Ensalada de lentejas, zapallo asado y arándanos

Ingredientes
3 tazas de lentejas cocidas
1-2 zapallos grandes / camotes amarillos
1 taza de arándanos secos
1 cebolla morada mediana
sal de mar y pimienta negra para sazonar
aceite de oliva

Sugerencia de aderezo:
2-3 cds. de aceite de uva o aguacate
2-3 cds. de vinagre balsámico (usé sabor higo)
1 pizca de nuez moscada en polvo

Fuente de proteínas: lentejas

Pre-calienta el horno a 180°

Procedimiento
Lava y pela los zapallos o camotes, corta en dados medianos (1cm). Pasa a un recipiente para horno, sazona con un poco de sal y aceite de oliva, cubre con papel aluminio y hornea durante 40-50 minutos (hasta que esté dorado y blando). Corta la cebolla finamente y mezcla con las lentejas y los zapallos asados; incorpora los arándanos y sazona al gusto. Se puede servir tibia o fría.

Paté de nueces, champiñones y brandy

No se ve muy bien, pero sabe delicioso!!!!

Ingredientes
2 tazas de lentejas cocidas
1 1/2 taza de nueces tostadas (walnuts)
1 paquete de champiñones creamy limpios (diez-doce piezas)
1 cebolla blanca mediana
3-4 dientes de ajo
2 cdas. de aceite de oliva  (o aceite de sésamo)
2 cdas. de jugo de limón
2 cdas. perejil fresco (opcional)
1 cdta. semillas de girasol (opcional)
1 cdta. miso (o salsa tamari/soya)
1 cdta. pimienta de cayena (sustituir por más pimienta negra)
sal de mar (al gusto)
pimienta negra recién molida (al gusto)
1 chorrito de brandy o cogñac

Fuente de proteínas: lentejas, nueces, champiñones

Procedimiento
En una sartén, dora las nueces sin o con muy poquito aceite. En otro sartén, dora la cebolla cortada en plumas, los ajos fileteados y los campiñones rebanados. Mezcla todos los ingredientes en el procesador de alimento hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Incorpora el brandy hasta el final y sazona al gusto. Reserva en el refrigerador hasta servir.

Sirve con perejil fresco o semillas de girasol; acompaña con pan, tostadas o pasta. Dura en el refrigerador 4-6 días (recipiente bien tapado).

Pastel de frutos secos

Ingredientes

2 1/2 de harina de trigo (cernida; o 1 1/2 de trigo y 1 de avena/amaranto)

2 tazas de frutos secos (arándanos, pasas, duraznos....)

1/2 taza de nueces o almendras troceadas

1/4 taza de coco seco

1 taza de aceite de uva

1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)

1 taza de azúcar moscabado

2 plátanos o 2 cucharadas de chia

1/2 taza de arándanos o pasas

2 cdas de extracto de vainilla

2 cdas de miel de agave (opcional)

1 cdta de canela en polvo

1 cdta de nuez moscada (opcional)

1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)

1 cdta de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

Fuentes de proteína: frutos secos

Preparación

Precalentar el horno a 200°C

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar.  En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla y semillas de chía. Los plátanos y las semillas de chia remplazan el huevo; puedes usar uno, el otro o ambos (1 plátano y 1 cucharada de chia). Es importante remojar la chia unos 15 minutos antes de usar (1 cucharada de chia por 2 cucharadas de agua).  Mezcla muy bien todos los ingredientes en un bowl.

En otro recipiente, mezcla los frutos secos de tu preferencia; agrégales un poquito de harina antes de incorporar a la masa (para que no se vayan al fondo de la mezcla). Mezcla los frutos secos con la harina y pasa a uno o dos recipientes previamente engrasados (yo uso aceite de coco). Hornea durante 45 minutos o 1 hora.

Chickwheat - Seitán de gluten y leguminosas

El mejor seitán de todos los tiempos: ligero, suave y más versátil. Mi receta es una adaptación de este sitio.

