Guiso de avena estilo campesino

Ingredientes
2 tazas de avena orgánica
1 zanahoria grande
1 calabacita grande
1/2 taza de granos de elote
1/2 taza de rajas poblanas
1 pizca de cúrcuma en polvo (opcional)
sal de mar y pimienta negra
aceite de oliva para freír
Tortillas o sopes para servir

Fuente de proteínas: avena

Procedimiento
Lava muy bien las verduras. Con un rallador, ralla la zanahoria y la calabaza y sofríe en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la avena, el elote y la rajas, y sazona al gusto. Cuando las hojuelas de avena estén blanditas y doradas, retira del fuego y listo!

Este guiso se puede acompañar con un tazón de arroz integral, sobre unos sopes con no-queso parmesano, en tacos dorados con tortillas de maíz o en chimichangas con tortillas de harina y un poco de veganesa de chipotle.

Pozole rojo de setas

Ingredientes
2 kg de maíz pozolero pre-cocido
250 gr de hongos portobello
250 gr de setas
5-7 chiles colorados secos (o 5 chiles guajillos)

3 chiles anchos
3 dientes de ajo
2-3 cebollas de rabo
1 cebolla blanca pequeña
2 cds de orégano
sal de mar gruesa
pimienta negra
aceite de oliva

Guarnición: aguacate, rabanitos, cebolla blanca, lechuga italiana o kale, limones

Procedimiento
Lava muy bien el maíz pre-cocido y pon a cocer en una olla grande, con unos 3-4 litros de agua (dos veces más líquido que maíz), la cebolla y dos dientes de ajo; cuando hierva, incorpora la sal, el orégano y la cebolla de rabo; baja el fuego y deja cocer durante 1.5 horas o hasta que el maíz comience a reventar.

Para preparar la salsa, lava muy bien los chiles secos, corta el rabo y saca todas las semillas. En un comal, tatémalos un poco (opcional). En una olla pequeña, pon a hervir los chiles, con la cebolla blanca y un diente de ajo, un poco de sal y  pimienta. Cuando los chiles estén blandito (y huela a salsa!), pasa los chiles, la cebolla y el ajo a la licuadora, con una parte del agua de cocción; licua muy bien. Con la ayuda de un colador, pasa la salsa a una sartén con un poquito de aceite. Cocina durante unos 5 minutos o hasta que suelte el hervor. Incorpora la salsa al maíz. Mantén a fuego bajo durante 1.5 horas más.

A las 3.5 horas de cocción del maíz, aproximadamente, prepara los champiñones. Lava muy bien el portobello y las setas. Corta en trozos medianos y sofríe durante unos 5 minutos con un poquito de aceite. Incorpora al pozole. Cocina a fuego bajo durante unos 30 minutos más o hasta que el maíz este reventado y suave, y el caldo esté un poco espeso.

Para la guarnición, lava y corta la verdura finamente. Coloca en un plato junto con los limones para que cada quien lo incorpore a su plato de pozole. Listo!

 

Tiramisú

El tiramisú es uno de nuestros postres favorito. Hay varias opciones opciones veganas como esta, esta y esta otra. Va mi adaptación:

Ingredientes

2 tazas de nueces de la india (remojadas entre 8-12 horas)
1 taza de leche vegetal
1 taza de ciruelas pasas (remojadas en tequila, coñac o leche vegetal)
½ taza de aceite de coco derretido (orgánico, extra virgen)

¼ taza de miel de agave
½ taza de tequila blanco, oporto o coñac (opcional pero recomendable)

2 cdt. de esencia de vainilla

1 cdt. de canela en polvo
1 cdt. de nuez moscada en polvo (opcional)

12-18 galletas tipo soletillas or lady fingers
2 tazas de café fuerte (expreso)

¼ taza de aceite de coco derretido (orgánico, extra virgen)
¼ taza cacao en polvo

Fuente de proteína: nueces de la india

Procedimiento
Una noche antes, pon a remojar las nueces en una taza de leche vegetal; cuida que estén toda cubiertas con el líquido. La siguiente mañana, enjuaga y cuela muy bien las nueces, pasa a la licuadora. Corta y remoja durante unos minutos las ciruelas pasas; incorpora las ciruelas (y su líquido) a la licuadora, junto con el aceite de coco derretido, miel, vainilla, canela y nuez moscada, un chorrito de café y otro de licor. Muele constantemente hasta obtener una pasta muy suave y homogénea.

