Ingredientes
Pasta
4-5 calabazas zucchini (alargadas)
1 manojo de espinacas troceadas
2 tazas de champiñones
Ricotofu
1 tofu firme (previamente prensado)
1 diente de ajo machacado
orégano fresco
4-5 tomates maduros
2 cebollas blancas medianas
2-3 dientes de ajo en láminas
albahaca fresca
sal de mar, pimienta negra, aceite de
oliva
Procedimiento
Para preparar el tofu estilo ricotta es
necesario sacar la mayor parte de agua posible al tofu. Para ello, envolver el
tofu en una servilleta de papel resistente, luego en una servilleta de tela
(para que ambas absorban el líquido); colocar en un plato y presionar con
varias piezas pesadas (mi comal de hierro y la mano del metate funcionan muy
bien); dejar drenar por 1 hora. Después, desmenuzar el tofu seco, mezclar con
el ajo y orégano finamente picado y agregar un poco de sal al gusto. Dejar
reposar para que se integren los sabores.
Con la mandolina, cortar finamente las
calabazas a lo largo; pasar a una charola previamente enaceitada y meter
al horno para que se ablanden (15 minutos).
Para la salsa de tomate, poner a cocer los
tomates (marcados con una cruz por la parte de abajo) en abundante agua durante
unos 10 minutos. Sacar del agua, quitar la piel, cortar en trozos. En un
sartén, colocar el aceite de oliva, la cebolla, los ajos, la albahaca y el
tomate; cocinar a fuego lento, salpimentar; mover hasta obtener la consistencia
deseada. Si se desea, se puede agregar aquí los champiñones.
En un recipiente de vidrio previamente
enaceitado, colocar una base de calabacitas, una capa de espinacas, una capa de
champiñones cortados en láminas, una capa de ricotofu y salsa de tomate. Otra
capa de calabazas, espinaca, champiñones, ricotofu y salsa de tomate; otra capa
más de todos los ingredientes y, al final, se cierra con una capa de calabaza,
salsa de tomate y ricotofu. Si se desea, se puede agregar piñones o nueces
troceadas.
Salió tan rica y se acabó tan pronto, que
ni tiempo tuve de tomar fotos. Para la próxima.
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