Ingredientes

2 tazas de harina de gluten

2 tazas de garbanzos /frijoles cocidos

1 taza del caldo del garbanzo o frijoles

1/4 taza de aceite de oliva

3 cds de levadura nutricional

3 cds de ajo en polvo

3 cds de cebolla en polvo

3 cds de ajo en polvo

2 cds de miso

sal y pimienta negra

Fuente de proteínas: harina de gluten y leguminosas

Procedimiento
Preparación básica: Mezcla todos los ingredientes secos (gluten y condimentos); en la licuadora, bate los garbanzos o frijoles, el miso y el caldo; si usas frijoles peruanos o mayocoba, el seitán tendrá un color claro, con frijoles negros, el color será obscuro. Mezcla la harina y la mezcla del garbanzo en un recipiente y amasa hasta que todos los ingredientes estén perfectamente bien integrados (una masa para pan húmeda); prueba y sazona al gusto. Si quieres preparar chorizo, sustituye el caldo por una mezcla de chile colorado cocido (y su jugo), chile rojo en polvo, ajo, orégano y más pimienta.

Esta masa se puede preparar de distintas maneras y con distintas consistencias. (1) para seitán tipo "embutido" (chorizos, filetes para hamburguesas), divide la mezcla en dos partes iguales, pasa cada parte a una hoja de papel aluminio y prepara el "embutido" lo más fuerte y cerrado que puedas (de preferencia con dos vueltas, bien cerrado por los dos extremos). (2) para seitán tipo pollo deshebrado, pasa la mezcla a un procesador de alimentos y bate a velocidad media por unos 10 minutos, hasta que se noten las hebras del gluten; luego pasa la mezcla al papel de aluminio en la forma deseada.

El seitán se prepara al vapor. En una olla grande con mucha agua, coloca las piezas en una cesta o colador de aluminio (que no toque el agua) y tapa muy bien. Cocinar durante dos horas; si es necesario, agrega más agua caliente. Deja enfriar antes de abrir.

Las piezas tipo embutido se pueden cortar en rodajas y cocinar directamente; la pieza tipo pollo se debe desmenuzar (de preferencia el siguiente día, cuando esté bien frío). Lo puedes conservar en el congelador durante un par de meses en bolsas ziploc.

Se puede asar, guisar, marinar, hornear..... lo que quieras!

Mousse de chocolate (con garbanzos)

Ingredientes
2 tazas  de garbanzos cocidos
1 taza de cacao en polvo
3/4 lata de leche de coco
una pizca de sal fina
miel de agave o maple
ron o brandy (opcional)

Fuente de proteínas: garbanzos

Procedimiento
Enjuaga muy bien los garbanzos; incorpora todos los ingredientes a la licuadora o procesador de alimentos y bate muy bien hasta que obtengas una consistencia cremosa y sin grumos. Puedes agregar la leche de coco poco a poco (para evitar que quede muy líquido) y/o después del licor.  Delicioso con frutas y sobre pan tostado.

Se conserva en el refrigerador por más de una semana (frasco cerrado).

Ensalada de pepino, mango y crema agria

¡Simplemente deliciosa, fresca, ligera y nutritiva!

Ingredientes

2 pepinos grandes

2-3 mangos (o duraznos firmes)

1/2 cebolla morada

1 pizca de sal

3/4 de taza de crema agria casera

1 pizca de pimienta negra molida

nueces de castilla o semillas de girasol 

Fuente de proteínas: tofu en la crema agria

Procedimiento

Lava muy bien el pepino y el mango, pela y corta en trozos pequeños. Con ayuda de una mandolina, corta la cebolla en plumas delgadas. Mezcla bien con la crema agria, sazona al gusto y listo!

Lentejas al curry (estilo garam masala)

Ingredientes
1/2 kilo de lentejas
1 taza de leche de coco (para cocinar)
3-4 tomates saladet
1 cebolla mediana (blanca o amarilla)
1/2 taza de chiles verdes tatemados (opcional)
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva extra virgen
sal de mar y pimienta negra

Condimentos para sazonar:
3 cdtas de curry en polvo
3 cdtas de cúrcuma
2 cdtas de garam masala
2 cdtas de comino en polvo
2 cdtas de cardamomo en polvo
2 cdtas de ajo en polvo
2 cdtas de jengibre en polvo
1 cdta de canela/nuez moscada en polvo

Para acompañar:
Arroz basmati
Pan pita
Crema agria vegana
Cebolla morada desflemada

Fuente de proteínas: lentejas

Procedimiento
Remoja las lentejas por varias horas (o desde la noche anterior); en esta cocina hervimos las leguminosas y cambiamos el agua hirviendo dos o tres veces antes de cocinar.

