Calabacitas con no-quesito fresco

La cocina del chiltepín estuvo en remodelación pero ya estamos de regreso, con una receta sencilla, nutritiva y estilo sonorense!

Ingredientes
Tres calabacitas verdes
1 cebolla blanca mediana
2 tomates bola
1 chile verde tatemado (rajas)
1/2 taza de elote dulce
1-2 dientes de ajo machacados
sal de mar
pimienta fresca molida

Para el queso fresco
1/2 porción de tofu fresco firme, orgánico (100 gr)
Jugo de 1 limón
sal de mar
pimienta fresca molida

Fuente de proteínas: tofu (100 gr= 8 gr de proteína)

Procedimiento
Prepara el no-quesito fresco con esta receta.

Lava y pica las calabacitas en cubos medianos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo, agrega las cabalacitas. Cuando las verduras estén un poco doradas y tiernas, incorpora el tomate en cubos, el chile verde en rajas y los granos de elote. Sazona con sal y pimienta. Agrega una taza de agua (hasta cubrir los vegetales), tapa y deja cocer durante unos 15 minutos.

Agrega el quesito fresco, revuelve bien y conserva tapado hasta antes de servir. Listo!

Pastel de chocolate y naranja (sin gluten)

Delicioso pastel de chocolate, mi adaptación de la receta del sitio Danza de Fogones. 

Ingredientes
Pastel
300 gr de harina de amaranto sabor chocolate (Quali)
100 gr de harina de avena
3 cucharadas de semillas de chia
1 taza de jugo de naranja
1/2 de taza de miel de agave
1/4 de taza de aceite de uva (o coco)
3 cds mermelada de naranja
1 cdta de bicarbonato
1 cdta de polvo de arruruz (polvo de hornear)
1 pizca de sal fina

Cubierta
10-15 piezas de ciruelas pasas (sin semilla)
2 plátanos maduros
1/4 taza de cacao en polvo
1/4 de jugo de naranja (o un poco más, según se necesite)
3 cds de mermelada de naranja
1 chorrito de ron (opcional)

Fuente de proteínas: amaranto, avena y chia

Procedimiento
Precalienta el horno a 200°

Remoja la semillas de chia con 8-10 cucharadas de jugo de naranja. En la batidora o con la mano, mezcla muy bien los ingredientes secos: la harina de amaranto y avena, el bicarbonato, el arruruz y la sal. Luego incorpora los ingredientes húmedos: el jugo de naranja, el aceite, la mermelada y las semillas de chia activadas (cuando la mezcla esté gelatinosa). Mezcla muy bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Pasa la mezcla a moldes previamente engrasados (aceite de coco o uva) y hornea durante 40 minutos (aproximadamente). Dejas enfriar.

Para la cubierta de chocolate, pon a remojar las ciruelas pasas en el jugo de naranja o el licor. En la licuadora, mezcla el plátano maduro, las ciruelas, el licor y el resto de los ingredientes hasta tener una pasta suave y homogénea. Puedes agregar más mermelada o miel de agave, si lo prefieres dulce.

Cuando el pan esté frío, cubre con el betún de chocolate; puedes agregar gajos de naranja o un poco de mermelada para decorar. Listo!

Enfrijoladas de tofu y rajas

Ingredientes
1 paquete de tofu orgánico (200gr)
1/2 taza de rajas de chile poblano
1/2 taza de granos de elote dulce
1 cebolla blanca mediana

frijoles cocidos
tortillas de maíz
no-quesito parmesano (opcional)

Fuente de proteínas: tofu, frijoles, nueces

Procedimiento:
Prepara el tofu con el método del molcajete para sacarle la mayor parte de agua; desmorona y reserva. En una sartén, sofríe la cebolla cortada en plumas; incorpora el tofu, las rajas y el elote. Cuando el tofito esté dorado, retira del fuego.  Muele y calienta los frijoles cocidos; puedes prepararlos con caldo  (tipo crema o salsa) o  usarlos un poco más secos.

Arma los tacos conel tofito y cubre con los frijoles; acompaña con no-quesito parmesano o aguacate. Listo!

