Ensalada de lentejas, zapallo asado y arándanos

Ingredientes
3 tazas de lentejas cocidas
1-2 zapallos grandes / camotes amarillos
1 taza de arándanos secos
1 cebolla morada mediana
sal de mar y pimienta negra para sazonar
aceite de oliva

Sugerencia de aderezo:
2-3 cds. de aceite de uva o aguacate
2-3 cds. de vinagre balsámico (usé sabor higo)
1 pizca de nuez moscada en polvo

Fuente de proteínas: lentejas

Pre-calienta el horno a 180°

Procedimiento
Lava y pela los zapallos o camotes, corta en dados medianos (1cm). Pasa a un recipiente para horno, sazona con un poco de sal y aceite de oliva, cubre con papel aluminio y hornea durante 40-50 minutos (hasta que esté dorado y blando). Corta la cebolla finamente y mezcla con las lentejas y los zapallos asados; incorpora los arándanos y sazona al gusto. Se puede servir tibia o fría.

Paté de nueces, champiñones y brandy

No se ve muy bien, pero sabe delicioso!!!!

Ingredientes
2 tazas de lentejas cocidas
1 1/2 taza de nueces tostadas (walnuts)
1 paquete de champiñones creamy limpios (diez-doce piezas)
1 cebolla blanca mediana
3-4 dientes de ajo
2 cdas. de aceite de oliva  (o aceite de sésamo)
2 cdas. de jugo de limón
2 cdas. perejil fresco (opcional)
1 cdta. semillas de girasol (opcional)
1 cdta. miso (o salsa tamari/soya)
1 cdta. pimienta de cayena (sustituir por más pimienta negra)
sal de mar (al gusto)
pimienta negra recién molida (al gusto)
1 chorrito de brandy o cogñac

Fuente de proteínas: lentejas, nueces, champiñones

Procedimiento
En una sartén, dora las nueces sin o con muy poquito aceite. En otro sartén, dora la cebolla cortada en plumas, los ajos fileteados y los campiñones rebanados. Mezcla todos los ingredientes en el procesador de alimento hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Incorpora el brandy hasta el final y sazona al gusto. Reserva en el refrigerador hasta servir.

Sirve con perejil fresco o semillas de girasol; acompaña con pan, tostadas o pasta. Dura en el refrigerador 4-6 días (recipiente bien tapado).

Pastel de frutos secos

Ingredientes

2 1/2 de harina de trigo (cernida; o 1 1/2 de trigo y 1 de avena/amaranto)

2 tazas de frutos secos (arándanos, pasas, duraznos....)

1/2 taza de nueces o almendras troceadas

1/4 taza de coco seco

1 taza de aceite de uva

1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)

1 taza de azúcar moscabado

2 plátanos o 2 cucharadas de chia

1/2 taza de arándanos o pasas

2 cdas de extracto de vainilla

2 cdas de miel de agave (opcional)

1 cdta de canela en polvo

1 cdta de nuez moscada (opcional)

1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)

1 cdta de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

Fuentes de proteína: frutos secos

Preparación

Precalentar el horno a 200°C

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar.  En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla y semillas de chía. Los plátanos y las semillas de chia remplazan el huevo; puedes usar uno, el otro o ambos (1 plátano y 1 cucharada de chia). Es importante remojar la chia unos 15 minutos antes de usar (1 cucharada de chia por 2 cucharadas de agua).  Mezcla muy bien todos los ingredientes en un bowl.

En otro recipiente, mezcla los frutos secos de tu preferencia; agrégales un poquito de harina antes de incorporar a la masa (para que no se vayan al fondo de la mezcla). Mezcla los frutos secos con la harina y pasa a uno o dos recipientes previamente engrasados (yo uso aceite de coco). Hornea durante 45 minutos o 1 hora.

Chickwheat - Seitán de gluten y leguminosas

El mejor seitán de todos los tiempos: ligero, suave y más versátil. Mi receta es una adaptación de este sitio.

Ingredientes

2 tazas de harina de gluten

2 tazas de garbanzos /frijoles cocidos

1 taza del caldo del garbanzo o frijoles

1/4 taza de aceite de oliva

3 cds de levadura nutricional

3 cds de ajo en polvo

3 cds de cebolla en polvo

3 cds de ajo en polvo

2 cds de miso

sal y pimienta negra

Fuente de proteínas: harina de gluten y leguminosas

Procedimiento
Preparación básica: Mezcla todos los ingredientes secos (gluten y condimentos); en la licuadora, bate los garbanzos o frijoles, el miso y el caldo; si usas frijoles peruanos o mayocoba, el seitán tendrá un color claro, con frijoles negros, el color será obscuro. Mezcla la harina y la mezcla del garbanzo en un recipiente y amasa hasta que todos los ingredientes estén perfectamente bien integrados (una masa para pan húmeda); prueba y sazona al gusto. Si quieres preparar chorizo, sustituye el caldo por una mezcla de chile colorado cocido (y su jugo), chile rojo en polvo, ajo, orégano y más pimienta.

