Galletas deli-veganas, libre de gluten y azúcar

Deliciosas galletas hechas con harina de almendra, nueces, amaranto y/o avena, endulzadas con miel de agave. La misma harina para preparar galletas con arándanos, nueces, nibs de cacao, chocolate amargo, coco rallado, alguna mermelada casera o así solitas :-)

Galletas de almendras y avena con mermelada de zarzamora; galletas de almendras, galletas de avena con nibs de cacao

Galletas de nueces y avena, con arándanos y chips de chocolate (all vegan, of course!)

Ingredientes secos
2 tazas de harina, el mismo tipo o mezclado
1 cda de bicarbonato de sodio
1 cdta de polvo de arrurruz (polvo de hornear, opcional)
1 cda de canela molida
1 cda de nuez moscada molida
1 pizca de sal  fina
2 cdts de linaza molida o semillas de chia (si se quieren galletas un poco más firmes)

harina de almendras (o nueces, o combinada): 2 tazas de almendras peladas
harina de amaranto: 2 tazas de amaranto inflando
harina de avena: 2 tazas de hojuelas de avena (libre de gluten, si se desea)
harina de coco: 2 tazas de coco orgánico rallado o en hojuelas

Ingredientes húmedos
1/4 taza de miel de agave (o maple)
1/4 taza de aceite de coco (líquido, derretido)
1 chorrito de extracto de vainilla (opcional)
1 plátano molido o puré de manzana (para dar sabor y un poco de firmeza, en lugar de linaza/chia)

Ingredientes para dar sabor
2 cdts cacao en polvo (galletas de chocolate)
1/3 taza de coco rallado
1/3 taza de arándanos secos o pasas
1/3 taza de nueces picadas
1/3 taza de nibs de cacao
1/3 taza de chispas de chocolate vegano, derretido
1 cdt de jengibre en polvo y clavo en polvo
una pizca de espirulina y 2 cds de azúcar moscabado
mermelada de zarzamora, fresa, durazno.....

Procedimiento
Pre-calentar el horno a 150°C  y poner las charolas para hornear

Para preparar la harina de almendras: Si es posible, consigue almendras peladas y fileteadas. Si solo encuentras almendras con cáscara, entonces poner a remojar las almendras un par de horas en agua templada.

Drenar el agua y quitar la cascarita con ayuda de una servilleta de tela, rompiendo una de las esquinas y pelando el resto. Paciencia....

Cuando las almendras estén peladas, dejar secar sobre una servilleta de papel. Después, pasar al procesador de alimentos o licuadora para preparar la harina. Mientras más potencia tenga el procesador/licuadora, más fácil  y rápido. Si no, intentar moler una porción de las almendras hasta que se hagan polvo, incorporar otra porción y así, sucesivamente.

La harina de almendras o nueces es muy dulce; cuida de no agregar mucha miel o azúcar moscabado.

Para preparar la harina de amaranto, avena o coco rallado: poner el el procesador de alimentos o licuadora el cereal, mezclar hasta obtener una harina fina.

Puedes intentar mezclar almendras y cereales al mismo tiempo.

2 tazas de almendras o cereal generalmente resultan en 1 taza de harina. Se puede usa un solo tipo de harina (almendras o nueces) o mezclar dos tipos de harina: almendras con avena o amaranto, nueces con avena, amaranto o coco.

Si te gustan las galletas más artesanales (rústicas, pues), incorpora después hojuelas de avena o amaranto enteros, trozos de almendras o nueces tostadas (meterlas enteras al momento de pre-calentar el horno). Si te gustan muy-muy dulces, mezcla las nueces o almendras casi enteras con la miel, pásalas por el procesador hasta que queden en trozos muy pequeñitos pero sin convertirse en harina; incorpora unas 3 cucharadas de harina de avena o amaranto bien molidos, los ingredientes húmedos, mezcla y listo.

