Panque de papaya y manzana

Tenemos una sobreproducción de papayas en nuestra huerta (grandotas, dulces, hermosas!) así que estamos preparando varias mermeladas, pasteles ricos y pasteles saludables para el desayuno.

Ingredientes 

2 1/2 tazas de harina de trigo (puede ser 1 taza de harina integral)

1 taza de azúcar moscabado o miel de agave

2 taza de papaya

1 taza de mango (opcional, puedes agregar más papaya)

2 plátanos

1 manzana

1/4 de taza de leche vegetal

1/4 de taza de aceite de coco

1 cda de extracto de vainilla

1 cdta de arrurruz (sustituto de polvo para hornear)

1 cdta de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal fina

2 cdtas de canela molida

1 cdta de nuez moscada molida

Opcional: 1/2 taza de nueces o almendras troceadas, 1/2 taza de hojuelas de coco deshidratado

Procedimiento

Precalentar el horno a 200°C

Lava y pela la manzana. Córtala en gajos grandes y coloca en una sartén a fuego bajo con canela y una cucharadita de azúcar morena. Retira cuando cambie de color (todavía firmes).

En un recipiente, mezcla los ingredientes secos: 2 tazas de harina, sal, arrurruz, bicarbonato, canela, nuez moscada (reserva un poco de harina). En otro recipiente, bate el plátano -con las manos- e incorpora el azúcar o miel, la vainilla y el aceite de coco derretido. En otro recipiente, corta la papaya (y mango) en trozos pequeños.

Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda y bate muy bien (con la mano o espátula); si la mezcla está muy seca, puedes agregar un chorrito de leche de almendras o de coco.

Después, incorpora la fruta (con su jugo) y mezcla muy bien hasta obtener una masa húmeda y menos pesada. Si la fruta tiene mucho jugo y notas que la masa está muy aguada, agrega un poquito de harina.

Al final, incorpora las nueces o las almendras cortadas en trozos grandes (pasas, coco rallado). Pásalas primero por un poquito de harina antes de incorporar a la mezcla (para que no se vayan hasta el fondo al momento de hornearse). Pasar la mezcla a uno o dos moldes para hornear previamente engrasados con aceite de coco.

Coloca las manzanas en la parte superior (para decorar).

Hornear durante 1 hora, hasta que la cubierta esté doradita, y el palillo salga seco. Listo!

Pastafrola de papaya

Nunca probé la pastafrola argentina tradicional... pero dicen las que saben que esta versión vegana y relleno mexicano quedó de-li-cio-sa!

Adapté esta receta de pastafrola vegana. En la masa, el azúcar rubia se sustituye con azúcar morena, la mantequilla con aceite de coco  y el huevo con aquafaba (sí, el agua que queda al cocer garbanzos). Ninguno de los dos ingredientes se nota en la tarta (perdón, pasta-flora).

Ingredientes
Para la masa
250 gr. harina de trigo
10 gr. de polvo de arrurruz (sustituto de polvo para hornear)
3/4 taza de azúcar (mezclé mitad rubia y mitad morena)
125 gr. aceite de coco a temperatura ambiente (extra virgen y orgánico)
1 chorrito de extracto de vainilla
70 gr. de aquafaba (donde cocí los garbanzos para preparar una ensalada alegría)

Para el relleno
1 papaya mediana madura
3/4 de taza de azúcar morena
1 ralladura de limón (y su jugo)
1 chorrito de extracto de vainilla
1 pizca de canela en polvo

Fuente de proteínas: que importa, es un postre delicioso y saludable :-)

Procedimiento
Pre-calentar el horno a 180°

Lava y pela la papaya; córtala en trozos pequeños y pasa a una olla o sartén con el resto de los ingredientes (menos el jugo del limón). Cocina a fuego lento durante unos 45 minutos removiendo ocasionalmente. A los 30 minutos de cocción, agrega el jugo de limón. Puedes preparar la mermelada con trozos de fruto o batirla un poco con un moledor de mano. Retira del fuego cuando esté espesa y toda la fruta de color obscuro; reserva (es deliciosa sobre pan tostado!).

En la batidora (con el batidor de globo), bate el aceite de coco hasta que quede cremoso; incorpora el azúcar poco a poco. Agrega un poco del aquafaba y continúa batiendo hasta que se hayan incorporado perfectamente a la mezcla; agrega otro poco de aquafaba y continúa batiendo, hasta que incorpores todo el líquido. Tienes que incorporar el aquafaba poco a poco y esperar hasta que se mezcle completamente (evita que quede líquido en la parte de abajo de la mezcla).

