Quinoa dulce con frutos secos

Ingredientes
1 taza de quinoa blanca
2.5 tazas de leche vegetal
3 cds. miel de agave o maple
3 cds. esencia de vainilla
2 cds. canela en polvo
1 cd. nuez moscada en polvo (opcional)

Para acompañar: nueces, almendras, plátano, manzana, peras, fresas, arándanos...

Fuente de proteínas: quinoa, frutos secos

Procedimiento

Enjuaga muy bien la quinoa con agua del grifo y pasa a una olla para cocer; incorpora el resto de los ingredientes. Cuando hierva, baja el fuego y deja cocer durante 15-20 minutos (hasta que el agua se evapore). Puedes agregar trozos de manzana o pera durante la cocción, para que estén más suaves.

Acompañar con frutos secos y/o fruta fresca. Desayuno nutritivo y delicioso!

Filetes de coliflor sobre quinoa

Ingredientes

Filetes
1/2 cabeza de coliflor
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de levadura nutricional
1/4 taza de leche vegetal
sal de mar, pimienta molida, comino, cúrcuma y curry en polvo (al gusto)
cilantro fresco para servir

Quinoa
3/4 taza de quinoa blanca
1/4 taza de quinoa roja (opcional)
2 dientes de ajo
1 pizca de sal de mar
frutos secos: nueces, almendras, pistachos, pasas, arándanos (al gusto)

Gravy
1/2 cebolla
1 taza de leche de coco
2 cds de harina (puede ser de trigo, avena o amaranto)
sal de mar, pimienta molida, comino, cúrcuma y curry en polvo (al gusto)

Fuente de proteínas: quinoa y frutos secos

Procedimiento
Precalienta el horno a 250°

Lava muy bien la coliflor y corta las hojas sin romper el tallo. Parte a la mitad y empieza a cortar filetes de 2 cm de ancho; trata de conservar las piezas lo más completas posibles. En un recipiente, mezcla el aceite, la leche y todos los condimentos. Con cuidado, pasa cada pieza de coliflor por la mezcla y coloca en una sartén de hierro o plancha para hornear previamente engrasada. Hornea durante 20 minutos; saca y voltea cada una de las piezas; hornea durante 15 minutos más.

Enjuaga la quinoa con abundante agua. En una sartén con un poquito de aceite, sofríe el ajo y la quinoa durante 5 minutos; incorpora 2 tazas de agua. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego y tapa. Cuando la quinoa esté lista (el agua se haya consumido), retira del fuego e incorpora los frutos secos, revuelve y conserva.

El gravy es opcional pero queda muy bien. Lava y corta las cebollas en plumas; sofríe en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Cuando las cebollas estén doradas, agrega 2 cucharadas de harina y revuelve. Mezcla las especies con la leche de coco e incorpora a la cebolla. Revuelve durante un par de minutos, quita el fuego y reserva.

Para servir, coloca la quinoa sobre un plato extendido, acomoda los filetes de coliflor y agrega un poco de cilantro fresco. Acompaña con el gravy y disfruta!

Los filetitos de coliflor también pueden servirse en un sándwich.

Este fue nuestro menú de fin de año (quién dice que los veganos comemos poquito?!) Los filetes de coliflor sobre quinoa con frutos secos estuvieron deliciosos; la pizza de vegetales con quesito vegano, ni se diga :-)

Fondue vegano

Para las fiestas navideñas y de fin de año, un espectacular  y delicioso fondue vegano :-)

Ingredientes
2 tazas de vino blanco o rosado
1 1/2 tazas de nueces de la india (8 horas de remojo)
3/4 taza de levadura nutricional
3 papas medianas cocidas
2-3 zanahorias medianas cocidas (opcional)
1 taza de leche vegetal sin azúcar
sal y pimienta negra (al gusto)
aceite de oliva (al gusto)
cúrcuma en polvo (opcional)
1 chile chipotle en adobo (opcional)

Para acompañar
Salchicas veganas fritas
Papas fritas
Coles de bruselas (blanqueadas en agua caliente)
Trozos de brócoli (blanqueados en agua caliente)
Trozos de calabaza fritos
Trozos de pan

Fuente de proteínas: nueces de la india

Procedimiento
Una noche antes, deja remojando las nueces de la india con suficiente agua. Al día siguiente, retira el agua y enjuaga las nueces. Incorpora todos los ingredientes (menos el vino y la leche) al procesador de alimento o la licuadora y bate hasta que obtengas una pasta cremosa y sin grumos. Si prefieres el no-quesito más blanco (no color naranja, como el queso amarillo), no agregues zanahorias ni cúrcuma.

Pasa a una olla pequeña; incorpora el vino y un poco de leche y mueve hasta que los líquidos estén completamente integrados y la mezcla caliente. Pasa al recipiente para el fondue, enciende el fuego y sirve con los vegetales de tu elección.

Un éxito total!!!

