Pasta al pesto de aguacate

Hay varias recetas para esta deliciosa y nutritiva ensalada fría. Acá va mi sugerencia:

Pasta con pesto de aguacate

Ingredientes

1 paquete de pasta de tu preferencia (esta es de arroz)

2-3 aguacates maduros

1 manojo de albahaca (orgánica)

1/2 taza de almendras peladas, nueces de castilla o semillas de girasol

1 chorrito de aceite de oliva extra virgen (opcional: aceite con chile verde)

tomates cherry

1/2 taza de granos de elote dulce

1/2 taza de aceitunas negras

1 chorrito de limón (medio limón)

sal de mar

pimienta negra recién molida

ajo en polvo

Fuentes de proteína: aguacate y almendras/nueces/semillas de girasol

Procedimiento

Prepara la pasta a tu gusto. Mientras, muele los frutos secos en la licuadora hasta que estén bien molidos. Incorpora la albahaca, el limón y el aceite de oliva (yo usé uno con sabor a chile verde... ah, delicioso!) y sazona al gusto. Cuando el pesto esté listo, incorpora los aguacates y bate completamente. 

Cuando la pasta esté lista (al dente), retira del agua y deja enfriar. Incorpora los vegetales (tomates, elotes, aceitunas) y mezcla muy bien con el pesto. Listo! 

Avocado pesto pasta

Champiñones rellenos con pesto de acelgas, papas y semillas de girasol

Ingredientes
2 paquetes de champiñones crimini
2 papas medianas cocidas
1 manojo de espinacas o acelgas
1/4 de taza de semillas de girasol
aceite de oliva extravirgen
sal de  mar
pimienta negra

Fuentes de proteína: champiñones, semillas de girasol

Preparación
Precalienta el horno a 175ºC

Pon la mitad de las semillas de girasol en el procesador de alimentos (multipractic) y muele hasta que queden trozos muy pequeñitos. Reserva.

Corta las papas en cuatro partes y ponlas a cocer. Lava las acelgas/espinacas y pásalas por agua hirviendo durante 5 minutos. Cuando estén blandas, pasa al procesador de alimentos junto con las papas cocidas y las semillas de girasol molidas. Bate los ingredientes hasta que tengas una pasta suave y bien integrada, sazona con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.

Lava muy bien los champiñones y retira el tallo (puedes congelar el tallo y usarlos en una sopa de verduras!). Sécalos con una servilleta de papel. En un pequeño reciente, mezcla un poco de aceite, sal y pimienta fresca molida; puedes usar aceite de oliva con algún aroma o sabor (yo usé con chile verde). Toma un poco de aceite con los dedos y cubre cada uno de los champiñones; coloca cada pieza en un recipiente para horno. Después, rellena con la mezcla de papa y acelgas cada pieza. Listo.

Hornea durante 20 minutos. Saca del horno y espolvorea el resto de las semillas de girasol. Sírvelos calientitos como entrada o para acompañar otros platillos. Son un éxito!

Ensalada de coles de bruselas y almendras

Ingredientes
1 kg. de coles de bruselas
1 taza de almendras
1 taza de granos de elote dulce
1 cebolla blanca mediana
sal de mar
pimienta negra

Aliño 1:
vinagre balsámico
aceite de oliva extra virgen

Aliño 2:
1 taza de almendras (remojadas 12 horas)
1 limón/vinagre de manzana orgánico

Fuente de proteínas: almendras

Procedimiento
Parte a la mitad y lava muy bien las coles. Ponlas a cocer con abundante agua durante 15 minutos o hasta que estén blandas pero firmes (al dente). Mientras, corta la cebolla en plumas y trocea las almendras; dora las almendras y la cebolla en una sartén con un poquito de aceite. Cuela las coles y pasa a un recipiente; incorpora la cebolla, las almendras y el elote. Sazona con sal y pimienta fresca.

Puedes aliñar con un buen vinagre balsámico y un poco de aceite de oliva o preparar una no-crema de almendras. Para la crema, solo necesitas poner a remojar las semillas una noche antes; a la mañana siguiente, cuela el agua y pela las almendras. Pasa a la licuadora con un poco de jugo de limón o vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Si te gusta la crema más líquida, puedes agregar un poco de agua (o leche vegetal).

Ensalada otoñal (papas, garbanzos, tomate seco, veganesa)

Esta es una de esas ensaladas de fin de mes y día lluvioso: lleva todo lo que encuentres en el refri!

Ingredientes
5 papas medianas
1 taza de garbanzos (lentejas, alubias)
tomate seco deshidratado
cebolla verde de rabo
granos de elote / elotitos
aceitunas
no-salchichas
veganesa de tu elección
sal de mar
pimienta fresca molida
ajo en polvo
....

Fuente de proteínas: garbanzos, lenteja so alubias, además del tofu de la veganesa

Procedimiento
Después de lavar las papas, ponerlas a cocer con abundante agua. Cuando estén cocidas, pelarlas y cortarlas en trozos grandes. Mezclar con el resto de los ingredientes. Sazonar al gusto y listo!

