No-crema de zanahoria asada

Ingredientes
1 kg de zanahorias (orgánicas)
2 papas medianas
2 cebollas blancas
aceite de oliva extra-virgen
1 taza de leche vegetal (almendras o coco) o 1 bloque de tofu
1 cd. sal de mar gruesa
Pimienta negra molida y cúrcuma en polvo (al gusto)

Procedimiento
Pre-calienta el horno a 250°C

Lava y corta los vegetales en trozos pequeños. Pásalos a un refractario para horno con un poco de aceite de oliva y sal gruesa. Hornea durante 45 minutos o hasta que los vegetales estén dorados y tiernos. Incorpora los vegetales a la licuadora junto con la leche o el tofu desmoronado y el resto de los condimentos. Licua y luego calienta a fuego lento durante 15 minutos. Acompaña con no-queso parmesano o croutones con aceite, ajo y tomate. Listo!

yogurt de coco

Hay varias recetas de yogurt de coco, casi todas incluyen la carne de coco fresco y algún tipo de probióticos; algunas requieren una yogurera para fermentar, otras cocción a baño maría u  horno. Adapté esta receta de Danza de Fogones, versión crudivegana .

Ingredientes
1 coco fresco (de preferencia, pelado)
agua de coco
2 cápsulas de probióticos
miel de agave o maple
1 chorrito de jugo de limón
1 cdta de tapioca o maizena (opciona, para espesar)
3/4 tazas de leche vegetal (si es necesario)

Procedimiento
Parte el coco y saca el agua fresca. Parte en trozos pequeños y licua junto con el agua hasta obtener una crema (sin trozos de coco ni grumos). Agrega la miel, el jugo de limón, los probióticos y la tapioca; continua licuando. Si es necesario, incorpora un poco de leche vegetal. Para los probióticos, yo usé las ampolletas (líquido) de sinuberase que se venden fácilmente en farmacias y supermercados.

Cuando la crema esté lista, pasa a dos o tres frascos de vidrio limpios (esterilizados) y tapa muy bien. Cubre los frascos con una servilleta, mételos a una bolsa de plástico y déjalos reposar en un lugar cálido pero a temperatura ambiente durante 24 horas (yo los puse enseguida de la ventana de la cocina). Después del periodo de fermentación, puedes conservarlo en el refrigerador durante una semana (si queda!).

Sirve con mermelada casera, fruta, granola, miel....
delicioso!

Guiso de lentejas, col y granada

Ingredientes
2 tazas de lentejas cocidas
1/2 kilo de coles de bruselas
1 cebolla blanca mediana
1 granada
sal y pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen
vinagre balsámico
almendras (opcional)

Fuente de proteínas: lentejas

Preparación 
Lava, pela y pon a cocer las coles de bruselas. Cuando estén cocidas, parte a la mitad (o cuartos, si están muy grandes) y asa en una sartén con muy poco aceite; incorpora la cebolla cortada en plumas. Cuando estén doradas, mezcla con las lentejas cocidas y los granos de granada. Sazona con sal y pimienta, vinagre y aceite de oliva. Listo!

Es un guiso que se puede comer caliente o frío. Acompaña con arroz o quinoa (incluso, puedes mezclar el cereal con el guiso y ya tienes un plato completo y balanceado!).

Deliciosa y colorida combinación!

Seitán/portobello en crema de chile verde

Ingredientes

200 gr. de seitán o 3-4 piezas de portobello

1 cebolla blanca grande

2-3 chiles verdes/poblanos tatemados

100 gr. de tofu blando

2 dientes de ajo

sal de mar, pimienta negra molida

aceite de oliva

1/2 taza de agua

Fuente de proteínas: seitán, portobello, tofu

Procedimiento

Asa el seitán/portobello con muy poco aceite hasta que esté dorado pero firme. En la licuadora, bate el resto de los ingredientes; incorpora el agua poco a poco hasta que tengas una crema homogénea. Sazona al gusto. 

Agrega la crema al seitán/portobello y calienta a fuego lento durante 10-15 minutos. Sirve con arroz o en taquitos! 

Cheesecake horneado!

Hemos preparado varios cheesecake crudiveganos.... pero son fríos. Nos faltaba una opción calientita. Adaptamos esta receta y nos quedo espectacular. Ya hemos probado con distintos toppings: mango, salsa de frutos rojos, frutos rojos frescos, mermelada de papaya.....