Mientras, lava y corta en cruz los extremos de los tomates y pásalos por agua hirviendo durante unos 10  minutos; pela los tomates cocidos y corta en trozos pequeños (puedes usar tomates pelados/salsa de tomate preparada, si lo prefieres). Corta finamente la cebolla y sofríe junto con el ajo triturado en un sartén con poco de aceite de oliva; incorpora el tomate y los chiles tatemados. Agrega la leche de coco y los condimentos. Si no tienes todos los condimentos, utiliza los que tengas a la mano!

Incorpora esta mezcla a las lentejas. Puedes cocinar en una olla normal a fuego lento o en una olla lenta. Cuando el guiso esté hirviendo, muele las lentejas (batidora de mano o moledor manual); corrige el sazón y los condimentos y deja cocinando hasta que el sabor y la textura esté a tu gusto.

Listo!

Fondue de nueces, alubias y vino blanco... el mejor!

En el chiltepín, ya teníamos una propuesta de fondue (papa y otros vegetales); hace unos días nos encontramos con esta otra receta y quisimos probarla: el sabor, la textura y el olor son excelentes, realmente delicioso!

Ingredientes

1 taza de nueces de la india (remojadas)

1 1/2 taza de alubias/frijoles blancos (caseros o en frasco)

1/2 taza de leche vegetal (usamos leche de almendras, casera)

1/4 taza de levadura nutricional

2 dientes de ajo

2 cds. harina de tapioca 

1 cdta. vinagre de cidra de manzana (o jugo de limón)

1 cdta. mostaza Dijon

2-3 tazas de vino blanco (al gusto)

Para acompañar:

trozos de papa, camote, brócoli, calabaza, champiñones (fritos o al horno)

trozos de zanahorias crudas 

coles de bruselas (cocidas)

croquetas de arroz

salchicas veganas

trozos de manzana, fresas

pan

Fuente de proteínas: nueces y frijoles

Procedimiento

Una noche antes, deja remojando las nueces de la india; si no, hierve un poco de agua, retira del fuego, agrega las nueces y deja reposar durante unos 30 minutos. Cuela las nueces y pasa a la licuadora con el resto de los ingredientes, menos el vino. Licua hasta que tengas una pasta homogénea, espesa y sin grumos.

Pasa la mezcla a una olla o sartén profundo y agrega una taza de vino blanco; cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos y revuelve constantemente para evitar que se pegue. Incorpora poco a poco el resto del vino. La mezcla debe quedar un poco espesa, con el sabor y color adecuado... imposible no probar con trozos de pan mientras se cocina!!!!

Pasa el fondue a un recipiente para servir y acompaña con los que desees: vegetales, pan, trozos de salchica vegana, croquetas, fruta en trozos pequeños. 

Fideos secos a los tres chiles (chipotle, chile de árbol y chiltepín)

Ingredientes

400 gr de fideos secos (medianos, no. 2)

4 tomates

1 cebolla mediana

3-4 dientes de ajo

2 chiles chipotles adobados 

2 chile de árbol (secos o salsa)

chiltepín molido

3 tazas de agua

aceite de oliva extra virgen

sal de mar y pimienta negra 

Para acompañar:

Crema agria casera

Cebolla morada desflemada

No-quesito fresco de tofu

aguacate

cilantro

Fuente de proteínas: tofu y nueces de la india (crema)

Procedimiento

Lava los tomates y haz un corte en cruz en la parte superior e inferior; cubre con un poco de aceite y coloca en un comal para asar. Corta las cebollas en trozos grandes, pela los ajos, corta el rabo de los chiles de árbol, quita las semillas  y asa junto con los tomates. Pela los tomates y coloca todos los ingredientes en la licuadora con 2 tazas de agua, sal y pimienta negra al gusto. Si lo deseas, puedes no asar la verdura y echar todo directamente en la licuadora.

Sofríe ligeramente el fideo con un poco de aceite; cuando esté dorado, agrega la salsa de tomate hasta cubrir toda la pasta. Cocina a fuego bajo hasta que se consuma toda la salsa y/o el fideo esté al dente; si es necesario, agrega un poco más de agua. Listo!

Cebolla morada desflemada

Deliciosa y perfecta para acompañar antojitos mexicanos, sopa de frijoles o lentejas, crema de zanahoria, seitán adobado, tacos de portobello al ajillo, junto con un carpaccio.... mmmhm!

