Ensalada de mango y aguacate

Ingredientes
1-2 aguacates firmes
1-2 mangos (ataulfo o petacón)
1 pepino
1-2 limones
cilantro
chiltepín
sal de mar
pimienta molida
nueces (opcional)

Fuente de proteínas: aguacate (y nueces)

Procedimiento
Lava y pela todos los ingredientes, corta en trozos pequeños, sazona y listo!

Rajas y portobello al ajillo con no-quesito fresco

Sabroso y nutritivo, guiso o entrada, en taquitos o en plato, para llevar o para comer aquí... 

Ingredientes
2-3 hongos portobello grandes
2-3 chilles verdes / poblanos (tatemados y pelados)
1/2 taza de granos de elote dulces
2 dientes de ajo

Para la salsa:
2 tomates medianos
1 cebolla blanca pequeña
1 chile chipotle en adobo
2 dientes de ajo

Para el no-quesito:
100 gr. de tofu extrafirme (seco)
1 limón

sal de mar
pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: portobello

Procedimiento
Para preparar el no-quesito fresco, tienes que secarlo ( usa el método del molcajete (ver aquí)). Cuando esté seco, lo desmoronas, agregas jugo de limón (o gotas de vinagre), sazonas con un poco de sal y pimienta negra. Reserva en el refrigerador.

Para la salsa, lava los tomates y corta los extremos en forma de cruz; pela la cebolla y los ajos, corta en pedazos pequeños y ponlos a cocer con poca agua. Cuando estén listos, pela los tomates y pasa todo a la licuadora, incorpora el chile chipotle y condimenta al gusto. Pasa la salsa a una sartén a fuego lento para que se concentre.

En una sartén o comal, sofríe el portobello; retira el agua/líquido y reserva. Sofríe las rajas y los granos de elote junto con el ajo finamente picado. Mezcla con el portobello e incorpora la salsa.

Agrega el no-quesito fresco antes de servir. Listo!

Rajas con crema!

¡Un clásico mexicano: las rajas de chile verde con crema vegana!

Tengo dos opciones para la crema, la primera con tofu (más rápida y ligera) y la segunda con nueces de la india (más cremosa y consistente). Las dos quedan deliciosas.

Ingredientes
3-4 chiles poblanos o chiles verdes (tatemados y pelados)
1 cebolla blanca mediana
1 taza de elotes dulces

1 paquete de tofu suave (200 gr)  / 1 1/2 taza de nueces de la índia (remojadas)
1  jugo de limón
1 chorrito de aceite de oliva extravirgen
1 cdta pimienta negra molida
1 cdta ajo en polvo
sal de mar
agua

Fuentes de proteína: nueces o tofu

Procedimiento
Deja remojar las nueces 8 horas antes (o remojas en agua hirviendo por unos 30 minutos antes de cocinar).

Sofríe las rajas, la cebolla y los granos de elote con un poquito de aceite.

En la licuadora, mezcla el tofu/nueces con el resto de los ingredientes para preparar la no-crema. Puedes agregar un poco de agua para facilitar el proceso y decidir qué consistencia prefieres (más o menos líquida). Sazona al gusto.

Mezcla y sirve!!!!!

Estofado a la cerveza (aka seitán borracho!)

Ingredientes
250 gr de seitán casero (ver receta aquí)
3-4 papas medianas
3-4 zanahorias medianas
1 cebolla blanca
aceitunas negras
2 cervezas
2-3 dientes de ajo
sal de mar
pimienta negra
aceite de oliva para freír

Fuente de proteínas: seitán

Procedimiento
Lava los vegetales y corta en trozos medianos. En una sartén, fríe las papas y las zanahorias hasta que estén doradas pero firmes; en otra, fríe el seitán y la cebolla; sazona al gusto.

Pasa todos los ingredientes a una olla profunda; incorpora las dos cervezas y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos o una hora (hasta que la cerveza se consuma a la mitad, o menos).

Acompaña con arroz integral. Listo!

Sándwich de tofu a la plancha

No somos mucho de sándwich (excepto los sandwichitos de miga que hace V) pero este nos quedó bastante rico y colorido.