Ensalada griega con no-queso feta

La receta original de esta ensalada (y la preparación del tofu tipo feta) aparece en este increíble sitio! Va mi adaptación para esta fresca, saludable y deliciosa ensalada.

Ingredientes
Tofu tipo feta
1 paquete de tofu firme (prensado)
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de vinagre de manzana orgánico
3-4 cds. orégano seco
2 cds. ajo en polvo
1 pizca de sal fina

Ensalada
1 kilo de tomate rojo firme
2 pimientos verdes
1 cebolla morada
1 pepino
aceitunas negras
aceite de oliva extra-virgen
jugo de limón, orégano, sal y pimienta negra para condimentar

Fuente de proteínas: tofu

Procedimiento
Enjuaga, corta y cubre el tofu con una servilleta de papel gruesa; colócalo en un plato y agrega la mayor parte del peso posible para extraer todo el líquido (la olla de fierro, el molcajete, el diccionario). Cuando esté bien prensado y firme, corta en dados pequeños, cubre con el jugo de limón, el vinagre y el resto de los condimentos en un recipiente con tapa. Mezcla bien y deja reposar un par de horas (mejor si es un par de días).

Lava y corta las verduras en trozos medianos; mezcla con el tofu tipo feta y aliña con un poco más de jugo de limón, aceite de oliva, orégano, sal  y pimienta. Puedes conservar el tofu feta en el refrigerador durante 10 días.  Deliciosa y fresca combinación!

Ensalada alegría otoñal (quinoa blanca y roja, aceitunas y tomates deshidratados)

Ingredientes
1 taza de quinoa blanca
1/4 taza de quinoa roja
1 taza de aceitunas negras (kalamata son mis favoritas)
1 taza de tomates deshidratados en aceite/agua
1 taza de garbanzos (alubias, lentejones) cocidos
2 pepinos
1 cebolla morada
chile guerito, serrano, jalapeño (o al gusto)
1 manojo de kale (opcional)

Para sazonar: jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta negra, cúrcuma en polvo al gusto

Fuente de proteínas: quinoa, garbanzos/alubias/lentejones

Procedimiento
Mezcla y enjuaga muy bien los dos tipos de quinoa. En una olla con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la quinoa durante un par de minutos. Incorpora 3 tazas de agua, agrega un poco de sal, tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que el agua se consuma. Deja enfriar.

Corta en trozos muy pequeñitos todos los vegetales. Mezcla con la quinoa fría y sazona al gusto. Puedes servirla al tiempo o fría; se conserva en el refrigerador dos o tres días sin problemas (el sabor mejora con los días!).

Ensalada de frutas navideña con crema de nuez

Ingredientes
2 tazas de nueces de castilla (remojadas 8 horas)
1/2 taza de leche de almendras
1/4 taza de miel de agave
2-3 cds de canela molida
2-3 cds de nuez moscada molida (opcional)
2-3 cds de jengibre molido (opcional)
1 chorrito de ron (opcional pero recomendado)

Frutas al gusto:
manzanas, peras, plátanos, fresas, zarzamoras, frambuesas, carambola, piña, kiwi, melón, papaya...

Fuente de proteínas: nueces

Procedimiento

Enjuaga las nueces y muele en el procesador de alimentos hasta que la mezcla esté hecha polvo; incorpora un poco de leche vegetal y los demás condimentos, continua moliendo hasta que que obtengas una crema. Puedes continuar en el procesador, pasar a la batidora manual o a la licuadora (en esta última, necesitarás un poco más de líquido). Intenta no agregar mucho líquido para que la consistencia sea cremosa. Dependiendo del poder del procesador, puede llevarte unos 30 minutos obtener una crema líquida y fina (sin grumos).... pero vale la pena :-)

Corrige el sabor y dulzor, incorpora el ron y vuelve a batir unos 5 minutos más. Conserva en el refrigerador un par de horas antes de servir para que se integren los sabores.

Lava y corta las frutas en trozos. Mezcla con la crema unos minutos antes de servir y a disfrutar.... la combinación de sabores y texturas es deliciosa, comprobado!

Milanesa de berenjenas

Ingredientes
1 berenjena (firme)
1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de aquafaba (agua de garbanzos/lentejas)
1/2 taza de pan o maíz molido
Sal y pimienta negra al gusto
cúrcuma en polvo (opcional)
aceite de uva para freír

Procedimiento
Lava y corta las berenjenas a lo largo (1 cm de ancho). Dejar reposar en agua con sal durante 30 minutos antes de cocinar. Bate (vigorosamente o en la batidora) el aquafaba hasta que se levante un poco (sustituto de las claras de huevo). Retira las milanesas del agua salada y sécalas muy bien. Pasa cada pieza por harina, luego por el aquafaba y finalmente por el pan molido; fríe en aceite de uva muy caliente.

Sirve con una salsa de tomate o en un sandwich!