En un tazón grande, mezclar manualmente los ingredientes secos: harinas, bicarbonato, arrurruz, linaza, 1 pizca de sal y especias para dar sabor: canela, nuez moscada, jengibre/clavo, molido. Si usas semillas de chia, ponerlas a remojar en 3 cucharadas de agua durante 15 minutos antes de usarlas, drenar muy bien el agua e incorporar junto con los ingredientes húmedos.

Incorporar, poco a poco, los ingredientes húmedos: aceite de coco (previamente derretido), extracto de vainilla, miel. Si la mezcla está muy seca, incorporara un chorrito de leche de almendras o coco. La masa tiene que lucir, más o menos así:

Formar bolitas y poner sobre papel encerado o hoja para hornear (puedes agregar un poco de aceite de uva o de coco al papel, para evitar que se peguen). El tamaño y forma de las bolitas dependerá del tamaño de las galletas. También puedes separar la mezcla en varias porciones y agregar otros ingredientes: nueces/almendras tostadas y troceadas, nibs de cacao, cacao en polvo, arándanos o pasas, coco rallado, mermelada al centro.

Hornear durante 15-30 minutos (depende del tamaño de las galleta) o hasta que estén doradas y secas.

Sacar el horno y pasar a una rejilla para pan, para que se enfríen. En este momento, se puede incorporar también un poquito canela en polvo, coco en polvo, o chocolate derretido.

Huelen tan ricas, que hasta el morocho vino a probar :-)

Si no se acaban en la primera hora, puedes guardarlas en un recipiente bien cerrado, separando cada galleta con papel encerado (5 días fuera del refrigerador, hasta 3 semanas en el refri. Calentarlas en el horno tostador y quedan como recién hechas):

Ensalada de frijoles

Ensalada fresca, simple, rica y fácil de hacer!

Ingredientes
2 tazas de frijoles negros cocidos
2 rabanitos
1/2 taza de cilantro
3-4 cds de aceite de oliva extra-virgen
3-4 cds de vinagre balsámico
sal de mar
pimienta negra

Fuente de proteínas: frijoles

Procedimiento
Dejar enfriar los frijoles antes de preparar la ensalada. En un recipiente, incorporar la sal y la pimienta, luego el vinagre balsámico y después el aceite de oliva. Mezclar muy bien. Poner al centro el rábano bien picadito y el cilantro. Conservar en el refrigerador hasta antes de servir.

Excelente como guarnición o entradas; servir con pan o tostaditas saladas.

Tapenade de aceitunas negras y tomates secos

El tapenade es una deliciosa entrada hecha con aceitunas negras, alcaparras y aceite de oliva. La receta tradicional (tapenade provenzal) lleva anchoas, pero es muy fácil adaptar la receta a la versión vegana y conservar el delicioso sabor.

Ingredientes
1 taza de aceitunas negras deshuesadas
1/2 taza de tomates secados al sol en aceite
2 cdts de alcaparras
2 dientes de ajo
1/3 taza de aceite de oliva extra-virgen
pimienta fresca molida
gotas de jugo de limón

Si deseas utilizar la mezcla sobre una pasta (pesto negro), puedes agregar 1/2 taza de semillas de girasol (orgánicas).

Procedimiento

Poner todos los ingredientes -excepto el aceite de oliva, sal y pimienta- en el procesador de alimentos. Mezclar hasta obtener la consistencia deseada, ya sea con las aceitunas más enteras, como lo hice aquí, o bien molido. Pasar a un recipiente e incorporar la pimienta y el aceite de oliva, mezclar bien. Agregar una pizca de sal de mar, si se desea (las aceitunas y las alcaparras son saladas). 

El sabor del tapenade dependerá de la calidad de los ingredientes. Las aceitunas negras tipo kalamata son las mejores; seleccionar tomates secos de buena calidad, lo mismo que el aceite de oliva. 

Se puede conservar en el refrigerador en un frasco de vidrio por un par de semanas.