Prepara el café; pasa cada una de las galletas por el café de tal forma que estén húmedas pero no se desbaraten. En un molde, coloca una capa de galletas, luego otra capa del relleno, otra de galletas y una más del relleno de nueces. Conserva en el congelador.

La última capa es opcional, pero queda muy rica! Derrite otro tanto de aceite de coco y mezcla con cacao en polvo; si deseas un chocolate menos amargo, puedes agregar un poco de aceite de agave. A fuego bajo, mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. Incorpora a la parte superior de la mezcla. Conserva en el congelador durante dos o tres horas (o más).

Saca del congelador 1 hora antes de servir para que esté más suave al momento de cortar. Espolvorea un poco de canela o nuez moscada en polvo y listo!

Omelette relleno de humita

Ingredientes
1 taza de alubias o frijoles peruanos (cocidos)
1/2 taza de harina de garbanzo (o garbanzos cocidos)
1/4 de taza de hummus (natural o chipotle)
100 gr de tofu
1 diente de ajo
2 cds. levudura nutricional (opcional)
1cdta. cúrcuma en polvo
sal de mar
pimienta negra

Relleno
2 tazas de elote amarillo cocido (fresco o congelado)
1 cebolla blanca mediana
1 diente de ajo
sal de mar
pimienta negra
aceite de oliva

Fuente de proteínas: alubias/frijoles, garbanzo, hummus, tofu!

Procedimiento
Para preparar el omelette, pon todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta obtener una pasta cremosa pero no muy líquida. Si necesitas líquido para licuar, agrega un poco del caldo de los frijoles o garbanzos cocidos; sazona al gusto.

Pasa la pasta a una sartén con un poco de aceite de oliva; trata de que el grosor sea el mismo en toda la tortilla. Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, mueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Con ayuda de un plato plano, da vuelta a la tortilla con mucho cuidado; si se parte un poco, incorpora rápidamente la mezcla, presiona y dale la forma nuevamente a la tortilla. Cocina otros 10 minutos.

Para la humita, coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos y muele hasta que el elote, la cebolla y el ajo estén bien incorporados pero todavía se sientan los granos de elote. Luego, cocina la mezcla con un poco de aceite de oliva; sazona al gusto. Reserva.

Cuando la tortilla esté lista, pásala a un planto plano y coloca el relleno. Dobla con cuidado y sirve inmediatamente.

Acompaña el omelette con papas al horno y una ensalada fresca de kale y tomate cherry. Brunch sustancioso, saludable y nutritivo para dos :-)

Tacos dorados de brócoli

Ricos taquitos dorados de brócoli y ajo!

Ingredientes
2 piezas de brócoli medianas
2-4 dientes de ajo
6-8 tortillas de maíz
sal de mar
pimienta fresca molida
aceite de oliva para freír

y guacamole para acompañar!

Fuente de proteínas: El brócoli es un vegetal con muchas propiedades nutricionales: rico en fibra, magnesio, hierro, potasio, ácido fólico, vitaminas A, C, E y varias del grupo B; 100 grs. de brócoli aporta hasta 2.8 grs. de proteína vegetal.

Procedimiento
Desinfecta el brócoli y corta en ramilletes pequeños. En una sartén con aceite, fríe el brócoli durante 5 minutos. Incorpora el ajo finalmente picado y fríe durante unos 5 minutos. Sazona al gusto, baja el fuego y tapa la sartén. Cuando el brócoli esté dorado y tierno, pero firme, retira del fuego.

Calienta las tortillas de maíz y forma los taquitos. Puedes prepararlos en el comal o freírlos en aceite de uva. Los míos van siempre al comal. Acompaña los tacos con una salsa verde o guacamole con harto chile serrano!

papas y salchichas a la crema

Va otra receta de papas!!!!!

Adapté esta receta de la Cuchara Verde de papas al horno con leche y queso veganos. Tengo dos opciones para la no-crema: la primera más ligera (solo tofu) y la segunda más consistente (tofu y nueces de la india). Agregamos un poco de chile, horneamos y listo. Puede no verse muy bien, pero quedan de-li-cio-sas.

