusto

Horno: 350F / 180C

Tiempo: 35 minutos (o hasta que el palillo salga limpio!)

Preparación

Mezclar en seco la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y el romero, hasta que todos los ingredientes estén bien integrado. Incorporar lentamente la leche vegetal y posteriormente el aceite de oliva.  Batir continuamente la mezcla hasta que el aceite se incorpore (yo utilicé una batidora manual).   Una vez que la mezcla esté suave pero espesa, agregar el jugo de limón y naranja, junto con las ralladuras y el toque de jengibre; mezclar nuevamente.  Las nueces, pasas  y otros frutos secos son opcionales; si se incorporan, se deben pasar primero por un poquito de harina para evitar que se queden en la parte de abajo del pastel.  Pasar la mezcla a uno o dos recipientes previamente rociados con aceite de oliva y listo!