Papadillas

Todavía no encuentro el no-quesito perfecto para sustituir mis añoradas quesadillas; por vía de mientras, ya tengo un sustituto perfecto y delicioso para la cena rápida, el antojito perfecto que combina tortillas, papas, cebolla y guacamole express... mmmmh!

Ingredientes
2-3 papas medianas
1 cebolla blanca mediana
tortillas de maiz
1 poco de mezcla de chiles secos (opcional)
sal y pimienta al gusto

aceite de uva / oliva para freir

Procedimiento
Lavar muy bien la piel de las papas y rallarlas con el rallador de metal. Picar la cebolla en juliana. Freir las papas y la cebolla hasta que estén bien cocidas (toma menos de 10 minutos); sazonar al gusto.

Formar los taquitos con las papas y cebolla y dorar en un comal. Si se desea unas papadillas un poquito aceitosas (sí, son más ricas), en lugar de dorarlas en el comal, se pueden pasar al sartén donde previamente cocinamos las papas. Todo el proceso puede tomar menos de 15 minutos y quedan ricas, ricas.

Ricotofu

 Ingredientes

1 tofu firme (previamente prensado)

1 diente de ajo machacado

orégano fresco

Procedimiento 

Para preparar el tofu estilo ricotta es necesario sacar la mayor parte de agua posible al tofu. Para ello, envolver el tofu en una servilleta de papel resistente, luego en una servilleta de tela (para que ambas absorban el líquido); colocar en un plato y presionar con varias piezas pesadas (mi comal de hierro y la mano del metate funcionan muy bien); dejar drenar por 1 hora. Después, desmenuzar el tofu seco, mezclar con el ajo y orégano finamente picado y agregar un poco de sal al gusto. Dejar reposar para que se integren los sabores.

Panqué de calabaza verde y tomate deshidratado

Ingredientes

2 tazas de harina normal

1 cdt. de arrurruz (polvo para hornear)

1 cdt. de bicarbonato de sodio

1 cdt. de nuez moscada en polvo

1 taza de aceite de aguacate (aceite de oliva)

2-3 calabazas medianas ralladas

1/2 taza de tomates deshidratados en aceite 

1/2 taza de nueces de la india troceadas 

1/4 taza de semillas de girasol 

ralladura de 1 naranja

Sal de mar, pimienta negra,

1/4 de agua templada (si es necesario)

Procedimiento

Precalentar el horno (230ºc)

Cernir la  harina y mezclar los ingredientes secos en un bol (harina, arrurruz, bicarbonato, nuez moscada, sal, pizca de pimienta); incorporar el aceite, mezclar con las manos y reservar.

En otro bol, mezclar los ingredientes húmedos (calabaza rallada, tomates deshidratados en trocitos, los frutos secos y la ralladura de naranja).

Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta que todo esté bien integrado, la mezcla esté húmeda, suave y un poco pegajosa (pero no aguada). Si la mezcla está seca, se puede incorporar un poquito de leche vegetal, agua o más aceite; si la mezcla está muy aguada, incorporar un poco más de harina, frutos secos y/o tomates.

Este panqué es salado y dulce; más que un postre, fue para acompañar la comida la lasagna y una sopita de calabaza que tampoco podía faltar :-)

Lasagna de calabaza y ricotofu

Ingredientes

Pasta

4-5 calabazas zucchini (alargadas)

1 manojo de espinacas troceadas

2 tazas de champiñones

Ricotofu

1 tofu firme (previamente prensado)

1 diente de ajo machacado

orégano fresco

Salsa de tomate (al gusto)

4-5 tomates maduros

2 cebollas blancas medianas

2-3 dientes de ajo en láminas

albahaca fresca

sal de mar, pimienta negra, aceite de oliva

Procedimiento 

Para preparar el tofu estilo ricotta es necesario sacar la mayor parte de agua posible al tofu. Para ello, envolver el tofu en una servilleta de papel resistente, luego en una servilleta de tela (para que ambas absorban el líquido); colocar en un plato y presionar con varias piezas pesadas (mi comal de hierro y la mano del metate funcionan muy bien); dejar drenar por 1 hora. Después, desmenuzar el tofu seco, mezclar con el ajo y orégano finamente picado y agregar un poco de sal al gusto. Dejar reposar para que se integren los sabores.

