Panqué de frutos secos, libre de gluten

Ingredientes

3 tazas de harina libre de gluten

1cda. de polvo arrurruz  (para hornear)

1cda. de goma-xanta

1 cda. de vinagre de manzana

½ taza de azúcar morena

1 cdita. jengibre en polvo

1 cdita. canela

1 cdita. sal fina

2 tazas de fruta deshidratada (ciruela, chabacano, manzana, piña…)

1 taza de frutos secos (nueces, almendras o castañas)

1 ½ taza de agua o leche vegetal (almendras, coco, arroz)

½ taza de miel de agave

¾ taza de aceite de uva o aguacate

3 cditas. de extracto de vainilla

2 cdas. de linaza activada

Chorrito de ron al gusto (opcional)

Procedimiento

Pre-calentar el horno a 220C. Preparar uno o dos recipientes para pastel previamente engrasados con aceite de coco o manteca vegetal. 

En un recipiente, mezclar los ingredientes frescos: fruta deshidratada, nueces, vainilla, miel y aceite; el chorrito de ron. Dejar reposar. En otro recipiente mezclar muy bien los ingredientes secos: harina (previamente cernida), polvo arrurruz, goma-xanta, azúcar, jengibre, canela y sal.  Mezclar los ingredientes frescos y secos en un mismo recipiente. Incorporar el agua o leche vegetal poco a poco hasta tener una masa húmeda pero consistente.  Pasar la mezcla a los recipientes engrasados. Hornear durante 40-60 minutos, cuando la superficie luzca un color dorado obscuro y/o un palillo salga seco.

Dejar enfriar en una rejilla antes de cortar.

Se puede cortar en trozos o formas de barrita, guardar en el congelador y calentar en el horno-tostador a la hora del desayuno. Este pastel conserva su consistencia, sabor y olor incluso después de calentado.