Pasta, coles de bruselas y frijoles

Ingredientes
Pasta (1 taza por ración)
1 taza de coles de bruselas
1 taza de frijoles bayos cocidos
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva extra-virgen
chiltepín (opcional)
Sal de mar, pimienta negra molida

No-quesito parmesano

Fuente de proteínas: frijoles y nueces del no-quesito parmesano

Procedimiento
Hierve suficiente agua para preparar la pasta. Lava y corta a la mitad las coles. Cuando el agua esté hirviendo, agrega las coles durante unos 5 minutos, retíralas y por a cocer la pasta en la misma agua. En una sartén, sofríe los dientes de ajo cortados en láminas y las coles; cuando estén un poco dorados, incorpora los frijoles. Sazona al gusto.

Cuando la pasta esté al dente, escurre el agua y mezcla con el resto de los ingredientes. Puedes sazonar con un poco de aceite de oliva, pimienta negra molida y/o chiltepín molido. Listo!

Guiso de frijoles, quinoa y kale

Ingredientes
1/2 kg de frijoles peruanos/bayos cocidos
1 litro de caldo de frijoles (o agua)
1 taza de quinoa blanca
1 manojo de kale orgánico
1 taza de aceitunas negras (kalamata)
2 jitomates
1 cebolla blanca
2-3 dientes de ajo
sal de mar
pimienta negra molida

Fuente de proteínas: frijoles, quinoa y kale

Procedimiento
Enjuaga muy bien la quinoa antes de cocerla. En una olla, sofríe la quinoa, el ajo triturado o cortado en láminas y la cebolla cortada en plumas. Corta los extremos de los tomates en forma de cruz y ponlos a cocer en suficiente agua para retirarles la piel. Cuando la quinoa esté un poco dorada, agrega el caldo de los frijoles (o agua) y los tomates troceados. Sazona al gusto y deja cocinar unos 10 minutos.

Desinfecta el kale y corta en trozos pequeños. Incorpora los granos de frijoles, el  kale y las aceitunas al guiso, tapa y deja cocinar otros 20 minutos. Listo!

Taquitos de frijol y coliflor acompañados de chips de betabel y salsa estilo tzatsiki

Esta es una receta de "sobras" deliciosa!

Ingredientes
1 taza de frijoles cocidos
1 taza de coliflor (1/4 de pieza)
1/2 taza de cebolla de rabo
1/2 taza de granos de elote dulce
2 ajos o ajos molidos
1 cda. de cúrcuma
sal de mar y pimienta negra molida

1 betabel mediano
aceite de oliva extra virgen
sal de mar en grano

ensalada griega estilo tzatsiki (receta)

Fuente de proteínas: frijoles, semillas de girasol

Procedimiento
Lava la coliflor y corta en trozos muy pequeños o ralla en un rallador de queso. Guisa la coliflor rallada, los frijoles y la cebolla cortada en plumas. Incorpora el resto de los ingredientes, sazona al gusto y listo!

Para los chips de betabel, precalienta el horno a 250°. Lava y pela el betabel; con ayuda de una mandolina, corta en láminas muy delgadas. Agrega un poco de aceite de oliva, sal y hornea durante 20 minutos; voltea las chips y hornea durante otros 20 minutos.

 

No-crema de yogurt estilo tzatsiki

La receta original de esta salsa cremosa, fresca, estilo griego aparece en este sitio. Esta crema compaña la ensalada de pepino (ensalada tzatsiki), se puede utilizar como crema para ensaladas y falabel, para tacos o tostadas, sobre pasta en una ensalada fría, como dip.....

Ingredientes
1 taza de semillas de girasol (remojadas 8 horas)
2 dientes de ajo
1 cda. de vinagre de manzana (orgánico)
1-2 cds. de aceite de oliva extra virgen
1 cd. orégano molido
Jugo de 2 limones
sal de mar y pimienta molida
leche vegetal (la necesaria)

Fuente de proteínas: semillas de girasol

Procedimiento
Deja remojando las semillas de girasol toda la noche. Enjuaga las semillas y licua junto con el resto de los ingredientes hasta obtener una crema homogénea, sin grupos; si te gusta más líquida, puedes agregar un poco de leche vegetal o medio pepino sin semillas. Sazona al gusto.

Se puede conservar en el refrigerador en un recipiente de vidrio, bien cerrado, durante 10 días.