Con la mandolina, cortar finamente las calabazas a lo largo; pasar a  una charola previamente enaceitada y meter al horno para que se ablanden (15 minutos).

Para la salsa de tomate, poner a cocer los tomates (marcados con una cruz por la parte de abajo) en abundante agua durante unos 10 minutos. Sacar del agua, quitar la piel, cortar en trozos. En un sartén, colocar el aceite de oliva, la cebolla, los ajos, la albahaca y el tomate; cocinar a fuego lento, salpimentar; mover hasta obtener la consistencia deseada. Si se desea, se puede agregar aquí los champiñones.

En un recipiente de vidrio previamente enaceitado, colocar una base de calabacitas, una capa de espinacas, una capa de champiñones cortados en láminas, una capa de ricotofu y salsa de tomate. Otra capa de calabazas, espinaca, champiñones, ricotofu y salsa de tomate; otra capa más de todos los ingredientes y, al final, se cierra con una capa de calabaza, salsa de tomate y ricotofu. Si se desea, se puede agregar piñones o nueces troceadas.

Salió tan rica y se acabó tan pronto, que ni tiempo tuve de tomar fotos. Para la próxima.

Panque de manzana, ron y canela

Vegan, apple cake with cinnamon & ron

Esta receta de pastel de manzana es una adaptación de  Teresa's Vegan Apple Cake. Nuestra versión quedó morenita por el azúcar moreno y harina integral, pero igualmente deliciosa!

Ingredientes
1 kg. de manzanas orgánicas
2 tazas de harina de trigo
1/2 taza de azúcar moreno
1-2 plátanos medianos, maduros
1 taza de leche de almendras o coco
1 taza de nueces troceadas
3/4 taza de aceite de uva o aguacate
2 cd. de linaza activada
1 cd. canela en polvo
1 cd. jengibre fresco o molido
1 cd. de arrurruz (polvo de hornear)
1 cd. de sal fina
1 cd. de vinagre de manzana
1 cd. de vainilla
jugo de 2 limones y ralladura de limón
Chorrito de ron al gusto

Procedimiento
Precalentar el horno a 250ºC

Pelar las manzanas y cortar en trozos grandes. En un sartén, poner las manzanas a fuego lento con el vinagre, el jugo de limón, el azúcar, la canela y el jengibre. Saltar las manzanas durante unos 10 minutos, hasta que estén blandas y el azúcar se haya derretido.  Reservar.

En un recipiente mezclar los ingredientes húmedos: aceite, vainilla y ron, agregar el plátano y amasar con las manos hasta lograr una pasta suave. Además de sabor, el plátano nos sirve como aglutinante. Si se desea, se puede sustituir el plátano por tres cucharadas de chia o linaza activadas (dejarlas reposar con la misma cantidad de agua durante 10 minutos).

En otro recipiente, mezclar los ingredientes secos: harina de trigo previamente cernida, el polvo de arrurruz, la sal, las nueces y la linaza activa (mezclar la linaza en polvo con la misma cantidad de agua y dejar reposar por 5 minutos). Mezclar muy bien los ingredientes secos e integrar con los ingredientes húmedos.

Pasar la mitad de la mezcla a un recipiente previamente engrasado con aceite de coco o de uva. Escurrir el jarabe de las manzanas y distribuir una parte sobre la mezcla. Incorporar la masa restante y cubrir con el resto de las manzanas. Hornear durante una hora o hasta que el palillo salga seco. Al momento de servir, espolvorear canela molida o nibs de cacao.

Me encanta preparar este pastel porque puedo cortarlo en trozos, guardarlos en el congelador en bolsas de plástico selladas (durante 3-4 meses), bajar una pieza y meterla al horno tostador mientras se prepara el café de la mañana.... y listo, un desayuno sano y muy rico!

Tabule

Vegan, gluten free option, tabule

El tabule libanés es una de mis ensaladas favoritas, sobre todo cuando tengo oportunidad de usar tomates, perejil y pepinos de nuestra huerta. El ingrediente estrella es el trigo burgul quebrado, pero es posible sustituirlo por cuscús. Si se quiere una versión libre de gluten, entonces usar quinoa o incluso coliflor pasada por agua y picada muy finamente. Fácil, deliciosa y muy fresca para los días de calor.   