Ingredientes 
(para dos pasteles delgados o uno grueso )

Para la base
1 taza de avena
1/2 taza de quinoa inflada / amaranto
1 taza de nueces de castilla
1/2 taza de dátiles o ciruelas pasas (sin hueso)
miel de agave
aceite de coco

Para el relleno
2 tazas de nueces de la india (remojadas 8 horas)
1 pieza de tofu extrasuave
1/2 taza de azúcar
jugo de 2-3 limones
1 cd. tapioca / maizena
1 cdta de canela molida
1 chorrito de extracto de vainilla
1 chorrito de miel de agave o maple
1 chorrito de ron o tequila blanco (opcional)
1/4 de taza de leche vegetal (si es necesario)

Para la cubierta
frutas rojas, mango, papaya frescas o en salsa
frutas en trozos
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de agua
jugo de 1-2 limones
1 cd. canela / jengibre molido

Fuente de proteínas: avena, amaranto, nueces, tofu

Procedimiento
Pre-calienta el horno a 200°C

Base. En el procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes para la base hasta que estén perfectamente integrados y molidos. Engrasa uno o dos recipientes para hornear con aceite de coco. Puedes colocar tiras de papel encerado (también con aceite de coco en la parte superior e inferior del papel) para facilitar el desmoldado. Coloca la mezcla de la base en los moldes, distribuye de manera uniforme en el fondo y los bordes. Hornea durante 5 minutos, saca y deja enfriar. Baja la temperatura del horno a 150°C.

Relleno. Cuela las nueces de la india y mezcla con el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos. Bate hasta que tengas una mezcla homogénea y suave, sin grumos. Constantemente, para el procesador, limpia los bordes, mezcla con una cuchara y vuelve a batir. Pasa la mezcla del relleno sobre la base y hornea durante 40-50 minutos a 200°C. Saca del horno y deja enfriar; desmolda.

Salsa de frutas. En una olla/sartén pequeño, coloca el azúcar, las frutas en trozos, el jugo de limón y un poquito de agua. Cocina a fuego lento y mueve constantemente hasta que obtengas un jarabe espeso pero con trozos de fruta. Agrega la canela molida o algún otro condimento que te agrade (otro poco de ron, por ejemplo!?). Deja enfriar.

Cubre el pastel con la salsa de frutas cuando los dos estén a temperatura ambiente; puedes refrigerarlo antes de servir. Te va a encantar!

Ensalada Karina

Otra deliciosa versión de las ensaladas alegría: cereal, leguminosas y vegetales frescos. Un plato completo, fresco, sano y fácil de preparar.  Excelente opción para llevar al trabajo (como itakate), fiestas y reuniones de traje :-)

Ingredientes
1 taza de arroz integral
1/4 taza de quinoa
1/4 taza de arroz salvaje
1 taza de garbanzos cocidos
1-2 pepinos
1/4 taza de aceitunas negras (kalamata)
1/4 taza de tomates secos en aceite
1/4 taza de palmitos
1 limón
aceite de oliva extra-virgen
sal, pimienta negra y comino molidos

Fuente de proteínas: quinoa, garbanzos

Preparación
Enjuaga los cereales que tengas en casa. Sofríe con un chorrito de aceite de oliva; incorpora 3.5 tazas de agua, un poco de sal y deja cocer a fuego lento. Cuando esté listo, deja reposar en el refrigerador para que se enfríe.

Lava y pica los vegetales; mezcla con el garbanzo y los cereales. Sazona con el jugo del limón, condimento y aceite de oliva. Conserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

Avena, chía y frutas: desayuno crudi

Este es uno de nuestros desayunos favoritos: completo, nutritivo, crudo y delicioso. Creo que es uno de los primeros desayunos veganos que preparamos, pero no habíamos compartido la receta.

Es una excelente opción para llevar de lunch, trabajo o viajes... pero lo tienes que preparar una noche antes.

Ingredientes
1/2 taza de avena
1 cd. chia
2 cds amaranto (opcional)
1 chorrito de extracto de vainilla
1 chorrito de miel de agave o maple
leche vegetal
canela molida
nuez moscada molida (opcional)

Para acompañar:
fruta: fresas, frambuesas, mango, papaya; plátano*
frutos secos: nueces, almendras
coco rallado
arándanos secos

Fuente de proteínas: avena, amaranto, chía

Procedimiento
La noche anterior, coloca los ingredientes secos en un frasco o recipiente de viaje: avena,  amaranto, chia, canela y nuez moscada. Tapa y mezcla muy bien. Incorpora la vainilla y la miel. Desinfecta/ lava y corta en trozos pequeños la fruta de tu elección (excepto el plátano) y cubre con leche vegetal. Tapa y guarda en el refrigerador.

A la mañana siguiente, revuelve un poco la mezcla, incorpora el plátano y frutos secos. Listo! Puedes comerlo desde el frasco o pasarlo a un bowl.