Ingredientes
1.5 kg. de papas medianas
1 paquete de salchichas veganas (si prefieras prepararlas, aquí tienes la mejor receta)
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
1 cd. sopera de levadura nutricional (opcional)
3 dientes de ajo
1 pieza de chile chipotle ahumado o 2 chiles verdes tatemados
Sal de mar
Pimienta negra

Para la no-crema
opción 1: 1 tofu firme (200 gr.)
opción 2: 1/2 tofu firme (100 gr.) y 1/2 taza de nueces de la india (remojadas 8 horas)

Opcional para dar sabor: chile morrón, tomates deshidratados, aceitunas negras, granos de elote dulce, cebolla morada, un toque de vino blanco....

Fuente de proteínas: tofu y nueces

Procedimiento
Lava y corta las papas en rodajas delgadas. Si tienes tiempo, deja reposarlas en agua fría con un poquito de sal para evitar que se oxiden. Corta las salchichas en rodajas, mezcla con las papas, 2 dientes de ajo machacado, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Agregar cualquier otro ingrediente que desees. Reserva.

Trata de sacar un poco de agua al tofu (método del molcajete). En la licuadora, mezcla el tofu desmoronado, un chorrito de aceite y el chile (opcional). Si se usan nueces de la india, éstas tendrán que estar en remojo durante 8 horas antes de usarlas (para activarlas y poder aprovechar mejor sus nutrientes). Incorpora también la levadura nutricional, para un saborcito a queso. Licua hasta obtener una consistencia cremosa y suave.

En un mismo recipiente, mezcla la no-crema con las papas y pasa a un refractario (previamente engrasado) o a una sartén para horno. Hornea a 250ºC durante unos 20 minutos y sube a 350ºC por los últimos 10 minutos, o hasta que la no-crema esté dorada. Sirve mientras esté caliente.

Taquitos de coliflor

Hace unos meses, comimos unos taquitos de coliflor en el restaurante vegano Forever. Estaban tan, pero tan ricos que tuvimos que prepararlos en casa a nuestro estilo. Nos quedaron todavía más ricos. Ni modo :-)

Ingredientes
8 tortillas de maíz
1 pieza de coliflor
1 paquete de harina para tempura (o ver más abajo)
1 cdta. de cúrcuma
1 cdta. pimienta negra molida
1 cdta. sal fina
aceite de uva para freír

Guarnición
1 hojas de kale o lechuga italiana
1 pepino
1 zanahoria

Veganesa casera al gusto

Fuentes de proteína: tofu de la veganesa

Procedimiento
Lava y corta la coliflor en ramilletes pequeños. Coloca los ramilletes en agua hirviendo durante unos 8-10 minutos. Cuando la coliflor esté blanda pero firme, retira del agua y escurre. Reserva.

Para la masa, puedes utilizar un paquete de harina para tempura vegana (los venden en todas las tienda de productos orientales), mezcla con agua y sazona al gusto con cúrcuma o pimiento rojo en polvo, sal fina y pimienta negra molida; un poquito de ajo o cebolla en polvo, tal vez. Si prefieres preparar la harina, en este sitio encuentras un video para preparar la tempura a partir de harina de trigo, agua, polvo de hornear (o arruruz) y aceite. Se ve fácil.

Mezcla los ramilletes de coliflor con la masa del rebozado y reserva durante unos minutos en el refrigerador.

En una olla pequeña y profunda, coloca suficiente aceite de uva para freír. Cuando el aceite esté bien caliente, coloca unas cuatro o cinco piezas de coliflor (las que quepan en la olla sin que se toquen); déjalas dorar, retira y pasa a una servilleta gruesa para retirar el exceso de aceite. Continua con el resto.

Para acompañar, desinfecta y corta finamente el kale o la lechuga. Lava muy bien la zanahoria y el pepino; con un pelador, forma tiras delgadas y largas. Mezclar las verduras frescas.

Calienta las tortillas, coloca unas piezas de coliflor, luego las verdura y al final un poco de la veganesa de tu elección. Recomendamos la de chipotle o la de chile verde. Listo!