Pesa y tamiza la harina junto con el polvo de arrurruz. Cuando la mezcla de aceite, azúcar y aquafaba esté lista (cremosa, esponjosa y suelta), incorpora poco a poco la harina y revuelve con una pala de madera. Regresa a la batidora (con el gancho para pan) y mezcla hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados, que la masa esté húmeda y se separe de los bordes. Pasa a la mesada (previamente enharinada), amasa un poco con las manos. Separa 3/4 partes de la masa y extiende con ayuda del bolillo.

Coloca la masa en un molde para tartas previamente engrasado (con aceite de coco y un poco de harina). Mi masa quedó un poco suelta y se quebró un poco pero la "reparé" al momento de colocarla en el molde (coloqué pedacitos de masa en las partes donde se quebró; lo mismo en las orillas).

Coloca una capa fina del relleno sobre la masa. Extiende el resto de la masa y forma una trenza para cubrir el relleno. La repostería y decorado artístico (lo bonito, pues) no se me da, así que hice churritos y los fui pegando poco a poco. En esta casa no se discrimina por el aspecto :-)

Hornear durante unos 30-40 minutos. Deja enfriar y disfruta.

Lasagna de papa con crema de acelga y tofu

Ingredientes
1.5 kilos de papa
1 pieza de tofu orgánico (200 gr)
1 manojo de acelgas (espinacas, kale; orgánicas)
2 cebollas blancas
1 taza de granos de elote cocidos
1 taza de chile verde / poblano (tatemado y pelado)
1 chorrito de aceite de oliva extravirgen
2-3 ajos
sal, pimienta negra, cúrcuma

Fuente de proteínas: tofu


Procedimiento
Precalienta el horno a 250°

Lava y pela las papas; ponlas a cocer en agua hirviendo unos 10 minutos (enteras). Sácalas del agua y corta en rodajas finas con ayuda de la mandolina (#2). Reserva.

Lava las acelgas  y pásalas por agua hirviendo unos 3 minutos. Pasa a la licuadora junto con el tofu, el aceite, los ajos; condimenta al gusto. Licua hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Pela y corta la cebolla en plumas. Sofríelas una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén un poco transparentes (blandas). Reserva.

En un recipiente para hornear previamente engrasado, coloca una capa de papas (un poco sobrepuestas), una capa de cebolla, una capa de crema, un poco de elote y chile verde. Vuelve a repetir.

Hornea durante 30-40 minutos; los primeros 30 cubierta con papel aluminio, luego destapa para que se dore la primera capa.

La primera vez que lo preparé, utilicé un recipiente pequeño y coloqué hasta 5 capas. Las papas del centro estaban un poco duras (firmes) después de 40 minutos en el horno. Tuve que volver a hornear por otros 20 minutos. Mejor utiliza un recipiente más extendido y menos profundo (unas 3 capas) para mantener la cocción pareja. Sirve caliente con una rica ensalada.

Pan rústico de vino blanco

Ingredientes
400 gr de harina de trigo
100 gr de harina de centeno o de trigo integral orgánica
30 gr de levadura fresca / 14 gr de levadura seca
100 gr de masa madre*
20 gr de azúcar
1 cdt miel de agave
10 gr de sal fina
125 ml de vino blanco
100 ml de agua tibia

Masa madre
100 gr de harina de trigo
50 gr de levadura fresca
70 ml de agua tibia

Preparación

*La masa madre la preparé una noche antes; no tiene el sabor ni olor de las masas de varios días/semanas pero igual aporta una textura deliciosa al pan artesanal. Es suficiente con mezclar los tres ingredientes muy bien en un bol grande, cubrir con papel film y dejar reposar toda la noche. Puedes preparar la masa dos o tres días antes, solo cuida de revolver un poco cada tanto.

Para preparar el pan, incorpora todos los ingredientes secos: harinas tamizadas (pasadas por un colador), azúcar y sal. Si estás amasando a mano, prepara un "volcán" y coloca al centro las dos levaduras. Mezcla poco a poco la harina y las levaduras y amasa durante un par de minutos. Luego incorpora la miel y el vino blanco, poco a poco, hasta obtener una masa suave... ve incorporando agua según se necesite. Amasa, amasa y amasa.... por varios minutos. Mismo orden y procedimiento si usas una batidora con gancho para amasar.

Cuando la masa esté suave y elástica, pasa a la mesada previamente enharinada, amasa un par de minutos con las manos para dar la forma de una bola. Pon un poco de harina en un bol grande y pasa la masa para su primer reposo. Cubre con papel film y una servilleta húmeda y deja reposar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Precalienta el horno a 235°C

Pasado el primer reposo, pasa la masa a la mesada, amasa durante unos 5-8 minutos suavemente. Puedes hacer un solo pan grande (tipo bastón, alargado pero gordito) o dos panes redondos artesanales. Amasa para dar la forma deseada y pasa la masa a una charola/olla de hierro para hornear.