Esta masa se puede preparar de distintas maneras y con distintas consistencias. (1) para seitán tipo "embutido" (chorizos, filetes para hamburguesas), divide la mezcla en dos partes iguales, pasa cada parte a una hoja de papel aluminio y prepara el "embutido" lo más fuerte y cerrado que puedas (de preferencia con dos vueltas, bien cerrado por los dos extremos). (2) para seitán tipo pollo deshebrado, pasa la mezcla a un procesador de alimentos y bate a velocidad media por unos 10 minutos, hasta que se noten las hebras del gluten; luego pasa la mezcla al papel de aluminio en la forma deseada.

El seitán se prepara al vapor. En una olla grande con mucha agua, coloca las piezas en una cesta o colador de aluminio (que no toque el agua) y tapa muy bien. Cocinar durante dos horas; si es necesario, agrega más agua caliente. Deja enfriar antes de abrir.

Las piezas tipo embutido se pueden cortar en rodajas y cocinar directamente; la pieza tipo pollo se debe desmenuzar (de preferencia el siguiente día, cuando esté bien frío). Lo puedes conservar en el congelador durante un par de meses en bolsas ziploc.

Se puede asar, guisar, marinar, hornear..... lo que quieras!

Mousse de chocolate (con garbanzos)

Ingredientes
2 tazas  de garbanzos cocidos
1 taza de cacao en polvo
3/4 lata de leche de coco
una pizca de sal fina
miel de agave o maple
ron o brandy (opcional)

Fuente de proteínas: garbanzos

Procedimiento
Enjuaga muy bien los garbanzos; incorpora todos los ingredientes a la licuadora o procesador de alimentos y bate muy bien hasta que obtengas una consistencia cremosa y sin grumos. Puedes agregar la leche de coco poco a poco (para evitar que quede muy líquido) y/o después del licor.  Delicioso con frutas y sobre pan tostado.

Se conserva en el refrigerador por más de una semana (frasco cerrado).

Ensalada de pepino, mango y crema agria

¡Simplemente deliciosa, fresca, ligera y nutritiva!

Ingredientes

2 pepinos grandes

2-3 mangos (o duraznos firmes)

1/2 cebolla morada

1 pizca de sal

3/4 de taza de crema agria casera

1 pizca de pimienta negra molida

nueces de castilla o semillas de girasol 

Fuente de proteínas: tofu en la crema agria

Procedimiento

Lava muy bien el pepino y el mango, pela y corta en trozos pequeños. Con ayuda de una mandolina, corta la cebolla en plumas delgadas. Mezcla bien con la crema agria, sazona al gusto y listo!

Lentejas al curry (estilo garam masala)

Ingredientes
1/2 kilo de lentejas
1 taza de leche de coco (para cocinar)
3-4 tomates saladet
1 cebolla mediana (blanca o amarilla)
1/2 taza de chiles verdes tatemados (opcional)
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva extra virgen
sal de mar y pimienta negra

Condimentos para sazonar:
3 cdtas de curry en polvo
3 cdtas de cúrcuma
2 cdtas de garam masala
2 cdtas de comino en polvo
2 cdtas de cardamomo en polvo
2 cdtas de ajo en polvo
2 cdtas de jengibre en polvo
1 cdta de canela/nuez moscada en polvo

Para acompañar:
Arroz basmati
Pan pita
Crema agria vegana
Cebolla morada desflemada

Fuente de proteínas: lentejas

Procedimiento
Remoja las lentejas por varias horas (o desde la noche anterior); en esta cocina hervimos las leguminosas y cambiamos el agua hirviendo dos o tres veces antes de cocinar.

Mientras, lava y corta en cruz los extremos de los tomates y pásalos por agua hirviendo durante unos 10  minutos; pela los tomates cocidos y corta en trozos pequeños (puedes usar tomates pelados/salsa de tomate preparada, si lo prefieres). Corta finamente la cebolla y sofríe junto con el ajo triturado en un sartén con poco de aceite de oliva; incorpora el tomate y los chiles tatemados. Agrega la leche de coco y los condimentos. Si no tienes todos los condimentos, utiliza los que tengas a la mano!

Incorpora esta mezcla a las lentejas. Puedes cocinar en una olla normal a fuego lento o en una olla lenta. Cuando el guiso esté hirviendo, muele las lentejas (batidora de mano o moledor manual); corrige el sazón y los condimentos y deja cocinando hasta que el sabor y la textura esté a tu gusto.

Listo!