Sopecitos de avena al chipotle

Ingredientes
6 piezas de sopes de maíz
2 tazas de avena
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
1 diente de ajo
1/2 taza de granos de elote
1 chile chipotle (lata) y/o chile verde
aceite de oliva para freír

Para acompañar: aguacate  y no-queso parmesano

Fuente de proteína: avena, aguacate, nueces

Procedimiento
Lava muy bien las verduras. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe el ajo, la cebolla y el tomate. Cuando el sofrito esté listo, incorpora la avena y los granos de elote. Quita las semillas del chile chipotle, pica finamente e incorpora al guiso. Sazona con sal de mar y pimienta molida.

Calienta los sopes en el comal y sirve el guiso de avena al chipotle. Si no tienes sopes, prepárate unos taquitos con tortillas de maíz. Acompaña con guacamole y no-quesito parmesano. Listo!

Ensalada Julia: papas y pesto de acelga

Ingredientes

5-6 papas medianas
2 manojos de acelgas (espinacas, quelites)
1/2 taza de semillas de girasol o nueces
2 dientes de ajo
sal de mar
pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: semillas de girasol, nueces

Procedimiento
Lava las papas, pártelas por la mitad (o en cuartos si están grandes) y colócalas en agua hirviendo.

Desinfecta las acelgas y pásalas por agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre las hojas para retirar todo el exceso de agua. En el procesador de alimentos, muele las semillas de girasol y el ajo, Después incorpora las acelgas, un chorrito de aceite de oliva, sal de mar y pimienta fresca recién molida. Muele hasta obtener la consistencia de un pesto.

Cuando las papas estén blandas pero firmes, retira y escurre. Después de quitarles la pie, corta en trozos grandes. Incorpora el pesto a las papas y mezcla cuidando de no batir. Antes de servir, puedes sazonar con un poco de aceite de oliva, no-queso parmesano o semillas de girasol.

Se puede servir a temperatura ambiente o frío.

Tortilla española "cremosa"

Ingredientes

1 bloque de tofu orgánico, pequeño (200 grs)

1/2 taza de nueces de la india 
2 dientes de ajo

2 cds. aceite de oliva extra virgen
1 chile chipotle (opcional)
4 papas medianas (troceadas)

1-2 cebollas pequeñas (troceadas)
aceite de uva para freír

Sal y pimienta al gusto

Opcional (para más sabor y variedad): Acelgas o espinacas; pimiento morrón; calabacita verde, chorizo vegano

Fuente de proteínas: tofu y nueces de la india

Procedimiento

Lava, pela y trocea las papas en la forma deseada (cubos irregulares, rodajas). Calienta el aceite de uva en un sartén  (suficiente para cubrir las papas) e incorpora las papas. Fríe hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Pasa a un colador para retirar todo el aceite y reserva. Lava y trocea las cebollas y fríe en el mismo aceite que las papas. Cuando estén un poco transparentes pero todavía firmes, saca del fuego, pasa al colador para retirar todo el aceite. Mezcla con las papas. Si incluyes algún otro vegetal, repite el procedimiento.

Para preparar la crema, pon en la licuadora el tofu y las nueces previamente activadas (en remojo), un chorrito de aceite de oliva, sal de mar, pimienta negra al gusto y, si quieres agregar un sabor extra, un chile chipotle. Licua hasta obtener una crema suave, sin grumos; si es necesario, agrega un chorrito de agua, para la licuadora varias veces para limpiar las paredes. Incorpora a las papas y mezcla con cuidado sin batirlas.

Pasa la mezcla al mismo sartén con un poco de aceite, da la forma de la tortilla presionando suavemente las papas. Cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados; da vuelta a la tortilla con ayuda de un plato, regresa al sartén y cocina otros 10 minutos. Si al voltearla se deforma un poco, no importa. Vuelve a formarla en la segunda cocción!

Cuando los bordes estén dorados, pasa la tortilla a un plato. Sirve con ensalada fresca!

Helado de chocolate

El más rápido, delicioso, nutritivo y clásico helado de chocolate, con apenas tres ingredientes principales!

Vegan chocolate banana ice cream

Ingredientes
2 plátanos maduros
2 cds. de cacao puro
1/4 taza de leche de almendras
1/4 taza de miel de agave (opcional)
1 chorrito de vainilla  (opcional)
1 chorrito de tequila blanco (opcional)

Procedimiento
Pela los plátanos, parte en trozos grandes y guarda en el congelador durante toda la noche. El siguiente día, coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos y bate hasta obtener una mezcla suave.

Pasa a un recipiente de vidrio.  Puedes servir inmediatamente o regresar el helado al congelador para después. Si te gusta el helado medio-derretido, saca una hora antes de servir y/o bate ocasionalmente la mezcla con la batidora manual (multi-practic). Puedes servir con fresas o nueces troceadas.

Mantequilla de coco

Vegan homemade butter

Deliciosa mantequilla casera, muy fácil de preparar, libre de grasas saturadas y lácteos. Simplifiqué esta receta con lo que tenía en casa; agregué un poco de color y textura. El resultado es idéntico a la mantequilla natural; conserva un sutil (muy sutil) sabor a coco. Ideal para repostería y panadería, untar sobre pan caliente, hot cakes, coctel de elote, sobre una tortilla de harina recién hecha, con frijolitos calientes.... simplemente deliciosa.