Ingredientes
200 gr. de tofu drenado (método del molcajete)
1 calabacita grande
1 o 2 zanahorias
1 cebolla mediana
1/2 col morada
Pan de caja vegano
humus (opcional, para untar en el pan)
aceite de uva para freir

Fuente de proteínas: tofu (y hummus)

Procedimiento
Desinfecta y corta la zanahoria y la calabaza en láminas delgadas (con la mandolina es más fácil). Corta la cebolla y la col en plumas gruesa. Pon un poco de aceite en el comal (o sartén) a fuego medio y fríe cada uno de los vegetales por separado, hasta que estén doraditos.

Cuando el tofu esté bien drenado (seco), corta en láminas delgadas y pásalas a la plancha con otro poquito de aceite hasta que queden bien doraditos.

Arma tu sándwich de colores y listo!

Estofado de verduras y seitán

 Excelente opción para un día frío y con poco tiempo para cocinar, todo va a la olla lenta :-)

Ingredientes

200 gr de seitán (receta aquí)

3 papas grandes

3 zanahorias grandes

1 cebolla amarilla grande

4 dientes de ajo

aceitunas negras

1 cdta curry 

1 cdta cúrcuma molida

1cdta pimienton rojo molido

1 cdta comino molido

sal de mar

pimienta negra

1 lt de agua

aceite de oliva extravirgen para freír

1 lata de leche de coco para cocinar 

Fuente de proteína: seitán

Procedimiento

Prepara el seitán casero (ya sea con harina de trigo o con harina de gluten) o comprarlo preparado.

Para el caldo, mezcla el agua con los condimentos en una olla; sazona al gusto. Pasa el caldo a la olla lenta.  Lava los vegetales y cortarlos en trozos grandes. Sofríe las papas y las zanahorias para que  se doren un poco y no se desbaraten; sofríe el ajo y las cebollas. Pasa todo a la olla lenta y cocina durante 3 horas a temperatura alta. Cuando los vegetales estén un poco más tiernos. Incorpora la leche de coco, revuelve y corrige el sazón. Cocina durante dos horas más o hasta que obtengas la consistencia deseada (con más o menos líquido). Acompaña con cuscus, quinoa o arroz basmati. Listo!

Panque de papaya y manzana

Tenemos una sobreproducción de papayas en nuestra huerta (grandotas, dulces, hermosas!) así que estamos preparando varias mermeladas, pasteles ricos y pasteles saludables para el desayuno.

Ingredientes 

2 1/2 tazas de harina de trigo (puede ser 1 taza de harina integral)

1 taza de azúcar moscabado o miel de agave

2 taza de papaya

1 taza de mango (opcional, puedes agregar más papaya)

2 plátanos

1 manzana

1/4 de taza de leche vegetal

1/4 de taza de aceite de coco

1 cda de extracto de vainilla

1 cdta de arrurruz (sustituto de polvo para hornear)

1 cdta de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal fina

2 cdtas de canela molida

1 cdta de nuez moscada molida

Opcional: 1/2 taza de nueces o almendras troceadas, 1/2 taza de hojuelas de coco deshidratado

Procedimiento

Precalentar el horno a 200°C

Lava y pela la manzana. Córtala en gajos grandes y coloca en una sartén a fuego bajo con canela y una cucharadita de azúcar morena. Retira cuando cambie de color (todavía firmes).

En un recipiente, mezcla los ingredientes secos: 2 tazas de harina, sal, arrurruz, bicarbonato, canela, nuez moscada (reserva un poco de harina). En otro recipiente, bate el plátano -con las manos- e incorpora el azúcar o miel, la vainilla y el aceite de coco derretido. En otro recipiente, corta la papaya (y mango) en trozos pequeños.

Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda y bate muy bien (con la mano o espátula); si la mezcla está muy seca, puedes agregar un chorrito de leche de almendras o de coco.

Después, incorpora la fruta (con su jugo) y mezcla muy bien hasta obtener una masa húmeda y menos pesada. Si la fruta tiene mucho jugo y notas que la masa está muy aguada, agrega un poquito de harina.

Al final, incorpora las nueces o las almendras cortadas en trozos grandes (pasas, coco rallado). Pásalas primero por un poquito de harina antes de incorporar a la mezcla (para que no se vayan hasta el fondo al momento de hornearse). Pasar la mezcla a uno o dos moldes para hornear previamente engrasados con aceite de coco.

Coloca las manzanas en la parte superior (para decorar).

Hornear durante 1 hora, hasta que la cubierta esté doradita, y el palillo salga seco. Listo!