Pizza de papa y cebolla

De-li-cio-sa!

potato & onion pizza

Ingredientes
500 gr. de harina de trigo
300 ml de agua (temperatura ambiente)
1/2 taza de aceite de oliva extra-virgen
10 gr levadura en polvo
1 cdt de sal fina
1 cdt de miel o azúcar

1 kg de papas
2 cebollas blancas medianas
1/2 taza de aceitunas negras
1 cd romero fresco
sal de mar
pimienta fresca
aceite de oliva extra-virgen

Procedimiento

Para la masa
Se puede utilizar cualquier receta para pizza o focaccia. En esta ocasión, adapté la receta de Jim Lahey, el creador del pan sin amasar. He intentado varios panes artesanales con este método, pero este es el primer intento de pan para pizza. La preparación de la masa empieza casi un día antes.

En un recipiente pequeño, mezclar la levadura con la miel / azúcar y un poco de agua. Dejar reposar durante 10 minutos. En otro recipiente, mezclar la harina y la sal, incorporar la levadura, el agua y el aceite. Mezclar con la mano o una espátula durante un par de minutos. Cubrir con plástico (film) y una servilleta, dejar reposar en un lugar seco, a temperatura ambiente durante 8-12 horas.

La mañana siguiente, amasar ligeramente la masa y pasar a un refractario previamente engrasado. Distribuir la masa de manera uniforme con las manos. Dejar reposar por una hora, mientras se prepara el resto de los ingredientes.

Para la cubierta
Lavar y cortar finamente las papas con la mandolina. En un recipiente, colocar un litro de agua templada y 2-3 cucharadas de sal. Poner las papas a remojar durante 1 hora para que se ablanden y no se oxiden.

Pre-calentar el horno a 250°C

Cortar la cebolla a la mitad y después, con la mandolina, en plumas muy delgadas. Para restar un poco de fuerza a la cebolla, se puede remojar también en un poco de agua y sal por unos 15 minutos.

En un colador, sacar la mayor cantidad de agua posible de las papas (y la cebolla). Si es necesario, secar con una servilleta. Mezclar las papas y la cebolla.

Cubrir la superficie de la masa con aceite de oliva, presionar con los dedos para que penetre un poco más de aceite. Distribuir las papas y la cebolla, incorporar trozos de aceitunas, un poco de pimienta y sal, Cortar el romero en trocitos y espolvorear; un chorrito extra de aceite de oliva y listo.

Hornear durante  40 minutos o hasta que la masa y cubierta tengan un color dorado. Servir calienta.

Carpaccio de betabel, kale y semillas de girasol

Esta ensalada contiene tres ingredientes super nutritivos: kale, betabel y semillas de girasol. Además de deliciosa, llena de vitaminas y minerales!

Ingredientes
1 betabel grande
1 manojo de kale (o lechuga morada)
1-2 rabanitos
1/2 taza de semillas de girasol
sal de mar
pimienta
vinagre balsámico
aceite de oliva extra-virgen (de preferencia, con chile)

Fuente de proteína: semillas de girasol

Procedimiento
Lavar muy bien y pelar el betabel. Con la mandolina, cortar rodajas muy delgadas del betabel. Desinfectar el kale y los rábanos. Cortar finamente el kale y, en un recipiente, sazonar con un poquito de sal, vinagre y aceite de oliva; mezclar. Cortar los rabanitos en cuadros.

En un plato plano, disponer el betabel, al centro el kale y encima los rabanitos. Incorporar las semillas de girasol, sal, pimienta fresca y un chorrito de aceite de oliva. Listo!

Se dice que el kale es el rey de los super alimentos pues concentra vitaminas y minerales, alcalino y anti-oxidante, rico en fibra; aporta más calcio que la leche. Es delicioso en jugos, ensaladas o sopas!