 Ingredientes
2 tazas de trigo burgul quebrado no. 2
2 tomates maduros pero firmes
1 pepino grande
1 manojo de perejil
1 manojo de cebolla de verdeo
jugo de 8-10 limones
3-5 chiles serranos
1 aguacate (opcional)
2 cd. comino molido
sal y pimienta al gusto
1/4 taza de aceite de oliva

 Procedimiento
Si se utiliza trigo quebrado, es preferible mezclar el jugo de limón y el trigo en un recipiente amplio y plano, de tal forma que todos los granos queden húmedos con el jugo de limón. Cubrir con papel film y dejar reposar en el refrigerador por unas 8 horas o la noche antes. Si se utiliza cuscús o quinoa, cocer los granos, pasar a un recipiente amplio y dejar enfriar antes de mezclar con el jugo de limón. Si se usa coliflor (y/o brócoli), lavar bien la verdura, cortar en trozos medianos y pasar por agua caliente por unos 10-15 minutos. Cortar la verdura finamente, mezclar con el limón y dejar reposar un par de horas.

Cortar finamente la cebolla, los tomates, el pepino (sin semillas), el perejil y los chiles. Mezclar con los granos, agregar el comino en polvo y el aceite de oliva, sazonar al gusto. Servir frío con tostadas horneadas.

Pan de elote estilo sonorense

Existen varias recetas de pan o pastel de elote, unos dulces, otros salados y otros semi-dulces y semi-salados. Mi favorito es el de mi tierra, saladito y con chile verde tatemado! Acá va mi versión sin huevo, sin queso, sin leche y sin crema, pero igualmente delicioso, saladito y doradito. 

Vegan, gluten free, corn bread

Ingredientes
12 elotes tiernos jimados
6 chiles verdes tatemados y pelados
1 1/2 tazas de leche vegetal (ej. almendra)
1 1/2 tazas de harina de garbanzo
1 1/2 de agua
1/2 taza de aceite de oliva
ají molido al gusto
sal y pimienta al gusto


Procedimiento

Se pelan y lavan los elotes. Después de quitar todos los pelitos, se jiman (desgranan) con un cuchillo grande y se van colocando los granos en una bandeja grande. Se enjuagan los granos nuevamente y se reservan. Activar la harina de garbanzo, mezclando con el agua y reservar. El secreto para que este pan nos quede firme pero suave es la humedad y poder aglutinante del garbanzo!

Lavar los chiles, untar con aceite de maíz y poner a tatemar directamente en la estufa, a fuego lento. Dar vueltas continuamente para evitar que se queme la piel. Cuando estén completamente asados, se ponen en una bolsa de plástico, se cubren con un paño y se dejan sudar para que la piel se suelte más fácilmente. Después de 20 mints. pelar los chiles y partir en rajas grandes. Si no se consiguen chiles anaheim, que son los típicos de Sonora, se puede usar chiles poblanos y, al gusto, agregar algún otro chile que pique y dé más sabor.

Poner en la licuadora una parte de los granos de elote, aceite, sal, pimienta y leche y licuar hasta que quede una pasta homogénea. La consistencia de la masa es al gusto. Generalmente, divido los granos en dos partes, una fina y la otra con granos semi-enteros, de tal forma que se sientan los granos del elote en el pan horneado.

En un recipiente aparte, mezclar la pasta de elote con la pasta de garbanzo hasta que ambas queden muy bien incorporadas. La harina de garbanzo le dará firmeza al pan (la misma función que los huevos). Incorporar las rajas de chile, sazonar la pasta con aceite de oliva, sal, pimienta y algún otro chile en copos.

Pasar la mezcla a uno o dos refractarios de vidrio previamente engrasado y hornear durante 45 minutos o 1 hora a 250ºC. Sacar del horno cuando el pan tome un color dorado. Si se desea, al momento de sacar se puede agregar un chorrito extra de aceite de oliva.

El pan de elote se puede conservar en el congelador durante 3 meses, por lo menos. Para ello, cortar el pab en rebanadas, separar las partes con papel aluminio y guardar en recipientes o bolsas de plástico transparentes bien cerradas. Sacar un par de horas antes de consumir y calentar en el hornito tostador.... el sabor no cambia!