Ingredientes
1 taza de aceite de coco puro (orgánico)
3/4 taza de aceite de girasol o aguacate
1/4 taza de leche vegetal (almendras sin azúcar)
1 cdta. de sal fina
1/2 cdta. de vinagre de manzana (orgánico)
1 cdta. cúrcuma (para el color)

Procedimiento

Derrite el aceite de coco hasta que esté totalmente líquido; pon todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea, totalmente integrada y sin grumos. Pasa a uno recipiente grande (o dos medianos) y conserva en el congelador unas 6-8 horas. Después de este tiempo, puedes conservarla en el refrigerador hasta por 1 mes en un recipiente de vidrio y tapado.

pizza margarita con no-queso mozzarella

Así nomás, va la receta de pizza margarita con masa casera, no-queso mozzarella recién hecho, tomates y albahaca de la huerta. La combinación con la salsa de tomate, sal de mar y un chorrito de aceite de oliva como aliño al final, le dan un sabor extra-delicioso!

Ingredientes (2 pizzas medianas)

Para la masa
500 gr. de harina
250 ml. de agua tibia
40 ml. de aceite de oliva
50 gr. azúcar
12 gr. sal fina
8 gr. levadura seca
pimienta fresca molida
aceite de oliva para untar

Para la salsa de tomate
4 tomates medianos
1 cebolla grande
3-4 dientes de ajo
1 cda. de orégano seco
1 cda. de pasta de tomate o chile chipotle
10 hojas de albahaca fresca
1/2 taza de vino blanco (seco)

Para el no-queso mozzarella
1/4 de taza de nueces de la india (remojadas 8-12 horas)
1 taza de agua caliente
3 cdas. de almidón de tapioca
2 cdas. de levadura nutricional
1 cda. de jugo de limón
1/2 cdta. de sal fina
1/2 cdta. de ajo en polvo
1/2 cdta. de pimienta blanca en polvo

Fuentes de proteína: nueces de india del no-quesito

Procedimiento
Precalienta el horno a 220°C

Para la masa. Disuelve la levadura seca en un poquito de agua tibia o leche vegetal; deja reposar. Después de cernir la harina, integra con el resto de los ingredientes secos (azúcar, sal, pimienta) y el aceite. Incorpora el agua poco a poco y trabaja hasta formar una masa suave y homogénea. Separa la masa en dos partes iguales, bolea y envuelve con papel film. Deja reposar (aprox. 1.30 horas).

Después de la primera fermentación, poncha la masa (saca el aire) y pasa a una superficie ligeramente enharinada. Extiende con un bolillo en la forma deseada (redonda, cuadrada, individuales) y pasa a la charola, refractario o piedra para hornear; puedes poner un poco de semolina (polenta), harina o aceite antes de pasar la masa para evitar que se pegue. Si lo deseas, puedes poner aceite de oliva en la superficie, tipo foccacia. Deja reposar por unos 20 minutos más.

Para la salsa de tomate. Lava los vegetales; escalda los tomates en agua hirviendo para retirarles la piel. Corta el tomate, la cebolla, el ajo y la albahaca en trozos muy pequeños y pasa a una sartén con un poco de aceite de oliva. Incorpora el vino, la pasta de tomate/chipotle, el orégano y sazona al gusto. Cocina a fuego lento durante 40 minutos, al menos, hasta que la salsa esté espesa y de color intenso.

Para preparar el no-queso mozzarella. Pon en la licuadora las nueces activadas (previamente remojadas, sin el agua), el agua caliente, el almidón, la levadura nutricianal y el resto de los condimentos. Licua hasta que obtengas un líquido suave, sin grumos. Prueba y ratifica el sabor. Pasa la mezcla a una olla y calienta a fuego medio durante unos 5 minutos, sin dejar de revolver. Cuida que no se formen grumos (si no se desbaratan, retíralos de la mezcla). Revuelve hasta que tengas una mezcla firme y suave. Retira del fuego y reserva.

Para montar. Hornea la masa durante 10 minutos y saca del horno. Coloca la salsa, el no-queso y los vegetales que desees. Regresa al horno durante unos 15 o 20 minutos más (depende del grosor de la pizza). Agrega albahaca fresca, sazona con sal de mar, pimienta fresca y un chorrito de aceite. Listo!

No-queso mozzarella

Deliciosa versión vegana de no-queso tipo mozzarella para pizzas!

La receta la tomé de este sitio. Es muy sencillo de preparar, pocos ingredientes, muy buena consistencia y con un sabor bastante respetable. No derrite pero la textura es muy suave y la levadura le da el sabor a quesito. Mmmh!

Ingredientes
1/4 de taza de nueces de la india (remojadas 8-12 horas)
1 taza de agua caliente
3 cdas. de almidón de tapioca
2 cdas. de levadura nutricional
1 cda. de jugo de limón
1/2 cdta. de sal fina
1/2 cdta. de ajo en polvo
1/2 cdta. de pimienta blanca en polvo

Fuente de proteínas: nueces de la india

Procedimiento
Pon en la licuadora las nueces activadas (previamente remojadas, sin el agua), el agua caliente, el almidón, la levadura y el resto de los condimentos. Licua hasta que obtengas un líquido suave, sin grumos.

Pasa la mezcla a una olla y calienta a fuego medio durante unos 5 minutos, sin dejar de revolver. Cuida que no se formen grumos (si no se desbaratan, retíralos de la mezcla). Revuelve hasta que tengas una mezcla firme y suave. Retira del fuego, pasa a un recipiente de vidrio y deja enfriar.

El no-quesito se puede conservar en el refrigerador un par de días; si está muy firme después de refrigerar, calienta nuevamente a fuego lento y revuelve hasta obtener el estado original.

Esta pizza no solo se ve deliciosa, sabe deliciosa!