Pastel de chocolate con harina de amaranto

Delicioso pastel de cumple: con harina de amaranto y cacao, chia, café y un chorrito de whisky; con o sin ganache de chocolate ;-) 

Pastel con ganache de chocolate e higos (vegano y libre de gluten)

Ingredientes
1 paquete de harina de amaranto para pastel de chocolate quali
3 cucharadas de chia (o 1.5 plátanos maduros)
1 taza de café / leche vegetal
1 cd. polvo de arruruz (sustituto de polvo para hornear)
1 chorrito de miel de agave
1 chorrito de aceite de uva o aguacate

Para decorar: frutos rojos, higos, ganache de chocolate

Ganache vegano de chocolate
2 aguacates maduros
2 cucharadas de cacao en polvo (semi-amargo)
2 cds. miel de agave (opcional)
1 buen chorrito de whisky o tequila blanco (o leche vegetal)

Fuente de proteínas: amaranto, chia, aguacate

Pastel de chocolate vegano, con frutos rojos

Procedimiento
Precalienta el horno a 150ºC

Para preparar el pastel, remoja las semillas de chia en leche vegetal (1 cucharada de semillas por dos de líquido) y reserva durante unos 15 minutos. Si prefieres, puedes usar plátanos bien machacados (un plátano y medio). Una cucharada de chia o 1/2 plátano maduro equivale a un huevo.

Pasa a la batidora la harina, el polvo de arruruz, la taza de café o  leche vegetal, el aceite, la miel y la chia/plátano. Bate hasta que todos los ingredientes estén perfectamente bien integrados, la mezcla suave y uniforme. Pasa la mezcla a un molde previamente engrasado con aceite de coco y hornea a 150º durante una hora (siempre es mejor usar la prueba del palillo).

La harina de Quali es integral y de amaranto orgánico; solo contiene amaranto, cacao y polvo leudante; un paquete (309gr) da para un pastel pequeño. Yo preparé dos pasteles, así que doble la receta. Como no tiene gluten, el pastel no se "infla" mucho, queda más bien "bajito" y firme".

Deja enfriar el pastel y decora al gusto: con frutos rojos, con mango y un poco de amaranto por encima, con nueces y almendras molidas, con hijos, con o sin betún de chocolate vegano!

Para preparar el ganache de chocolate, solo necesitas poner en la licuadora un par de aguacates maduros, un poco de cacao en polvo, un chorrito de miel de agave (si te gusta muy dulce) y un poco de líquido: leche vegetal o algún alcohol alegrante. Listo!

Vegan, gluten free chocolate cake with berries!

Vegan, gluten free chocolate cake with aguacate & cacao ganache!

Guiso de avena estilo campesino

Ingredientes
2 tazas de avena orgánica
1 zanahoria grande
1 calabacita grande
1/2 taza de granos de elote
1/2 taza de rajas poblanas
1 pizca de cúrcuma en polvo (opcional)
sal de mar y pimienta negra
aceite de oliva para freír
Tortillas o sopes para servir

Fuente de proteínas: avena

Procedimiento
Lava muy bien las verduras. Con un rallador, ralla la zanahoria y la calabaza y sofríe en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la avena, el elote y la rajas, y sazona al gusto. Cuando las hojuelas de avena estén blanditas y doradas, retira del fuego y listo!

Este guiso se puede acompañar con un tazón de arroz integral, sobre unos sopes con no-queso parmesano, en tacos dorados con tortillas de maíz o en chimichangas con tortillas de harina y un poco de veganesa de chipotle.

Pozole rojo de setas

Ingredientes
2 kg de maíz pozolero pre-cocido
250 gr de hongos portobello
250 gr de setas
5-7 chiles colorados secos (o 5 chiles guajillos)

3 chiles anchos
3 dientes de ajo
2-3 cebollas de rabo
1 cebolla blanca pequeña
2 cds de orégano
sal de mar gruesa
pimienta negra
aceite de oliva

Guarnición: aguacate, rabanitos, cebolla blanca, lechuga italiana o kale, limones

Procedimiento
Lava muy bien el maíz pre-cocido y pon a cocer en una olla grande, con unos 3-4 litros de agua (dos veces más líquido que maíz), la cebolla y dos dientes de ajo; cuando hierva, incorpora la sal, el orégano y la cebolla de rabo; baja el fuego y deja cocer durante 1.5 horas o hasta que el maíz comience a reventar.

Para preparar la salsa, lava muy bien los chiles secos, corta el rabo y saca todas las semillas. En un comal, tatémalos un poco (opcional). En una olla pequeña, pon a hervir los chiles, con la cebolla blanca y un diente de ajo, un poco de sal y  pimienta. Cuando los chiles estén blandito (y huela a salsa!), pasa los chiles, la cebolla y el ajo a la licuadora, con una parte del agua de cocción; licua muy bien. Con la ayuda de un colador, pasa la salsa a una sartén con un poquito de aceite. Cocina durante unos 5 minutos o hasta que suelte el hervor. Incorpora la salsa al maíz. Mantén a fuego bajo durante 1.5 horas más.

A las 3.5 horas de cocción del maíz, aproximadamente, prepara los champiñones. Lava muy bien el portobello y las setas. Corta en trozos medianos y sofríe durante unos 5 minutos con un poquito de aceite. Incorpora al pozole. Cocina a fuego bajo durante unos 30 minutos más o hasta que el maíz este reventado y suave, y el caldo esté un poco espeso.

Para la guarnición, lava y corta la verdura finamente. Coloca en un plato junto con los limones para que cada quien lo incorpore a su plato de pozole. Listo!