© Juice Generation / MindBodyGreen

Tazón de arroz y pesto de brócoli

El arroz es nutritivo, sí, pero hay que agregarle cosas ricas para convertirlo un plato completo y saludable.  Aquí una opción deliciosa al rissoto y paella: arroz con verduras y pesto de brócoli y semillas de girasol.

El brócoli es uno de los vegetales que  más vitaminas y minerales contiene (vitamina A, vitamina C, vitaminas del grupo B, fósforo, potasio, calcio, ácido fólico, hierro)  y proteínas. Las semillas de girasol, aportan grasas totalmente libres de colesterol (ácidos grasos insaturados), proteínas y pocos hidratos de carbono, vitamina E, potasio, fósforo, magnesio y calcio!

Pesto de semillas de girasol y brócoli

Ingredientes

Para el arroz
1 taza de arroz integral
1-2 zanahorias
1 taza de coliflor
1 taza de ejotes
1 taza de apio

Para el pesto
1 taza de semillas de girasol (en remojo durante 4 horas)
1-2 tazas de brócoli
3-5 dientes de ajo
sal de mar
pimienta fresca molida
aceite de oliva extra-virgen

Procedimiento
Poner a cocer el arroz integral en 4 tazas de agua y un poco de sal de mar. Lavar muy bien los vegetales (de preferencia, todo orgánico); cortar las zanahorias en julianas, la coliflor en trozos muy pequeños, los ejotes a la mitad y el apio en láminas delgadas. A la mitad de la cocción, incorporar las verduras al arroz.

Rice bowl and broccoli pesto

Mientra se cuece el arroz, preparar el pesto. Lavar el brócoli y cortar en trozos muy pequeños; guisar a fuego lento con un poco de aceite de oliva. Cortar los ajos en láminas muy finas y guisar con el brócoli. Sazonar al gusto. Cuando el brócoli esté tierno, retirar del fuego  (me encanta el olor del brócoli y ajo!). En un procesador de alimentos, incorporar el brócoli y las semillas de girasol  (de preferencia, también orgánicas), otro chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Moler hasta que quede una pasta homogénea pero que puedan notarse los ingredientes. Si quieres un saborcito picante, usa un aceite de oliva o aguacate sazonado con algún chile.

Servir el pesto sobre el arroz con verduras. Listo! Este pesto también se puede servir sobre una pasta.

arroz con pesto de brócoli

Sopa popeye

Verde, saludable, nutritiva y llena de vitaminas.... sopita perfecta para un día friolento.

Ingredientes
1 manojo de acelgas, espinacas o kale
1 brócoli grande
3-4 calabacitas verdes
1 papa mediana
2 tazas de leche de coco (natural)
2-3 dientes de ajo
1/2 cebolla morada
1 cdt. cúrcuma en polvo
1 cdt. comino en polvo
1 cdt. curry
sal de mar
pimienta negra
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: brócoli, acelgas, espinacas, kale


Procedimiento
Lavar y desinfectar las verduras. En la olla con un poco de aceite, sancochar la papa, cebolla y ajo, poco después incorporar las calabazas y acelgas o espinacas troceadas.

Aprovechando que el horno estaba prendido, puse a asar las calabazas (en mitades) y la papa (en cubos), con aceite, sal de mar y un poco de romero fresco.

Esto cortadas en Incorporar una taza de agua y revolver continuamente hasta que las verduras estén un poco doradas pero firmes. Agregar la leche de coco (o de almendras, sabor natural) y los condimentos. Dejar cocinar durante 20 minutos a fuego lento.

Apagar el fuego y dejar que la sopa se enfríe un poco. Pasar a la licuadora o usar el batidor manual, licuar hasta obtener la consistencia deseada. Regresar a la olla y calentar antes de servir. Se puede congelar hasta 2 meses, en un recipiente bien tapado.

Acompañar con no-quesito parmesano y un chorrito de aceite de oliva (aquí, aceite con chile de árbol).