Ingredientes
1 cebolla morada mediana(puede ser blanca)
jugo de 2-3 limones
chiltepín (al gusto)
sal de mar
pimienta negra (opcional)

Procedimiento
Pela la cebolla y corta en plumas muy delgadas con la ayuda de una mandolina; agrega el limón y sazona a tu gusto. Reserva en el refrigerador hasta servir.

Queso crema / crema agria

¡La mejor crema para los antojitos mexicanos, pastas, frutillas o cualquier otro plato que requiera una crema espesa y ácida, ligera y nutritiva!

Ingredientes
1/2 taza de nueces de la india (remojadas durante 8 horas)
100 gr. de tofu orgánico
1 cd. de vinagre de manzana
1 pizca de sal de mar

Tipo crema agria:
Juego de 2 limones

Tipo queso crema:
jugo de 1 limón
1 cdta. de miel de agave 

Fuente de proteínas: tofu y nueces

Procedimiento:
Deja remojando las nueces de la india una noche antes. En la licuadora manual, muele las nueces y el tofu hasta obtener una pasta cremosa, sin grumos (es mucho más fácil y rápido si lo bates en un recipiente alto, angosto y profundo, como el que viene junto con la multi-practic); sazona con el limón y la sal al gusto. Si prefieres un sabor tipo queso crema, pon poco limón y un poco de miel de agave.

Croquetas crujientes de arroz

¡Las mejores, más ricas y crujientes croquetas veganas que hemos preparado!

Ingredientes
1 taza de arroz integral
1 taza de garbanzos cocidos
1/2 taza de harina de avena
1/4 de taza de levadura nutricional
ajo en polvo
sal de mar y pimienta negra
aceite de uva para freír

Rellenos (opcional)
aceitunas
chile morrón
queso vegano

Fuente de proteínas: garbanzos

Procedimiento
Lava muy bien el arroz integral y déjalo remojar durante toda la noche. Luego, cocina con tres tazas de agua y un poco de sal; deja enfriar. Licua los garbanzos cocidos (sin agua) hasta obtener una pasta suave.  Mezcla el arroz, los garbanzos, la harina de avena, la levadura y el resto de los ingredientes; la mezcla tiene que quedar seca y pegajosa. Deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

En una cacerola chica pero profunda, calienta el aceite de uva; prepara prequeñas croquetas (con o sin relleno) y fríe en el aceite caliente. Si se deforman, agrega un poco  más de harina y/o levadura.

Acompaña con una salsa fresca como la de pepino y cilantro o de aguacate y pepino.

Salsa verde de pepino, cilantro y jalapeño

Deliciosa salsa para acompañar taquitos, totopos, chimichangas, croquetas, tostadas......

Ingredientes
1 pepino grande
1/2 manojo de cilantro
1-3 piezas de chiles jalapeño en vinagre
kale, espinacas, acelga, berros (opcional)
ajo en polvo
sal de mar y pimienta negra
unas gotas de limón (opcional)

Fuente de proteína: kale, espinacas, acelga, berros

Procedimiento
Lava y desinfecta el cilantro; lava, pela y quitale las semillas al pepino. Pon todo en la licuadora y listo!

En un frasco de vidrio con tapa, se conserva en el refrigerador durante una semana o poco más.

Ensalada de quinoa, almendras y granada

Ingredientes
1 taza de quinoa blanca cocida (o combinada)
1 taza de almendras
1 taza de lentejas cocidas
1/2 taza de granada
1/2 taza de aceitunas
Aceite de oliva extravirgen
sal de mar y pimienta negra

Fuente de proteínas: quinoa, lentejas, almendras

Procedimiento
Lava muy bien y pon a cocer la quinoa con dos tazas de agua y un poco de sal; lo mismo con las lentejas (las dejo remojando toda la noche). En una sartén caliente, tuesta las almendras. Cuando la quinoa, las lentejas y las almendras estén frías, mezcla con el resto de los ingredientes. Sazona con un poco de aceite de oliva, sal de mar y pimienta negra recién molida.

Tortitas de calabaza con crema de chile verde y elote

Ingredientes
2 calabazas grandes
1 cebolla blanca mediana
1 1/2 taza de harina de garbanzo
1 taza de harina de arroz
1 1/2 de agua
sal marina
pimienta negra molida
ajo en polvo
cúrcuma en polvo

Para la crema
1/2 bloque de tofu firme orgánico (100 gr)
1-2 chiles verdes tatemados
1 taza de granos de elote (dulce)
sal marina
pimienta negra molida
ajo en polvo

Fuente de proteínas: harina de garbanzos

Procedimiento
Lava muy bien los vegetales. Ralla la calabaza con un rallador metálico y corta la cebolla en plumas muy finas. Mezcla la calabaza y cebolla; reserva.

Mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz y el resto de los condimentos secos. Incorpora 1 taza de agua y bate muy bien hasta que la mezcla no tenga grumos. Agrega la calabaza y cebolla y mezcla todos los ingredientes. Si es necesario, agrega un poco más de agua. La mezcla debe quedar un poco seca pero húmeda:

Forma las tortitas directamente en la sartén; cocina a fuego bajo durante unos 2-4 minutos (hasta que las orillas estén doradas) y voltea con la ayuda de un plato.

Para preparar la crema, agrega todos los ingredientes a la licuadora y sazona al gusto. Puedes agregar un chorrito de aceite de oliva extra virgen, si lo deseas. Sirve las tortitas con un poco de crema y granos de elote. Listo!

Ensalada estrella

Ingredientes
variedad de lechugas/espinaca/kale
col morada
2 kiwis
1 carambola
1 zanahoria pequeña rallada
nueces caramelizadas

Aderezo (al gusto)
vinagre balsámico
jugo de naranja
pimienta negra molida
sal

Fuente de proteínas: nueces

Procedimiento
Desinfectar las hojas verdes y lavar la fruta. Cortar en trozos, mezclar y listo!

Habas al perejil

Ingredientes
2 tazas de habas/alubias blancas grandes cocidas
1 manojo de perejil
2-3 dientes de ajo
sal de mar, pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: habas/alubias

Procedimiento
Escurre las habas/alubias de su caldo; desinfecta el perejil y corta finamente. Incorpora el perejil y ajo molido a las habas, sazona al gusto. Listo!

Ceviche de coliflor

Ingredientes

1 pieza de coliflor grande

2 pepinos

3 tomates

1 cebolla morada 

1 manojo de cilantro

1-2 aguacates

3 chiles serranos

Jugo de 5-8 limones

1 jugo de vegetales (V8)

salsa huichol, yaqui o equivalente (al gusto)

Sal de mar, pimienta negra molida, comino molido (al gusto)

Fuente de proteínas: coliflor, aguacate 

Procedimiento

Lava y desinfecta muy bien todos los ingredientes. Ralla la coliflor con un rallador de metal; corta el resto de los ingredientes en trozos muy pequeñitos y mezcla muy bien. Incorpora el jugo de vegetales y el jugo de limón, sazona al gusto. Sirve sobre tostadas y disfruta!!!!

Flautas o chimichangas de avena

Ingredientes
1 1/2 tazas de hojuelas de avena cruda (no-instantánea)
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
1/2 taza de granos de elote
1 chile verde tetemado / chile serrano
1 ajo
cilantro (al gusto)
sal de mar y pimienta negra molida
aceite de oliva para freír

tortillas de maíz o de harina
Salsa verde, dip de aguacate o veganesa al gusto

Fuente de proteínas: avena

Procedimiento
Lavar los vegetales y cortar en trozos pequeños. Sofreír la cebolla y el tomate; agregar el chile y el ajo cortados en láminas o molido. Si la verdura no suelta jugo, agregar un poco de agua. Incorporar los granos de elote, el cilantro finalmente picado  y la avena. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Listo!

Habas a la mexicana

Guiso de habas amarillas con verdura: en tacos o sopes, sobre quinoa o arroz, solito.... de-li-cio-so!

Ingredientes

2 tazas de habas amarillas cocidas
2 tomates
1 cebolla morada mediana
2 dientes de ajo
1 cilantro (al gusto)
1-2 chiles serrano / chile verde tatemado
Aceite de oliva extra virgen
Sal de mar y pimienta negra molida

Fuente de proteínas: habas

Procedimiento

Después de cocinar, retira el agua de las habas. Guisa las habas en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el ajo en láminas finas y la cebolla en plumas; incorpora al guiso. Cuando las habas comiencen a dorarse, incorpora el tomate troceado y los chiles. Al final, agrega el cilantro picado y sazona al gusto. Si prefieres un guiso caldoso, puedes agregar 1 1/2 taza de agua y dejar a fuego bajo durante 10 mints. Listo!