Un plato super rápido, rico, fresco y nutritivo! Tinga estilo sonorense (con achiote) con pasas, nueces y dos tipos de champiñones como fuente de proteínas. Se puede servir en tostadas, en tacos con tortillas de maíz, sobre nachos, en pan tipo tortas, al plato acompañado de algún cereal. Se sirve caliente o temperatura ambiente.
Ingredientes
1 kg de zanahorias lavadas
2 cebollas medianas
1 pasta de achiote
1 taza de jugo de naranja (si es agria, mejor)
1 taza de setas
1 taza de portobello
Nueces troceadas y pasas al gusto
Sal y pimienta
Fuente de proteínas: nueces, setas y portobello.
Procedimiento
Disolver la pasta de achiote en el jugo de naranja, hasta que no queden grumos; reservar. Rallar las zanahorias finamente; cortar las cebollas en plumas; sofreír la cebolla y zanahoria en aceite de oliva, hasta que tengan un ligero color dorado. Incorporar las setas y el portobello cortados en plumas; agregar sal y pimienta al gusto, y sofreír unos minutos más, dando vueltas constantemente. Cuando los vegetales estén suaves (blandos), incorporar el jugo de naranja con el achiote; mezclar muy bien hasta que el chile cubra todos los ingredientes. Agregar las nueces y pasas, tapar y dejar cocinar por unos 10 minutos más a fuego lento. Listo!
Tinga de zanahorias y setas al achiote