Si tu horno es modelo de la canica, como el mío, y no tiene la opción de vapor, pon una charola o recipiente con agua en la parte más baja del horno para que produzca vapor y se forme una costra crocante y dorada. Si usaste la olla de hierro, destapa en los últimos 15 minutos de cocción.

Hornea durante 30-50 minutos, hasta que el pan tenga buen color. Puedes sacarlo y, con mucho cuidado, golpear la parte de abajo. Si se escucha "hueco", ya está. Si lo sientes muy pesado, le falta un cachito. Deja enfriar en una rejilla y disfruta.

Pan francés con plátano y chia

Ingredientes
1 taza de leche vegetal
1 plátano mediano (maduro)
1 cd de semillas de chia
1 cd de esencia de vainilla
1 pizca de canela molida
1 pizca de nuez moscada en polvo (opcional)
3-6 piezas de pan
aceite de uva para freír

Para servir:
miel de agave
frute fresca
coco rallado
mermelada casera de frutos rojos (receta abajo!)

Fuente de proteínas: semillas de chia

Procedimiento
Pon en la licuadora todos los ingredientes (leche, plátano, chia, vainilla, canela) y licua hasta éste todo integrado. Pasa la mezcla a un plato hondo y deja reposar por unos 5 minutos (para activar las semillas de chia y la mezcla se espese).

Engrasa un sartén con un poco de aceite de uva. Pasa cada rebanada por la mezcla y fríe el pan por cada lado. Ten cuidado al momento de voltear (con una buena palita, para evitar que la mezcla quede pegada en el sartén).

Acompaña con fruta fresca (plátano, mango, fresas), miel de agave o una salsa de frutos rojos casera. Esta salsa la preparé en menos de 5 minutos: pon algunos frutos rojos (4-5 fresas, 4 zarzamoras) en un sartén con dos cucharadas de azúcar morena; calienta a fuego lento durante 5-8 minutos o hasta obtener la consistencia deseada. La puedes conservar en el refrigerador durante dos semanas.

Avena con manzana y canela

Desayuno completo, nutritivo, delicioso y calientito!

Ingredientes (2 raciones)

1.5 tazas de avena orgánica (libre de gluten)

1.5 tazas de leche vegetal (almendras, coco, arroz)

1 manzana (verde o roja)

1 chorrito de miel de agave

1 chorrito de vainilla

1 pizca de canela molida

1 pizca de nuez moscada (opcional)

1 pizca de jengibre molido (opcional)

2 cds. de chia (opcional)

Para acompañar: nueces, almendras, arándanos deshidratados, plátano, coco rallado

Fuente de proteínas: avena, chia

Procedimiento

Pon a cocer la avena y la leche vegetal; lava y corta las manzanas en gajos delgados e incorpora a la mezcla. Incorpora la miel y las especies; cocina durante unos 5 minutos, moviendo constantemente. Retira del fuego cuando obtengas la consistencia deseada (yo la prefiero "sequita"). Sirve y disfruta!

  

Croquetas de brócoli y arroz

Estas croquetas son nutritivas, ricas y fáciles de preparar. Además, las puedes congelar y recalentar en el horno tostador rápidamente; perfectas para el lunch!

Ingredientes
2-3 piezas de brócoli (medianas)
2 tazas de arroz integral cocido
3 cds. harina de garbanzo / 3/4 taza de garbanzo cocido
2 dientes de ajo
1/2 cebolla o puerro
2 cds. levadura nutricional (opcional)
aceitunas negras (opcional)
sal de mar
pimienta negra molida
aceite de uva para freir

Fuente de proteínas: brócoli, levadura nutricional (además tiene vitaminas del complejo B, incluida B12!)

Procedimiento
Lava y corta el brócoli en piezas pequeñas; sofríe un poco junto con el puerro o la cebolla, y el ajo bien picado; sazona al gusto. Pasa el brócoli al procesador de alimentos y mezcla con el resto de los ingredientes.

Pasa la mezcla a un tazón e incorpora la harina de garbanzos. Si no tienes harina, puedes usar una pasta de garbanzos cocidos previamente molidos en la licuadora (pasta fina para que aglutine el resto de los ingredientes). Tal vez puedas usar harina de avena como aglutinante....  Corrige el sazón y deja repostar la mezcla una media hora en el refrigerador.

Forma las croquetas y fríe en aceite de uva bien caliente (o mete al horno a 200 °C durante 25 minutos por cada lado). Acompaña con una rica ensalada y tienes un plato completo y balanceado :-)